韭黄炒牛肉丝怎么炒，韭黄炒牛肉怎么做好吃-菲力牛肉网

韭黄炒牛肉丝怎么炒，韭黄炒牛肉怎么做好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下韭黄炒牛肉丝怎么炒的问题，以及和韭黄炒牛肉怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

韭黄可以炒牛肉吗

其实呢，韭黄也就是把韭菜置于在完全黑暗的环境中生长，从而无法进行光合作用，合不成叶绿素而变黄白色得来的产品。

相较而言，这样种出的韭黄要更脆嫩细软，吃起来的口感会更好些，所以，价格还要稍贵一点。

不过，贵得很值哦！与牛肉搭配着做出一道韭黄牛肉，牛肉鲜香嫩滑，韭黄软嫩多汁，一口吃下韭黄和牛肉，口感分明又丰富，鲜香满嘴，一下子满心满眼的就都是这盘菜了！

食材

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牛肉200克/韭黄100克

胡椒粉/老抽/盐/淀粉各适量

步骤

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1、食材准备牛肉洗净沥干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少许老抽、适量盐、小半勺淀粉和一点食用油，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

韭黄清洗干净切成小段备用。

2、牛肉过油炸起锅倒油，油要尽量多些，烧至锅底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速划散，以便更好地炸断牛肉筋膜，炸大约半分钟左右至牛肉变色后快速捞出控油备用。

3、炒韭黄牛肉锅内留底油烧热，下入炸好的牛肉片快速滑炒几遍，加入切好的韭黄段同炒。

4、调味出锅待韭黄炒至开始变软后调入小半勺胡椒粉，继续翻炒至韭黄八分熟入味即可出锅，最后撒上点红椒丁增色，这道嫩滑适口的韭黄牛肉就做好了。

无忌最后加的红椒丁在这也就只有增色点缀的作用，整道菜多了些点点红艳，给人的整个感觉就会更不一样，更能勾起人们的食欲。

其实，单就韭黄和牛肉一起炒好，味道就特别不错，鲜香清淡，嫩滑爽口，一口韭黄一口肉地吃的特满足！

但要是特喜欢吃辣的，还可以在炒制的时候就搭配着青红椒一起，不仅色彩丰富了，味道也会跟着丰富了，香辣刺激，还能更开胃下饭些。

要是觉得牛肉切薄片有些麻烦，还可以切成牛肉丝，这样一来既能与韭黄段更加相搭，吃起来还会更方便些。

不过，不管是切片还是切丝，最重要还是要过热油炸一炸，这样才能确保炒出来的牛肉鲜嫩适口！

小贴士

做这道韭黄牛肉，最好是全程大火快炒，尽量不要炒太久，不然牛肉肉质容易变柴，韭黄也易过老，影响口感。

韭黄还可提前过滚水快速焯烫一下，最后炒出的韭黄口感微软，色泽也会更清亮些。

牛肉再炒之前过油炸一下，既能迅速锁住肉里的水分，又能将牛肉里的一些筋膜炸断，这样的牛肉口感会更软嫩一些。

此外，要是做炒牛肉菜品的话，挑选牛肉时就最好是选用前腿肉和里脊肉，这两种牛肉的肉质会更嫩些。

牛肉炒韭黄怎么做

韭黄炒牛肉的做法步骤

1准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。

韭黄炒牛肉的做法步骤：22牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。

韭黄炒牛肉的做法步骤：33放入料酒拌均。

4再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。

韭黄炒牛肉的做法步骤：55然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。

韭黄炒牛肉的做法步骤：66炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。

韭黄炒牛肉的做法步骤：77牛肉稍微变色，马上放辣椒。

韭黄炒牛肉的做法步骤：88再放入韭黄翻炒均匀。

9调入盐、蚝油、生抽、味精。

10赶紧装盘，上桌，开吃。

韭黄炒牛肉怎么做好吃