牛肉汤骨头配比图解法窍门 正宗牛肉汤老汤的做法
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正宗牛肉汤老汤的做法
牛肉汤的熬制方法
煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。
牛肉汤的主料是牛骨头,也可添加一些牛肉块。下午6时,将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了,中途不能加水,熬制前一定要备足水量。一锅鲜香诱人的牛肉汤就做好啦。
熬制牛肉汤的三个注意事项
1、熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上。
2、要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方。
3,开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。
食用牛肉汤的最佳搭配
1、原汤:一般来说,早晨店面刚开门的时候,味道最为鲜香,称之为头汤。
2、瘦肉:一碗鲜香的牛肉汤怎么能光有汤呢,一定要配上几片薄薄的原汤熟牛肉,吃起来鲜香有嚼劲,齿唇留香。
3、薄饼:以油旋饼为首选,里面有一股小麦子的焦香和牛肉汤的鲜香,其中味道妙不可言。
4、牛油辣椒:用热的牛油烫制的辣椒油,味道很香,放进汤里面,红彤彤的,那勾人魂魄的汤香之气,诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口,顿感浓香醇郁,很有食欲。
用牛脚和牛骨头做牛肉汤
很多牛肉面馆,做的牛骨汤底都是加卤料用小火慢熬,我自己最近研究出了另一种牛骨汤做法如下:7斤牛龙骨,3只鸡架,卤料包一份,60斤水,红曲米(主要是增色)一小把。
将用冷水泡过一晚的牛骨,鸡架用清水冲一下然后和卤料包红曲米60斤冷水(一定是冷水)一起放在三孔煤炉上用大火熬制(一定是大火),三四个小时后另起一个炉子架上锅做糖色(糖色的作用是增色和回甜味),做好后加上几片姜,一起倒入汤中,然后加上开水凑足60斤水,一直熬到火尽煤完(此汤中途一定要换煤碳的,整个熬汤过程六七个煤足够的)成品给人一种浓浓的,有点红的感觉,然后配上自制红油,可增加人的食欲。本人自制的这款汤主要是结合了奶汤和牛肉面不可缺少的红汤,在增加了鲜味的同时又增加了汤的浓度和色度,色:红曲米、糖色。
香:自制红油、卤料包。
味:浓汤、盐、糖色、鸡精、味精、鲜味素。!!!!!!!!这款汤是我仔细研究,实验所得的心得和经验,有不够完美或有缺点的请各位高手指点
沈氏牛肉汤大骨头做法
食材准备
牛肉300克,大骨少许,油适量,盐适量,料酒少许,生姜适量,胡萝卜,木耳,月桂适量。
方法步骤
1、生姜切片,胡萝卜切片,大蒜却皮待用;
2、牛肉和大骨入锅,放入水和姜,烧开后去浮沫,然后放入胡萝卜和蒜;
3、加入适量的料酒,加入盐和白糖,月桂叶,盖盖后煮上汽后煮20分钟;
4、开盖后放入黑木耳煮3分钟后调味即可。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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