毛豆土豆牛肉酱？怎么做都好吃

大家好，今天来为大家解答毛豆土豆牛肉酱这个问题的一些问题点，包括土豆的几种新吃法,怎么做都好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

土豆的几种新吃法,怎么做都好吃

土豆的几种新吃法，怎么做都好吃

1、土豆两个擦丝，用水淘洗下，然后打两个鸡蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根据自己喜欢菜多还是少，可酌量加水和面粉），调成稠糊状，然后加盐和少许五香粉。

2、平底锅加油，微热时，用筷子拨些菜糊进去，调整成圆饼状，小火慢煎至两面黄色。

鸡汁土豆泥

配料:土豆、黄油、盐、牛奶、鸡汤、黑胡椒粉、火腿、水淀粉

操作:第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。

第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（我用的玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，1－2匙牛奶，拌匀。不要太稀了。

第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾溼，就不会粘手了。

第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。我用的鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好。

土豆泥的做法非常的简单，而且还可以根据个人的口味随意选择不同的做法。

做法一：（奶香型）

1.选6到8个样子还算可爱的小土豆，削皮洗净，放入水里煮半小时左右，水里放少许盐。差不多时用筷子试探，能很轻松的戳到内部就说明可以了。

2.把土豆捞出，沥干水，放入一个大碗中，用合适的工具（偶是用的叉子，不算合适，不过勉强来用）搅阿搅，把土豆搅碎。

3.然后放入适量的牛奶和黄油或者乳酪，（注意牛奶不要放的太冲动，容易把土豆泥弄稀）再继续的搅，直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿，然后就可以吃啦。

做法二：（传统型）

1.同做法一的第一个步骤。

2.同上。

3.准备好肉丁，香菇丁，黄瓜丁，西红柿丁。

4.倒油入锅，油热后倒入肉丁和香菇丁，翻炒一下，然后将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候放少量酱油，5分钟以后倒入黄瓜丁和西红柿丁，继续翻炒，直到调料搅拌匀了，就ok了。

想想还是做点什么……把皮去了，切成2cm左右的小块，放在水里

十分钟后用大火煮，煮沸改用中火炖，大约半小时，土豆差不多酥了

沥水，放入盐，麻油，用勺子搅拌，因为很酥，所以就成了泥……：）

喜欢的话放入蛋黄酱，味道不错哦……这样就成了土豆色拉……很方便

买小的圆土豆orwhite土豆，买回洗净后连皮一起煮，煮到皮开肉绽时，用餐叉或筷子很容易***去的时候就拿出来，用凉水过一下，去皮，用一大碗把去皮的土豆装起来，捣碎成泥，加入一个蛋，少量黄油，creamormilk，最后加点很少的花蕉面，接着捣。捣好待用，起一油锅，（油要少少的），加少量的盐，油6-7成热时加点葱花，炒出香味后加入土豆泥翻炒，一般用小火，5-7分钟，起锅时再加点葱花，装盘，吃，那个香啊！

把土豆削皮切块，放开水里加点盐用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶（可先加一点儿，等搅拌时如觉得太干再多加点儿）。加融化的黄油（如怕胆固醇高，可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4，5个中型土豆加1/2cup黄油。市售的黄油通常每盒四块，每块1/2cup）。

接下来搅拌。最好是用FOODMIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有，人工搅也行，只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。

吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVYMIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡，还是烧牛肉，鸡翅，都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡，就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的，可以把冻豌豆（SWEETPEA）加少许白糖煮熟，加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

土豆泥的做法

1、先将土豆洗净，煮熟后剥皮(可用微波高火)，放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。

2、准备肉末若干（5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末），胡萝卜、黄瓜适量，切成末末。

3、将少量油烧热，先将肉末炒熟，然后依次放入胡萝卜、黄瓜末，炒一分钟后，再将土豆泥毛坯放入拌匀，并放入适量的盐（要少放）。

4、趁热吃。吃不完可以冷藏，下次吃前放微波炉加热。

ps：小朋友应该喜欢吃的，感觉KFC的土豆泥是用粉末泡出来的而不是现压的，休息日做一次吧

土豆两个（小一点，个头圆一些）；鸡蛋一个;少许胡萝卜，芹菜，洋葱；牛奶；色拉酱

为了节约火，可以将土豆和鸡蛋一起煮，当鸡蛋煮熟后，先取出，土豆煮得非常烂时，取出，去皮，弄成泥状。

将胡萝卜，芹菜，洋葱，鸡蛋切碎，很碎的那种，放入土豆泥中，因为土豆泥比较干，就倒入一些牛奶起到滋润作用，接着拌入色拉酱（不要甜味的），再洒一下黑胡椒粉即可。如果个人口味喜欢还可以自己再放点东东啦。只要自己喜欢就好。

法式金沙土豆泥

配料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱

操作:1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可

烹饪步骤

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▲做煮毛豆之前，先把毛豆洗净。

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▲然后剪去两头，这样方便煮的时候入味。

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▲五香毛豆。

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▲锅里添水，水不要太多，能基本没过毛豆就可以了。

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▲大火把水烧开，放入毛豆、八角、花椒、香叶，根据自己的口味加盐。

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▲保持大火煮，一定不要盖盖子，盖锅盖煮毛豆，毛豆就不绿了，等水再次开后煮10分钟就可以关火了。

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▲关火之后别着急吃，等它自然晾凉了，味道也就进去了，就可以了。

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▲盐煮毛豆在日餐馆里很常见，相对更清淡爽口。

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▲煮毛豆的时候什么都不要加，直接用白水煮。

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▲煮的时候记得别盖盖子，这次要煮的时间短一点，大概8分钟左右。

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▲煮好后就捞出来，趁热在上面撒盐，拌匀就行了。

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▲在盐煮毛豆的基础上，我们还可以做一个重口味的。

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▲把1头蒜切片、2个干辣椒切段。

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▲3大勺的酱油、1大勺的白糖到到一个可以密封的袋子里。

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▲把之前煮好的毛豆控干水分，放到袋子里。

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▲把里面的空气尽量排空，密封起来。然后放到冰箱冷藏最少一个小时，就可以吃

步骤

1.原料

2.辅料

3.五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块

4.五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

5.热锅冷油，放番茄酱炒出红油

6.倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色

7.调入黄酒、盐，生抽，老抽

8.加入冰糖

9.转移至砂锅中，加开水，没过五花肉

10.放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右

11.倒入土豆，烧到土豆软烂

12.然后，再转大火收汁即可

一般煮土豆不放蚕豆的叶子。

水煮土豆的做法：

主料：土豆若干

辅料：水适量、油适量、盐适量

步骤：

1、到市场买土豆时，一定要记得挑那种比较小的，不要太大的土豆。挑选没有发芽，没有畸形的土豆回来。

2、把买回来的土豆，洗净，不用去皮，只要去掉表面的土

3、往锅里倒入少许水，烧开，倒入所有的洗净的土豆，让水浸没土豆即可，若不够适当加水

4、闷煮，10-20分钟，让土豆充分煮熟（判断土豆是否熟透可以用筷子插入土豆，若轻松的插到底，则说明熟透）

熟透后，将土豆倒入漏斗中，用清水冲洗数分钟，让土豆充分冷切，同时可以往锅里倒入5、少许油，待油温升高，倒入少许鱼露、鸡精、糖，待调料溶解且有香味后既可倒入容器内，备用。同时可以将冷切后的土豆去皮，装盘

6、可沾椒盐、沾芝麻盐吃，配水煮蔬菜吃，直接吃也行，可拿刀叉当西餐吃,可用筷子当中餐吃,还可以直接用手抓着吃。

土豆真是万能食材，怎么做都好吃，新吃法简单又美味

椒盐土豆片

外面卖的土豆片用的油一般都是多次重复使用，含有一定的有害物质。其实美味的土豆片完全可以自己在家做！少放一些油，用小火慢慢煎黄土豆片，美味复制就是这么简单！

步骤：

1、土豆去皮洗净，切圆片，放水里洗去表面的淀粉。

2、把辣椒、花椒煸出香味，加入一些盐和少许的味精捣成椒盐粉。

3、炒锅放油烧热，放入土豆片煎至两面金黄香脆。

4、把煎好的土豆片放入盘中撒上一些椒盐即可食用。

牛仔骨烧土豆

牛仔骨中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛仔骨炖土豆，用最家常最被百姓接受的做法，香浓好味。

步骤：

1、冷水加牛仔骨，姜块煮开，捞出温水洗净备用。

2、锅里放油，小火炒姜片八角葱。

3、放入牛仔骨，煸炒出水分，肉微黄。

4、放入干辣椒牛肉酱煸炒均匀后，依次料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

5、兑入温水淹没食材，大火烧开小火炖40-60分钟。

6、放入土豆和胡萝卜，调入盐，大火收汁。

7、还有一点汤汁的时候放入青椒翻炒均匀即可。

一、炒

可以炒丝、片、条配菜可以任选：茄子、青椒、胡萝卜、芹菜、黄瓜、等

配料盐、酱油、醋

二、炖

配菜可任选：茄子（有个资料说这两样一起吃不科学，但我喜欢）、白菜、土豆泥倭瓜、豆角、胡萝卜、猪排骨、鸡肉、等

三、白水煮

配菜可任选：茄子（有个资料说这两样一起吃不科学，但我喜欢）、倭瓜、胡萝卜、

四、酱土豆或土豆酱

配料：大酱（我常用的是山东产的“6月香葱伴侣”牌大酱）

做法：将土豆可选择小于乒乓球大小的整个土豆，洗净带皮白水煮八分熟后放入适量大酱煮熟，同时烤干锅中水。土豆酱做法是土豆洗净去皮小块用酱代替盐炖熟后，用勺子将土豆捣碎成粘稠状。注意大酱用量要适宜。喜欢吃辣的可以出锅前放入少量红辣椒末。

五、炸薯条

六、土豆泥

做法

1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉；

2、猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，乾红辣椒切碎待用；

3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，装盘待用；

4、前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入乾红辣椒、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，至猪肉变色；

5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水；

6、中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。

主料

鱼丸

150g

土豆粉

1包

红萝卜

1根

辅料

油盐

适量

姜

适量

瑶柱

适量

胡椒粉

适量

小白菜

几颗

小葱

适量

步骤

1.准备好原材料；

2.锅中放少许油，下入姜片和大葱段煎一下；

3.葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱；

4.加盖煮上五分钟；

5.再下入鱼丸煮上一、两分钟；

6.倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明；

7.加入盐和胡椒粉调味；

8.最后下入白菜和红萝卜片，待白菜煮变色后关火即可；

9.盛入大碗中。

魔芋土豆红烧肉的做法步骤

1肉部分，切成块

2土豆6个，切成块

3魔芋一盒

4菇子用水发开

5把肉放锅里煎的两面金黄。

6然后放入土豆，魔芋，然后放入香葱

7肉煎的金黄，然后放入土豆，魔芋，最后放入菇子，烧到20分钟后，放入香葱

8红烧，成品，一大盆，够吃好几顿了。

9好吃

10开吃咯。

有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料

家乐酸汤肥牛酱

家乐调料包这个系列挺火的，一共有十二个口味，其中我最推荐酸汤肥牛这个口味。

这款调料配方比较正宗，相比很多只加黄灯笼椒的川菜馆，它还会加入酱腌菜，来增加酸的层次，提高风味。

打开是一包酱和小份干辣椒

打开直接放在锅里一起炒一炒，加入适量的水。可以边尝味道边加，记得一定要咸一点，因为之后食材会出水和吸收味道，这样才能避免味道偏淡。

辣椒属于不太辣的那种，最好留一小撮，最后用来淋油。

等锅里水烧开，稍微熬1-2分钟，就可以转中火下肥牛片了，肉片全部变色就可以盛出来。

我用的肥牛片质量还不错，没有什么浮沫，如果你家肥牛容易出浮沫的话，建议提前用热水烫一下。

最好加点小米辣、杭椒、蒜米这些，最后和干辣椒摆在肥牛上淋油，瞬间香气值+100

除了肥牛，还能提前烫点喜欢的蔬菜一起吃，比较推荐冬瓜、豆芽和金针菇~

喜欢酸辣口的定要试试，除了酸汤肥牛，一切酸辣的菜都可以给一些。而且据我所知，家乐这个系列只有这个味道出了餐饮装哦，其他只有面向大众的小包装呢。

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元丰隆泡椒凤爪泡制调料

用这个做泡椒风爪方便又好吃。

包装里是打碎的泡椒和调料，用加入纯净水搅拌均匀，你就得到了一盆泡菜水了。这个牌子是成都的，味道特别正宗，是一个川妹子推荐给我的。

可以泡猪蹄、凤爪、猪皮含有胶质的肉类，特别入味好吃。还能用来做跳水泡菜，就是把黄瓜萝卜芹菜这些改刀成条，一同放进去泡，只不过最好在3小时内拿出来，因为泡久了容易软。凤爪和猪蹄可以泡5-6小时，越久越入味。

用过的泡菜水，是可以接着重复使用的1-2次的样子，只是需要再额外加一些盐，最好能再拆一带，添一点进去。

这个调料唯一的缺点是太辣了，属于四川火锅的中辣吧，怕辣的慎入！

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翠宏冷锅串串调料

看到有人推荐翠宏家的红油，请大家一定试试他家的冷锅串串包！他家不光做零售，还是海底捞和廖记棒棒鸡的供应商。

一份底料拆开有汤料和芝麻红油两个部分

做法也很简单，提前用高汤（开水）把粉料化开，再加入芝麻红油，放凉待用。

食材处理的话，就是把你一切喜欢吃的东西，用加了少许油的沸水煮熟，先烫荤菜再素菜最后土豆藕这些淀粉类。有条件烫完过一下凉白开，肉会更嫩素菜更脆爽

最后把食材放进汤底泡20-30分钟就能吃了，有时间有条件最好串一下，实测串好的吃起来更麻烦也更香哦，哈哈！

味道黑正宗！但不辣大多数人都可以吃，芝麻红油非常香！配上他家的辣椒面更是无敌！

夏天来了赶紧买起来，天热吃串串比火锅安逸~

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大喜大黑胡椒酱

这是一个神奇的酱料，浓郁的黑胡椒味，但一点也不辛辣，酸甜平衡得很好，还有复合的香料味。是在朋友家吃过瞬间种草的，后来去淘宝买发现还有餐饮装，原来这就是烤肉店好吃的秘密啊！

可以拿来腌肉，炒牛肉，烤肉，反正酱本身味道就很好，所以基本炒啥都好吃！他家别的口味也很优秀，家里做烧烤大喜大是必备！

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家乐青花椒辣卤汁酱

这个酱料的味道，太适合夏天了！

和传统的五香麻辣卤水不同，这款味道非常的清新，是用耗油和酱油为基底，加入花椒小米辣调制的。味道是偏海鲜味和植物清香的

使用方法也很简单，直接用凉白开或者纯净水把酱汁化开，然后倒入配套的青花椒就可以了，千万不要加热，会破坏风味的。注意水不要天多，和其他卤水一样，要偏咸唯重一些，卤出来的东西味道才刚刚好。

很适合泡一些花甲、鲍鱼、基围虾这种小海鲜，还能泡毛豆笋子啥的~

*小海鲜要开水下锅煮，记得加些油、葱姜、料酒、花椒去腥味，也是煮熟及时捞出过一下冷水（冰水）

然后完全浸泡在卤汁里，冰箱呆4-6小时就可以吃啦！

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粉蒸肉酱

蒸肉米粉也是厨房小白的秘密武器。

传统蒸肉粉，都是根据米的香味糯性等调配的。通常会几种米混着，然后和香料一起炒香，再打成粉末比较麻烦。现在市面上为了方便，有厂家提前处理好的，买回家就能直接用，挺方便的。

蒸肉粉做菜，最妙的地方在于，它不光受热后会让肉多了一层软糯的外衣，多了大米独特的香气，还能吸取肉中一部分的脂肪加以中和。

让肉变得肥而不腻，口感丰富，香味复合。

使用也很简单，直接把米粉和调料混在我们切好的肉上，尽量选择肥一点的肉。比如五花肉、牛腩、排骨这些~

有时间可以腌制一夜，也能直接上锅蒸，记得加点葱姜去腥。

时间根据肉大小控制，蒸汽起来后转中火，蒸到肉熟透软烂即可。锅里的水多给一些，这样蒸气才足！

一定要在盘底加一些土豆山药红薯这类配菜，吸饱了汁水和荤油，比肉还好吃！

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回答最后，我就盲猜有人要说添加剂多和做出来都是一个味没灵魂了。其实我挺理解这种说法的，因为我之前也是有偏见的，但用过之后才被打破认知。

关于添加剂这个问题：第一不过量的添加剂是无害的；第二其实它们中绝大多数成份就是我们日常使用的调料；第三大多添加剂也是从天然材料中得到；第四我们日常使用的调味品其实也是食品添加剂。

所以，这事大可放心了！

至于一个味道是否有灵魂，就看你是想好吃到千遍一律，还是难吃到千奇百怪了，哈哈！

调料包是特别棒的发明，里面不仅有科技的结晶，还有大厨悉心研发的配方，如果你还没试过，就赶紧用起来吧！

香菇牛肉酱的做法配方用料

这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！

其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。

喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

老北京炸酱

食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈

香菇酱(无肉版)

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香菇肉酱

食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

做法：1)猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后，切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。10)肉馅炒至出油，发散。11)倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量更多简单好学菜谱记得一定要关注微信：657474999，零起步教你学做饭，保你学会。

步骤：1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油，加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加甜面酱11)加冰糖12)加清水，中火熬制13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉

东北鸡蛋酱

食材：豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法：1)准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。2)青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。3)鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。4)葱花切好，要用葱白。5)先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6)盛出备用。7)锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。9)青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

牛肉酱

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：1)牛腩肉洗净后切成小丁。2)香菇泡发后切丁。3)起油锅，放入姜片爆香。4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。8)倒入香菇丁，翻炒。9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱

食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法：1)豆角切小段。2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4)加适量水，搅拌均匀。5)锅内放油，将蒜和姜爆香。6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7)倒入豆角末翻炒三分钟。8)小火焖一分钟即可。

自制辣酱

食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

酸辣饺子蘸酱

食材：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

步骤：1)红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。2)生姜切碎片放入料理机杯子。3)放入西红柿块，一汤匙精盐。4)开动机器把西红柿，姜片打成泥。5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。6)红椒切成小段后放入料理机杯子。7)把红椒打成泥。8)把红椒泥倒入干净容器，备用。9)大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐。10)开动机器，打成蒜泥。11)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱。13)倒入两汤匙精盐。14)倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。15)炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥。16)小火炒制粘稠。17)倒入蒜泥，关火。18)搅拌均匀即可。19)等辣椒酱晾凉后即可装瓶。

不同的菜系所使用的酱汁也不同，

看看新式浓口酱汁制作技术配方

中国美食大叔⋅2018-09-1820:21:25

往菜品里加入一些较为味道浓郁的酱汁，以增加菜品的风味，是一个不错的方法。下面给大家带来了几款浓口酱汁，希望能让大家的菜品更加出色。

百搭焖锅酱

用料：

柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克，海鲜酱3千克，四季宝花生酱1瓶（510克/瓶），干葱头碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香叶10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

1、六种酱料提前混合均匀。

2、炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头碎、蒜蓉爆香，下入调好的酱料，微火煸炒3分钟，倒入香料水，小火熬至浓稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。

口味：复合鲜香味。

适用对象：所有菜系的厨师。

应用：

1、可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。

2、百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+白腐乳200克调匀，用来焖羊肉。

3、百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀，用来焖鹅肉、鸭肉。

4、百搭焖锅酱500克+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀，用来焖牛腩。

飘香酱

用料：

李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。

做法：

芝麻酱和花生酱分别入蒸箱蒸20分钟，取出后混合均匀，再加入其他用料拌匀即可。

口味：香辣。

适用对象：湖南、湖北、四川、贵州一带的厨师。

应用：腌制排骨、鸡翅后制作糯米排骨、糯米鸡翅。

特点：由于加入了芝麻酱、花生酱，所以酱香味和鲜味特别浓郁。

粤式干锅酱

用料：

家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。

做法：以上原料调匀即可。

糖醋汁：

米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。

口味：麻辣酸甜。

适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。

应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。

特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。

红烧酱

用料：

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱各200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。

做法：以上用料调匀即可。

口味：复合酱香味。

适用对象：所有菜系的厨师。

应用：可以红烧各种荤料。

特点：辣度适中，配方效果很好。

烧肉汁

用料：

东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各1千克。

做法：以上用料调匀即可。

口味：咸鲜回甜。

适用对象：江浙一带的厨师。

应用：制作红烧肉。

特点：味道浓郁，色泽漂亮。

百搭干锅酱

用料：

小料（姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克），色拉油1千克，美乐香辣酱5瓶（350克/瓶），辣妹子酱（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱4瓶（230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。

做法：

1、美乐香辣酱和四川豆瓣酱混合均匀，用绞肉机粉碎。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入辣椒面和十三香，小火炒出红油后，放入剩余的用料，小火炒香即可。

口味：复合香辣味。

适用对象：全国各地的厨师。

应用：制作所有干锅菜，比如干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。

江浙版三杯鸡汁

用料：

台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉、肉桂粉各4克，甘草粉5克。

做法：以上用料调匀即可。

口味：咸鲜回甜。

适用对象：全国各地的厨师。

应用：制作三杯菜，比如三杯鸡、三杯排骨

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。