红酒炖牛肉为什么加面粉？为什么我做出来的红酒炖牛肉酸涩、不美味呢该如何改进
大家好，关于红酒炖牛肉为什么加面粉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么我做出来的红酒炖牛肉酸涩、不美味呢该如何改进的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
为什么我做出来的红酒炖牛肉酸涩、不美味呢该如何改进
红酒炖牛肉太酸是因为倒入了太多红酒，导致牛肉太酸。红酒都是酸的。高温蒸煮后，白酒浓缩，酸味会更加突出。你一定是放了太多酒。红酒炖牛肉，不是把整瓶倒下来炖，而是用红酒做料酒，倒得恰到好处，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，使其松软可口。锅里热一勺橄榄油，放入腊肉用力榨油，榨油后取出；原锅留油，加热至冒烟，分次放入牛肉，每面煎至变色，取出。
牛肉不要一次吃完，水会降低锅面热度，不易上色。把烤箱预热到220度。将洋葱和萝卜在原锅中翻炒上色，取出后倒入陶罐中，再将炒好的牛肉倒入陶罐中。加入少许盐，适量胡椒粉，在牛肉表面撒上面粉，以便做成浓汤，锁住肉的水分(不多，只是在表面轻轻撒一层)。洒完后，搅拌蔬菜牛肉。盖上锅盖，放入烤箱220度烤4分钟左右。取出，再撒上面粉，搅拌，烤四分钟预热到170度。
加入一束欧芹、一点百里香和碾碎的月桂叶。倒入红酒(只放一半牛肉，红酒太多会让牛肉变酸)，倒入高汤盖住食材，中火煮沸。加入未调味的番茄酱上色(可省略)。在170度的烤箱中烘烤3小时。锅中加入黄油，加入蘑菇，煎至两面金黄。3小时后，取出砂锅，放入蘑菇。再煮4分钟。然后是铸铁锅。铁锅炖起来肯定会很好吃，但是铁锅真的不是重点。
重点是你要有一个能装进大锅的烤箱！铸铁锅的优点是质地厚实，铸铁材质有助于加热均匀，但烤箱本身甚至比铸铁锅更均匀。只要设定好温度，烤箱本身的恒温均匀加热效果比燃气灶要好。我用橄榄油做基础油，但是也可以用黄油！不要在橄榄油或黄油锅里烧太多肉。排出机油。两种油都怕过热。如果直接用橄榄油，加配菜时可以加少量黄油，20克左右。如果黄油太油腻，你可以不去碰它。毕竟你现在关注的是健康食品！
红酒炖牛肉怎么做
红酒炖牛肉
食材清单加入采购清单
牛肉340g、洋葱半个、胡萝卜大根的半根、干葱小颗的10颗、口蘑4-5只、培根50g、面粉半汤匙、红酒170ml、牛肉高汤200ml、番茄膏半汤匙、大蒜2瓣、黑胡椒5颗、干百里香1/4茶匙、月桂叶1片、盐
烹饪步骤
步骤1/11
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原料按照菜谱准备齐全，牛肉是超市分割好的，每一块大约3cm见方。买肉的时候随便抓了一盒，结果发现重量刚好是340g，原方子1360的四分之一。这让后续的操作都简便了很多，所有的料减到四分之一即可。
步骤2/11
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煎锅中倒入20ml橄榄油，中小火将培根煎制棕黄色捞出。牛肉块表面吸干水分，放在刚才的锅子里煎到每一面都变棕色，夹出。
步骤3/11
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预热烤箱230度，把煎好的牛肉和培根放在烤盘里，倒入面粉，颠一颠让牛肉均匀覆盖上面粉，烤制3-4分钟取出。让牛肉外表形成一层脆壳。
步骤4/11
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用刚刚煎培根和牛肉剩下的油，把胡萝卜和洋葱也炒软，炒到变色。
步骤5/11
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把培根，牛肉，炒好的洋葱胡萝卜放在琥珀锅里，倒入牛肉高汤，红酒，加入番茄膏，黑胡椒，干百里香，挤入2瓣大蒜，再加入一小勺约2g盐。小火煮到微沸。
步骤6/11
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预热烤箱160度上下火，将琥珀锅蒙上锡纸，捏严实，再盖上一个碟子（因为琥珀锅的盖子不能进烤箱），放置于中下层，3小时左右即可。关于原配方为什么一定要用烤箱来制作，我想是为了保持容器内液体微沸的状态。
步骤7/11
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牛肉在烤箱中快炖好的时候，把口蘑和干葱处理一下，口蘑一剖为四，锅中融化少许黄油，放进去炒到变色，变棕色最好。出锅前加点盐调味。
步骤8/11
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明火，把配菜加进去之后，微火炖煮15分钟，再将汤汁收浓。即可
步骤9/11
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精致，浪漫，美味。关键是制作的过程中家里处处飘着红酒与牛肉的香味，真的很惬意。。。
步骤10/11
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我觉得完全不需要再加别的配菜了～牛肉浸透红酒香，炖煮的入口即化，一点都不会腻。
巧克力有什么暗黑吃法
你知道不同的巧克力吃起来有什么不一样吗？除了甜以外，好的巧克力还应该有哪些迷人口感？可可豆的含量对巧克力有哪些影响？
今天就来教大家如何简单地品鉴出巧克力的优劣。
首先准备好巧克力，分量至少10g左右，才能既过瘾又充分地感受其口感。另外如果是从冰箱里拿出来的，最好先放在室温下待一会，香味才能发散出来。准备好以后就可以从以下5个方面来品鉴。
看外观
不管是倒模成形的巧克力还是淋面巧克力，好的巧克力表面都很光滑，如果有气泡，可能是工艺不佳，或是曾经受热溶化的标志。
巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色，但如果呈浓黑色，那就是巧克力质量有问题或是制作巧克力的可可豆被烘焙过头了。此外，不是可可含量越高，巧克力的颜色就越黑。
不同可可豆品种制成的巧克力颜色深浅并不一样。
听声音
在品尝之前先把它掰断，听一下掰断时的声音是否清脆，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的物理结构，折断时的声音应该是非常干净利落的，并且切口不应该有碎屑、斑点或是气泡。
建议在品尝之前用水漱漱口，清洁一下味蕾。然后把一块巧克力放在你的舌头上，让其慢慢融化直至香味布满口腔。越是好的巧克力，融化时其口感越均匀、润滑，其涩味和酸味、甜味和苦味保持着很微妙的平衡感，且余味绵长。
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