仔儿宫廷牛肉团购 锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做
大家好,关于仔儿宫廷牛肉团购很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做的知识,希望对各位有所帮助!
宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解
一、和面
配料:高精面粉500克,水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。
宫廷牛肉片做法
用料:牛肉丝200g,盐一小勺,料酒一汤勺,酱油半汤勺,胡椒粉2克,蛋清一个,干淀粉5克,油5克
做法:
步骤1牛肉切丝,加入盐、料酒、酱油、白胡椒粉、鸡蛋清,按一个方向反复抓拌。
步骤2加入干淀粉,锁住水分,抓匀。
步骤3表面封油。腌制十分钟(大概)。
步骤4兑汁:糖、醋、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉。
步骤5热锅热油,滑肉,变色即可出锅。
步骤6
下菜炒熟,再入牛肉,拌匀,浇汁。炒炒出锅。
锦当鲜宫廷酥牛肉饼怎么做
【主料】肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【辅料】油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。【步骤】
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。
2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准70、80g也不是不可以),抹上油再醒。
3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些所以油大约80g吧。
5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。6.在抹了油的案板上,取一个剂子。
7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。8.均匀的抹上油酥。9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。
10.最边上一头放上适量牛肉末。11.撒上葱花大量,这个一定要多。12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。
13.最后收口。14.卷好后,再次立起来醒10分钟。15.擀压成饼。16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。
【小贴士】面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。
关于仔儿宫廷牛肉团购到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。