酱牛肉汤做米饭的做法(牛肉烩饭的酱料怎么调)
今天给各位分享酱牛肉汤做米饭的做法的知识,其中也会对牛肉烩饭的酱料怎么调,牛肉烩饭的酱料怎么调进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
酱牛肉的做法 怎样做酱牛肉
天津的酱牛肉做法,很类似于卤牛肉
1.
大火烧一锅水,水开了,放进牛肉(最好是大块儿些的,这样入香,是一层层的,每层味道都不一样,每一片上既有牛肉的香,又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子,就是有点肥,有点筋的)
其实呢,这里也有一个原理,热水吃肉、冷水喝汤。就是说如果你只想吃牛肉,对汤不要求,就用开水炖牛肉,向我如上所说。可是如果你打算稍后连汤带水都用的、就用冷水,就是把牛肉放进冷水里面一起炖开。其实一般来说我喜欢用冷水的,这样既可以存些老汤,又可以稍后做其他的菜香,类似用这个汤炖土豆、豆角之类的。
2.
准备材料:葱、姜、蒜切小块儿或者片,八角掰伴儿,肉桂、桂皮、香叶、小茴香、沙姜(大概13香调料,自己觉得口味和量);同时水开,撇去血水沫。
3.
差不多撇干净了,放入葱姜蒜,并且调小火。只要保证盖着盖子水是开着的就可以。
4.
盖上盖子小火大概煮5~10分钟,然后放入八角、桂皮、肉桂、香叶、小茴香、沙姜这些调料。当然这些调料你可以用个小沙布包起来,免得后来不容易捞起,婆婆从国内给我们邮寄了一个那种不锈钢的调料漏盒。(一般我是一锅吧,一到两颗八角、两片肉桂、三片香叶,20-30颗小茴香,1到2颗沙姜)
5.
再炖10分钟,倒入甜面酱、酱油(先入老抽调色,再入生抽调味)、盐。可以多放一点盐,因为牛肉块儿越厚越大越不容易入味,而且后来要一起卤鸡蛋的话会比较淡了。
6.
另外一个小锅,冷水放入鸡蛋,煮鸡蛋。(当然也可以提前煮出来的,或者不想吃卤鸡蛋的话就不用了,不过我喜欢,吃早饭或者吃面的时候,很省事,而且味道更香,牛肉和鸡蛋的味道都很香)
7.
大概10分钟后,鸡蛋熟了,放凉(或者冷水冲凉,不过我不喜欢这样,呵呵),去壳待用。(我最喜欢用手剥热鸡蛋皮的感觉~很享受,嫩嫩滑滑的还有一股股淡淡的香气)
8.
这个期间,那个炖牛肉的锅一直用小火炖着。大概一个半小时后,
放入鸡蛋在一起煮。
9.
半小时后,鸡蛋、牛肉一起好了。放一会儿等凉透了,放进冰箱冷藏一夜,转天就可以切片了。(整个火上的过程大概2个小时)
10.
准备吃以前,可以先用一个小饭盒装出一碗这个炖好的汤来冷冻起来。以后再做这个酱牛肉的时候就是老汤了,加入老汤是在第5步,入甜面酱和酱油之前即可。不过要注意的是建议下次加入老汤前,先用微波炉把这个老汤加热,就算不开,也要有热气才好。加入热水是为了保证牛肉的鲜味。就好像在炖牛肉的过程中,如果发现水少了,添水的时候也最好加热水!
注意:
整个过程中,炖牛肉的时间不一定是2个小时,要根据实际情况。期间可以用筷子插一下,如果能穿透就说明好了。其实硬一点会比较好,有利于稍后的切片,不容易散开,或者就是特别软了,吃着也很香,因为味道都入透了(所以要是打算这样不如开始就切小块儿的)。鸡蛋大概快好了的提前半个小时放进去就好了。
牛肉烩饭的酱料怎么调,牛肉烩饭的酱料怎么调
酱牛肉的蘸料怎么调
1、碗中放入酱油、醋、麻油,可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐,鸡精,糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀,即可搭配酱牛肉一起食用。
酱牛肉的蘸料怎么调酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉的酱汁怎么调
原料:酱油0.5千克,清水1.5千克,饴糖和牛肉粉少许,八角和桂皮,蔻,胡椒粉,姜和蒜以及葱还有洋葱。
做法:备好一口锅,把准备好的酱油和清水还有饴糖以及一点点牛肉粉放入锅,开火,把锅里的水煮沸后,在放入八角和桂皮,白蔻以及胡椒粒粉,姜和蒜切成片再下锅。葱和洋葱也需要切小片再入锅,紧接着可以调成小火直到熬出香味了,把锅里的料渣捞出来丢掉,这样就完成酱牛肉的汁了,等到汁冷却后可以放进冰箱中冷藏保存。
酱牛肉的蘸料怎么调酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉怎么做好吃又烂
家常酱牛肉
原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法:
1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。
2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意:1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。
周末制作酱牛肉
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
大师级酱牛肉
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
酱牛肉的蘸料怎么调酱牛肉怎么做好吃又烂
酱牛肉怎么腌制才好吃
做酱牛肉的时候用的是黄酱,首先准备适量的牛肉,盐,葱姜蒜,八角,料酒,生抽,老抽,黄酱以及其他的调味料等。把牛肉清洗干净之后处理好,切成块。把牛肉表面用牙签扎眼,再把葱姜蒜,料酒,黄酱,老抽,生抽混合均匀,充分的腌制就可以了。
酱牛肉的做法
酱牛肉做法如下:
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
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