酱牛肉汤做米饭的做法(牛肉烩饭的酱料怎么调)-菲力牛肉网

酱牛肉汤做米饭的做法(牛肉烩饭的酱料怎么调)

今天给各位分享酱牛肉汤做米饭的做法的知识，其中也会对牛肉烩饭的酱料怎么调,牛肉烩饭的酱料怎么调进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱牛肉的做法怎样做酱牛肉

天津的酱牛肉做法，很类似于卤牛肉

大火烧一锅水，水开了，放进牛肉（最好是大块儿些的，这样入香，是一层层的，每层味道都不一样，每一片上既有牛肉的香，又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子，就是有点肥，有点筋的）

其实呢，这里也有一个原理，热水吃肉、冷水喝汤。就是说如果你只想吃牛肉，对汤不要求，就用开水炖牛肉，向我如上所说。可是如果你打算稍后连汤带水都用的、就用冷水，就是把牛肉放进冷水里面一起炖开。其实一般来说我喜欢用冷水的，这样既可以存些老汤，又可以稍后做其他的菜香，类似用这个汤炖土豆、豆角之类的。

准备材料：葱、姜、蒜切小块儿或者片，八角掰伴儿，肉桂、桂皮、香叶、小茴香、沙姜（大概13香调料，自己觉得口味和量）；同时水开，撇去血水沫。

差不多撇干净了，放入葱姜蒜，并且调小火。只要保证盖着盖子水是开着的就可以。

盖上盖子小火大概煮5～10分钟，然后放入八角、桂皮、肉桂、香叶、小茴香、沙姜这些调料。当然这些调料你可以用个小沙布包起来，免得后来不容易捞起，婆婆从国内给我们邮寄了一个那种不锈钢的调料漏盒。（一般我是一锅吧，一到两颗八角、两片肉桂、三片香叶，20-30颗小茴香，1到2颗沙姜）

再炖10分钟，倒入甜面酱、酱油（先入老抽调色，再入生抽调味）、盐。可以多放一点盐，因为牛肉块儿越厚越大越不容易入味，而且后来要一起卤鸡蛋的话会比较淡了。

另外一个小锅，冷水放入鸡蛋，煮鸡蛋。（当然也可以提前煮出来的，或者不想吃卤鸡蛋的话就不用了，不过我喜欢，吃早饭或者吃面的时候，很省事，而且味道更香，牛肉和鸡蛋的味道都很香）

大概10分钟后，鸡蛋熟了，放凉（或者冷水冲凉，不过我不喜欢这样，呵呵），去壳待用。（我最喜欢用手剥热鸡蛋皮的感觉～很享受，嫩嫩滑滑的还有一股股淡淡的香气）

这个期间，那个炖牛肉的锅一直用小火炖着。大概一个半小时后，

放入鸡蛋在一起煮。

半小时后，鸡蛋、牛肉一起好了。放一会儿等凉透了，放进冰箱冷藏一夜，转天就可以切片了。（整个火上的过程大概2个小时）

10.

准备吃以前，可以先用一个小饭盒装出一碗这个炖好的汤来冷冻起来。以后再做这个酱牛肉的时候就是老汤了，加入老汤是在第5步，入甜面酱和酱油之前即可。不过要注意的是建议下次加入老汤前，先用微波炉把这个老汤加热，就算不开，也要有热气才好。加入热水是为了保证牛肉的鲜味。就好像在炖牛肉的过程中，如果发现水少了，添水的时候也最好加热水！

注意:

整个过程中，炖牛肉的时间不一定是2个小时，要根据实际情况。期间可以用筷子插一下，如果能穿透就说明好了。其实硬一点会比较好，有利于稍后的切片，不容易散开，或者就是特别软了，吃着也很香，因为味道都入透了（所以要是打算这样不如开始就切小块儿的）。鸡蛋大概快好了的提前半个小时放进去就好了。

牛肉烩饭的酱料怎么调,牛肉烩饭的酱料怎么调

酱牛肉的蘸料怎么调

1、碗中放入酱油、醋、麻油，可依据个人口味进行调整。

2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。

3、然后加入准备好的盐，鸡精，糖到碗中。

4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。

5、最后加入适量冷开水混合均匀，即可搭配酱牛肉一起食用。

酱牛肉的蘸料怎么调酱牛肉怎么做好吃又烂

酱牛肉的酱汁怎么调

原料：酱油0.5千克，清水1.5千克，饴糖和牛肉粉少许，八角和桂皮，蔻，胡椒粉，姜和蒜以及葱还有洋葱。

做法：备好一口锅，把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅，开火，把锅里的水煮沸后，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅，紧接着可以调成小火直到熬出香味了，把锅里的料渣捞出来丢掉，这样就完成酱牛肉的汁了，等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。

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酱牛肉怎么做好吃又烂

家常酱牛肉

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

周末制作酱牛肉

1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

大师级酱牛肉

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

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酱牛肉怎么腌制才好吃

做酱牛肉的时候用的是黄酱，首先准备适量的牛肉，盐，葱姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好，切成块。把牛肉表面用牙签扎眼，再把葱姜蒜，料酒，黄酱，老抽，生抽混合均匀，充分的腌制就可以了。

酱牛肉的做法

酱牛肉做法如下：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

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