干巴牛肉炒海椒怎么炒(自制干巴的家常)-菲力牛肉网

干巴牛肉炒海椒怎么炒(自制干巴的家常)

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自制干巴的做法,自制干巴怎么做好吃,自制干巴的家常

风味牛干巴的做法

牛干巴用清水进行浸泡，使其回软

浸泡回软之后，直接切成厚片，再进行漂盐，左边是漂好的牛肉，差不多2天，3小时换水一次，晚上放冰箱冷藏室

把牛干巴切成筷子粗细的条

锅里烧油，把牛干巴炸一下装盘备用

炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是刚好把牛肉淹没

水烧开之后，直接下牛肉，关成小火，慢慢收，中途可以自己调味，等到水分慢慢干了，就可以起锅

锅里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒进去，加点味精、芝麻，炒均匀之后，起锅撒上葱花即可

黄豆做老干巴怎么做法

酥黄豆

菜谱简介要说酥黄豆这东西，太普通了，厨房里也常用。既为酥黄豆，妙就妙在一个“酥”字上面——金黄酥脆，入口化渣，久久回香。先来说说酥黄豆的做法，稍后再讲讲酥黄豆的“七十二变”，免得你等着急了，把我的酥黄豆都吃完了。

材料

黄豆

做法

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）

2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分

3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。

5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行

6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸

7.取出铺开在纸上，吸油

8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

自制老干妈

材料

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴

做法

1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。

2、花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。

3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。

4、再开中小火，把牛肉炒至要干时（就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些），再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。

5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟（不要炒糊了）

6、最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。

7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。

怎样又快又干净的清理干巴菌呢

快速又干净的清洗干巴菌可以这样来。

1，因为干巴菌的菌实体中，夹杂着腐草、松毛和泥沙，必须认真地清理。因此，买回家的干巴菌，要顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕，边摘除里面的杂物。

2，要是有松毛,先清理长在干巴菌里面的松毛,再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕，再用清水捏洗数次。

3，干巴菌，要顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状。边撕，边摘除里面的杂物。在加盐稍揉后放清水淘洗，去掉泥沙。淘洗干净的干巴菌，一般是和当地产的青绿色薄皮螺丝灯笼海椒素炒，多加上蒜米，香味四溢。

起锅装盆，碧绿、亮黑、星星白，嚼如牛肉纤维的韧性，醇香绵长，嚼味无穷，异香扑鼻，沁人肺腑，耐人寻味，增进食欲，佐酒佐饭，食后终身难忘，确实是珍品。也有用干巴菌和青辣椒、火腿一起炒的，还有用干巴菌炒鸡蛋的。想象这样的搭配一定也是色香味俱佳的好菜肴。干巴菌也可以做咸菜，如加在咸萝卜丝韭菜花里。干巴菌的独特味道和其他菌类的区别在于，它不能仅仅用味道鲜来说明，而必须用味道浓香来表示。

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