牛肉肠粉做法步骤 牛肉肠粉的馅料怎么腌制
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香茜牛肉肠粉配方
准备材料:
肠粉专用粉、牛肉、香茜适量、油、生粉、酱油
做法:
1、肠粉专用粉,按100克粉加入250克水的比例混合,搅拌均匀。
2、牛肉剁成肉糜,香茜剁碎,混合后加入油、盐、生粉腌一下。
3、用不锈钢的盘,盘底刷小许油,倒薄薄的一层粉液进去。
4、蒸锅水开后放入粉盘加盖蒸1分半钟,放入牛肉馅在中间,再蒸1-2分钟就可以出锅了。
5、稍凉一下,把肠粉两边卷起包住牛肉馅,切开,就大功告成啦!
牛肉肠粉的馅料怎么腌制
1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。
3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。
4、第四步,打全鸡蛋。在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、第五步,搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂,吃起来很美味。
肠粉的牛肉如何腌制
1、主料:粘米粉100克、澄粉40克、玉米淀粉10克、牛肉80克、蚝油2大匙、生抽15毫升、盐2克、朝天椒1个、蒜子1粒、生粉1克、花生油15克、姜2克、水120克。
2、牛肉洗净切小件,切得越薄越好,然后调味料和姜末腌一下。
3、所有粉放一大碗中,加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水,调成米浆,密浆的流动状态,粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下,稀则加些粘米粉,稠则加水。米浆调好后静止15分钟,等米粉完全吸收水分,这样蒸出的肠粉更滑更爽。
4、烧一锅大开水放上蒸架,平底大蒸糕盘两个交替使用,空盘上锅蒸热盘子,拿出擦一层油。
5、均匀散步牛肉小块。
6、勺一勺搅拌均匀的粉浆,晃动盘子使盘底都铺有米浆。
7、装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟,看到粉浆成型并鼓起来,就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气。
8、蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起。
9、爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃,放凉了口感就会差好远。
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