酸萝卜牛肉粉条？酸萝卜牛肉面做法-菲力牛肉网

酸萝卜牛肉粉条？酸萝卜牛肉面做法

大家好，关于酸萝卜牛肉粉条很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸萝卜牛肉面做法的知识，希望对各位有所帮助！

酸萝卜牛肉丝怎么做

酸萝卜配上牛肉炒，不仅开胃可口下饭，吃在嘴里一点都不柴，嫩滑多汁，开胃爽口，酸辣鲜香，吃起来真的是特别的爽，

食材准备：牛肉、酸萝卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、蚝油、生抽、鸡精、食盐、食用油

炒牛肉的具体步骤：

1、牛肉切成薄片，装入碗中，加入适量食盐和蚝油并用手抓拌均匀，再加入少许的食用油（让牛肉更嫩滑）抓拌均匀；

2、小米辣、泡椒切成小段，生姜切成丝，大蒜剁碎，酸萝卜（起到开胃提味的作用）切成片，香菜切成三厘米左右的段，装入盘中备用；

3、起锅烧油，油烧至三成热就倒入牛肉下锅，用锅勺不停地滑动牛肉让油滑散开，待牛肉炒至变色均匀后，用漏勺捞出牛肉装入碗中备用，锅里的油不用捞出；

4、继续用炒牛肉的油，开中火待油烧热后，倒入姜丝、蒜末翻炒爆出蒜香味，再倒入小米辣、泡椒，继续不断翻炒爆出辣椒的香味后，再倒入酸萝卜，翻炒出萝卜的酸香味，并加入少许鸡精来提鲜调味，适当翻炒几下后，再倒入香菜杆、牛肉，加入适量的生抽，转大火翻炒个半分钟，香菜断生即可，关火，再撒上香菜叶子，不断地翻炒五六下，就可以出锅了。

这样一道开胃下饭，酸辣可口的酸萝卜炒牛肉，有没有让你心动得要流口水，马上就想大快朵颐？

小贴士：

1、在切牛肉的时候，一定要逆着牛肉的纹路切，要不然牛肉很难嚼烂；

2、泡椒和酸萝卜是这道菜的关键所在，喜欢的可以多放些，但平时不大吃辣的朋友，可将小米辣换为菜椒；

3、腌制牛肉时，要加入适量的食用油，浸入牛肉纤维中的油分受热会膨胀，会切断纤维，炒出来的牛肉又滑又嫩。

酸萝卜烧牛肉丝怎么做

牛肉500g

白萝卜150g

大蒜2瓣

老姜10g

香芹1棵

生粉5g

生抽15ml

沙茶酱20ml

蚝油5ml

白胡椒粉少许

盐2g

油30ml

萝卜丝炒牛肉的做法

1萝卜丝炒牛肉的牛肉要垂直牛肉纹理入刀，将牛肉切成丝，加入生粉、生抽、沙茶酱、蚝油抓匀，腌半个小时。白萝卜去皮，也切成0.2—0.3cm粗细的丝。芹菜洗净取叶子备用。

2炒锅里放少许油，下白萝卜丝翻炒，加入少许白胡椒粉，待炒软后加盐盛起。

3大火加热炒锅，微微冒烟后注入油，加热至4成热后下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至尚有一丝红色，加入1汤匙开水翻炒一下便可盛起。将牛肉浇于白萝卜丝上，最后撒上芹菜叶即可。

酸萝卜牛肉面做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、酸萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

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