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酱牛肉辣椒麻辣酱牛肉正宗做法

大家好，关于酱牛肉辣椒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于麻辣酱牛肉正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！

红辣椒卤牛肉的做法

主料

牛腱适量

辅料

玉米油适量

姜适量

花椒适量

麻椒适量

干红辣椒适量

香叶适量

桂皮适量

冰糖适量

郫县豆瓣酱2勺

黄豆酱2勺

盐适量

生抽适量

老抽适量

蒜适量

辣卤牛肉的做法步骤

1.牛犍适量。

2.清水浸泡30分钟。

3.开水焯一滚儿。

4.我买的牛键刚好是两个牛键，用剪刀顺纹理分开。这样便于入味儿。也可以直接切开

5.继续焯煮30分钟。

6.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，香叶，干红辣椒，桂皮，冰糖，炒两下。

7.2勺郫县豆瓣酱炒一下。

8.加入适量清水，把洗过的牛键放入。

9.2勺黄豆酱，适量盐，生抽，老抽。

10.大火煮开。

11.中小火炖30分钟。

12.自然晾凉。

13.再小火炖30分钟。

14.自然晾凉。连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿。

15.汤汁可以留着，冷冻保存。

麻辣酱牛肉正宗做法

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1、牛肉处理方法：

将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。

2、牛肉腌制方法：

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。

4、酱牛肉制作方法：

锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。

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