牛肉丸汤面外卖评价图文，为什么外面的牛肉丸有弹性-菲力牛肉网

牛肉丸汤面外卖评价图文，为什么外面的牛肉丸有弹性

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摆摊卖牛肉丸怎么卖

首先要选择摆摊地点，要选择人流量大的地方，如果是想摆流动的摆位，建议在学校门口或是小吃街，丸子小孩和年青人最喜欢了；如果是固定摊位，可以在学校门口，也可以在地铁口、公交站旁等人流量很大的地方。

潮汕瘦肉牛肉丸汤面热量

一碗淀粉牛肉丸汤的热量是480大卡100克牛肉丸的热量是137千卡，一碗淀粉中牛肉丸的热量是180千卡左右。所以一碗牛肉丸汤，总热量480大卡。

牛肉丸汤做法如下

1.热汤煮牛肉丸。肉汤可以用牛杂或牛骨煮

2将肉丸放入热汤中，用网勺舀两三遍后放入碗中，

3.将生菜放入汤中煮熟，放入碗中

将煮熟的牛肉丸放入碗中，撒上芹菜、欧芹、大蒜等调料，将热汤放入碗中

为什么外面的牛肉丸有弹性

外面的肉丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。

肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中，如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

复合磷酸盐的应用其实很广，除了肉制品，它在面制品，如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性；在海产品中，复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失；磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用；在饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化损伤。

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