牛肉银芽炒河粉(银芽肉丝炒河粉怎么做)
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河粉怎么炒好吃啊
炒河粉
炒河粉,关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下:
1、将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。
2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色,味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。
制作过程:
1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸水中灼至半熟挥起,沥干水份。(保留沸水,灼菜心用)。
2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。
3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,将河粉盛在碟里。
5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放猪肉或牛肉煮熟,下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉。勾芡:是由干淀粉加水调和而成的粉,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝少许。
腌料:老抽半汤匙,生抽一茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙。
调味料:老抽一汤匙,麻油一茶匙,胡椒粉少许。
制作过程:
1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)。
2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水,葱切丝。
3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入河粉炒匀,加入调味料和肉炒至半干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。
注:也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状,叉烧切片。
虾仁炒河粉
原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。
制作过程:
1、虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。
2、鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。
3、将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。
4、锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成
银芽肉丝炒河粉的做法,银芽肉丝炒河粉怎么做
主料
河粉
500克
黄豆芽
400克
青红椒
100克
瘦肉
100克
小葱
2根
姜
3克
蒜子
3瓣
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
1勺
味极鲜
1勺
烧汁
1勺
老抽
1勺
步骤
1.把所有的配料都准备妥当。
2.先处理黄豆芽。
3.把豆芽的芽瓣与芽身分开,只取芽身,也就是银芽了。
4.跟着把瘦肉切成细丝,加入葱姜蒜。
5.并且放入适量的盐,糖,生抽腌制10分钟。
6.热锅冷油,把腌制好的肉丝放入锅内炒出香味。
7.当肉丝转为发白色时,把小红椒放入。
8.接着把银芽也放入一起翻炒。
9.跟着把河粉也放进去。
10.加入适量的盐。
11.适量的糖。
12.放入少许味极鲜提提鲜味。
13.加入适量的烧汁增鲜。
14.然后再放点老抽提色。
15.最后把小葱放入,大火翻炒均匀,即可出锅喽。
小贴士
炒河粉,手脚要麻利,火要大,颠锅要勤,既不能把河粉炒碎了,又要把河粉炒的焦香喽,想做的好吃,看似简单,其实还是需要一点点小功夫的哦~
炒牛河怎么做
炒牛河的家常做法:
1、首先将洋葱洗净切丝,与银芽葱段一起备用。
2、开火,把锅烧热,一定要把锅烧热,加入宽油,烧至两成油温,把上过浆的牛肉滑油,注意是滑油不是炸油,滑油就是用低温将牛肉养熟,这样做出来的牛肉才会更加的嫩滑,待牛肉成熟后,倒出控油备用。
3、用底油先煸炒河粉至微微变色,加入少许食盐、老抽、生抽进行调味,然后用大火进行翻炒,注意一定要用大火进行翻炒。
4、均匀上色后,加入银芽、葱段、洋葱丝和滑过油的牛肉,继续用大火进行翻炒,直到出现锅气。
锅气就是食材在高温爆炒的瞬间,食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前迅速出锅。所以说这道菜对厨师的功底、速度要求很高。
5、一道具有热、快、干、香的干炒牛河就制作好了。
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