番茄罗宋牛肉汤，为什么西红柿牛肉汤又叫罗宋汤-菲力牛肉网

番茄罗宋牛肉汤，为什么西红柿牛肉汤又叫罗宋汤

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西红柿牛肉汤为什么又叫罗宋汤

吃西餐第一道是汤，用得最多的要属罗宋汤了。罗宋是俄罗斯的谐音，

罗宋汤即俄罗斯汤

。（Russian

Soup)

原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡萝卜、番茄,

芹菜。以上四种蔬菜皆切成丁。洋白菜、白胡椒粒、盐。

做法：将牛肉丁加水

用漫火炖至七成熟，此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了，

还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

罗宋汤用什么牛肉比较好

其实罗宋汤发源于乌克兰，起初大多会用到甜菜根，甜菜根营养价值非常高，也是superfood的一种；后来，罗宋汤随着俄国人传到了上海，因为气候关系，红菜头在上海鲜有种植，“主角”怎能缺席。聪明的老上海厨师们很快就想出办法，卷心菜的吃口与甜菜根接近，番茄酱既有酸甜味，又能让汤色变红。

经过改良，去掉了甜菜根，有了现在以番茄为主要味道来源的橙色罗宋汤。酸酸甜甜的，能讨大多数人的喜欢。后每家每户都会根据自己的喜好因地制宜地进行改良，可以说一百个上海人就有一百种罗宋汤；但是今天大叔下厨房教你的是牛肉版的罗宋汤，你肯定会喜欢的~

牛肉（牛腩或牛腱子肉）200g、番茄2~3个、洋葱1/2个、土豆1个、胡萝卜1根、西芹少许、卷心菜1/4颗、黄油30g、番茄酱50g、清水500ml、盐、糖、黑胡椒适量；

1、首先将牛腩洗净切成大小相同的块，放入凉水锅内用大火烧开，煮到血末浮起来就可以捞出冼净；

2、然后用刀把西红柿的表面轻划十字纹，在热水中烫几分钟，捞出去皮、去蒂，去掉中心所有白色部分，切成碎末，汁水也尽可能都要；

3、洋葱切丁，土豆胡萝卜滚刀切大块，卷心菜切丝，西芹切小段备用；

4、把锅烧热后，放入准备好的面粉用小火（一定注意这一点）炒至面粉微黄；倒入适量的水将已经炒好的面粉均匀搅拌成稀糊状；

5、把刚才焯好的牛肉放入高压锅内，加入切成片的姜、放入红酒，放适量水即可。高压锅盖盖儿，大火烧开上汽后，转小火炖30分钟；

6、把准备好的黄油用热锅融化后，加入洋葱末，翻炒几分钟至变软，再加入洋葱和番茄酱炒出香味，然后再放入除了白菜外的其它蔬菜继续翻炒即可；

7、最后加入煮好的牛腩肉和牛肉汤，加入适量的水、盐、糖等调味料后，用大火烧开转中火煮15后分钟；将开始准备好的卷心菜放入锅内煮2分钟；后把调好的面粉糊糊搅拌均匀倒入锅中，并迅速搅匀，等锅内再次烧开时关火即可出锅！

8、好吃又好喝的牛肉罗宋汤，这就做完了！降温了，给家人做碗热汤吧！

小提示

1、罗宋汤一定要用牛肉，牛肉部位用牛腩、里脊、牛腱子肉都可以。

2、番茄注意一定要挑熟一点、红一点的。否则味道太淡，不够酸也会不够鲜。

3、卷心菜可用加入紫卷心菜，且最好切丝。

为什么西红柿牛肉汤又叫罗宋汤

罗宋汤(Borscht)

罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet或Parsnip）在俄语中的名称-Borsch。

除了主要成分甜菜之外，罗宋汤中通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是反映所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是种羹汤的一大特点。

罗宋汤

俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

罗宋汤嘛，是罗宋人（俄罗斯人）常喝的，所以叫罗宋汤。

（一）家常罗宋汤做法：

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。

调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.

（二）

材料：（一人份）

奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、SourCream15g

作法：

1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟

3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟

4.将月桂叶取出，调味

（三）

材料：牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量

作法：

1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水

2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出

3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可

4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味

(四)懒人罗宋汤

1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。

2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。

4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。

（五）俄式罗宋汤

A.材料:

1.洋葱一颗半(切小片)

2.马铃薯两颗(切丁)

3.胡萝卜三小条(切丁)

4.包心菜�0�4颗(切小片)

5.牛肉/牛筋各一盒(切丁)

6.大蒜三瓣(切碎)

7.蕃茄罐一罐

8.蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀)

9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许

10.橄榄油两大汤匙

B.作法;

1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。

2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。

4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。

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