苦瓜炒牛肉怎么做不苦好吃(苦瓜怎么炒好吃又不苦)
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苦瓜怎么炒好吃又不苦
清炒苦瓜】1.首先,我们把苦瓜破开,去除里面的瓜瓤,瓜瓤非常的苦,一定要去除干净,然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片,再切一点红椒片用来配色。2.下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内烧水,加入一勺食盐入底味,倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失,水烧开以后把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来,用凉水冲洗一下控水备用,这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.锅内加少许底油,倒入控干水分的苦瓜翻炒几下,加入食盐2克,加入一点白糖中合一下苦味,继续翻炒化开调料。4.再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在苦瓜上面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘,整个炒制过程不要超过一分钟,炒的时间久了苦瓜容易出水。技术要点:1.苦瓜瓤非常苦,一定要去除干净;2.焯水的时候加食盐和植物油,一是入底味,二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿,营养不流失;3.焯过水以后要快速过凉,以免苦瓜回软。
苦瓜炒牛肉怎么炒好吃
苦瓜炒牛肉的做法如下:
原料:牛肉300克;苦瓜1根;豆豉50克;红尖椒1根;生抽适量;盐适量;糖适量;生粉适量。
1、将牛肉切片。
2、苦瓜去囊切片。
3、牛肉用生抽,白糖,清水,生粉,花生油稍微腌制半小时。
4、起油锅,将牛肉快速煸炒一会儿,颜色一变就起锅盛起待用。
5、重新起锅,加油烧热,下豆豉炒香,然后下苦瓜一起煸炒。
6、待苦瓜炒至断青后,加入适量的盐调味,然后将牛肉,红椒丝入锅,炒匀就行啦。
7、炒好的苦瓜牛肉。
苦瓜炒牛肉 必须嫩的家常做法大全怎么做好
主料3人份
牛肉300克、苦瓜1个
辅料
蚝油2匙、味极鲜1匙、老抽半匙、料酒1匙、木薯粉些许、姜丝少许、油些许
苦瓜炒牛肉必须嫩步骤1
首先很重要的是挑选牛肉,如果去超市还比较好挑会分类好,如果去菜市场就请教一下卖肉的,不要那种太紧实的,切开要有这种疏松的感觉,这样能充分吸收调料,使其锁住汁水,吃起来鲜嫩多汁
步骤2
加入油,蚝油,味极鲜,老抽,料酒,抓匀,腌制一会,大概20分钟,油能隔热让肉不会变老,蚝油量最多,味极鲜和老抽一点就好,多抓一会,让牛肉吸饱酱汁
步骤3
苦瓜去囊切片
步骤4
牛肉下锅前用些许木薯粉抓匀,一定要用木薯粉,这是牛肉鲜汤店的老板告诉我的,热锅温油,油量多一些,加姜丝少许下锅快速滑炒,八九分熟起锅装盘备用
步骤5
用剩余的油炒苦瓜,下点盐,如果油量不够就再添一点,如果很干就洒点水,如有米汤替代更好
步骤6
炒好苦瓜后将牛肉一起加进去翻炒两下装盘
苦瓜炒牛肉必须嫩成品图
烹饪技巧
最重要的就是挑牛肉,横切,油,还有木薯粉,用它来炒牛肉绝对和生粉地瓜粉有很大区别,去菜市场小店找一找正宗的木薯粉试一试吧,苦瓜可以换成别的你爱的配菜。还有,请趁热吃
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