怎样自制牛肉丸(自制牛肉丸的做法)
大家好,今天小编来为大家解答怎样自制牛肉丸这个问题,自制牛肉丸的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
自制牛肉丸怎么做
将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)。
将葱和蒜都切成末。
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用刀剁,剁的越细越好)。
肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性。
带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来。
锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入。
如何自制牛肉丸
牛肉丸的制作方法与步骤如下:
主料:牛肉馅350克、白糖3大勺、红薯淀粉110克。
辅料:生抽2勺、胡椒粉1小勺、料酒2勺、盐适量、葱姜适量、鸡蛋1个、米醋2勺、番茄酱4勺、玉米淀粉1勺。
1、牛肉馅加盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓捏均匀。
2、顺一个方向搅拌上劲,摔打几下更有粘性。
3、加葱、姜碎拌匀后打入鸡蛋。
4、继续搅拌上劲儿,直到肉馅儿有了胶性。
5、加香油,可以适当多一点,味道更香。
6、搅拌均匀,试一试能够挤成丸子就好了。
7、油温五成色,小火炸成金黄色。
8、油温升高再复炸一遍。
9、5勺水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺米醋,1勺玉米淀粉搅拌均匀,调成糖醋汁。
10、倒入锅中翻炒浓稠后,加入一勺炸丸子的油。
11、倒入丸子,翻炒均匀,让每个丸子都裹上糖醋汁,出锅装盘。
自制牛肉丸的做法
牛肉,食用盐,白糖,生抽,黑胡椒粉,料酒,淀粉,清水,泡打粉
首先我们先将准备好的牛肉给清洗干净,然后把牛肉上的筋膜给剔除掉之后,我们就可以把牛肉切成小块儿,再切成小块儿以后,然后把我们准备好的调料放在牛肉汁中搅拌均匀,搅拌均匀之后,我们就可以把牛肉放入绞肉机中打成肉泥了。把打好的牛肉泥放在一个大盆中,然后用手摔打,摔打的时间越长,那么制作出来的牛肉丸子就会更有嚼劲。在摔打过之后,我们就可以先把牛肉泥盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一晚,等到第2天的时候再做这样牛肉丸子的口感就会更加的滑嫩。
第2天的时候,我们把冷藏好后的牛肉泥取出,然后在锅中加入适量的清水烧开,等到锅底开始有密集的小气泡之后,我们就可以把火关掉了,然后用手抓上一把牛肉,从虎口处挤出之后用勺子把丸子放入锅中,注意勺子要完全的深入,始终这样牛肉丸的表面遇热就会立刻脱落了。牛肉丸下的太多也会变得非常拥挤,堆的特别多的时候可以用勺子轻轻的搅一下,但是要注意动作一定要轻一些,避免把牛肉丸给搅散了。等我们把所有的牛肉丸都到锅中之后就可以开火,然后将水烧开牛肉丸都漂浮在上面就可以关火了。然后我们就可以把牛肉丸子给捞出来了,之后过冷水,注意在过冷水的时候要过两次,这样可以保证牛肉丸子更加的鲜嫩细腻,而且口感更加的Q弹好吃,这一步也是非常的重要的,可千万不要忽略了哦。在过完凉水之后,我们就可以把牛肉丸捞出,然后放在保鲜袋内之后,放在冰箱的冷冻室里冷冻
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