石锅牛肉的石头(石锅鱼的底料配方)
大家好,今天小编来为大家解答石锅牛肉的石头这个问题,石锅鱼的底料配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
石锅牛肉用的是什么石头
石锅选取的是石质致密坚硬,纹理古朴的生态石,这种石锅加热出来的食物香嫩诱人,具有天然古朴的味道。有的石锅子,由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,是陶器的一种。
石锅牛肉做法
主料:
牛腰条(里脊肉)例份标准:220克
辅料:
洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段
调料:
牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克
做法:
1、牛肉切工:
牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。
2、牛肉汁调制:
一包牛肉酱汁放入25.5斤水
石锅牛肉配料:
牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。
石锅鱼的底料配方
做法和配方是:
1、用料
鱼:一条
豆芽:一斤
香菜:若干
秘制红油辣料:若干
2、做法:
(1)把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
(2)把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。
(3)上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
(4)片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
(5)捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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