蚝油牛肉下厨房，蚝油的使用有哪些技巧-菲力牛肉网

蚝油牛肉下厨房，蚝油的使用有哪些技巧

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于蚝油牛肉下厨房和蚝油的使用有哪些技巧的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享蚝油牛肉下厨房以及蚝油的使用有哪些技巧的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

什么菜算是家常菜

说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。

自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。

【酱爆鸡丁】

鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。

【炝炒圆白菜】

圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。

【香椿鸡蛋】

香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。

北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。

【煮毛豆】

马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。

什么样的菜算是家常菜？

家常菜就是家里经常吃得菜，家家户户都可以吃得起，而且有家的味道。

大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。

家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。

家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。

我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。

就是你日常吃的菜

故名思义，家常菜，就是在家里面能经常做经常吃的菜。

符合以下几个条件的都可以叫家常菜。

一，食材普通，常见，容易买到。

像一般的鸡鸭鱼肉，萝卜青菜，茄子，辣椒等等。这些菜在菜市场随时能够买到，在农村的菜园里也是经常种植，农村家里经常养的。这些都可作为家长菜的食材。

二，做法简单

用简单的炊具，简单的方法在家里就可以做出来。即简单的主料加几样配料直接炒。这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。

随着人们生活水平的提高，交通及通信网络的发达。所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。各种风格口味和烹饪方法，互相交错，似是相象，又似有区别。比如麻辣原本是川味，现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣，早已把川菜风格融入到湘菜之中。

再有，比如麻婆豆腐。在四川，可能又麻又辣。到了湖南可能就麻得少一点了，再往南到广东，可能就只一点点麻辣，甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。

家常菜也一样，有些人在家炒菜，同样精细，各种配菜调料十分丰富，你能说他不是家常菜么？

所以，对于什么菜系，什么口味？到底是不是家常菜？其实没有必要那么纠结。自己喜欢吃就行，就是最好的。

家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。家常菜的菜品很多，有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！

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家常菜素菜:炝炒空心菜、小白菜，凤尾，大白菜，油麦菜，豆芽，丝瓜，苦瓜，干煸四季豆，土豆丝，西红柿鸡蛋，黄瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。

凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！

家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。

家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！

大家好！我叫欧阳振红，出生在农村，喜欢制作农家美食农家！

做家常菜这也并不难，在农村中离不开的菜。

我做一道嫩豆腐炒猪油渣，香、嫩、爽口。制作方法:

1，嫩豆腐洗一下；

2，锅里放入少量猪油热8分熟；

3，猪油渣炒出香味；下入蒜苗；

4，加入适量盐、味精或鸡精；

5，下入嫩豆腐炒十五秒，出锅！

在农村自己种田地，丰衣足食！

回到题主的问答上，说白了就是农民种的菜，在家随便炒，干活累了青菜、萝卜都吃得下！

家常菜就是，平民百姓，家家户户，一日三餐经常吃的菜，往往最普通的家常菜，才是人间烟火味最浓，最抚凡人心，最美味。人的一日三餐，都少不了青菜，怎样做出一份好吃？又有颜值的青菜，这个才是最关键，现在分享一道，最普通的家常菜，小青菜的做法。

第一步:把小青菜清洗干净，把小青菜切成两半，备用。

第二步:锅里烧开水，放油，把小青菜放进去焯一下水，捞出备用。

第三步:也是比较关键的一步，准备好蒜末，青红辣椒切成圈（来配色）。锅里热油，把蒜末倒进去爆香，放青红辣椒圈，然后倒清水，放酱油，蚝油，大火把它煮开，勾个薄芡，把汁淋在小青菜上，这样一道好吃又有颜值的青菜，连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃，附上我制作的视频，请观看

什麼菜算是家常菜

菜有很多的做法，同样的菜，有不同的做法和吃法，苦瓜，有些地方喜欢煮排骨汤，有些喜欢炒肉和咸蛋，有些地方的苦瓜酿，红烧鱼也是很常见的，三杯鸡很多人喜欢，水煮牛肉，蒸蛋，韭菜烧蛋，啤酒鸭，啤酒鱼

我从事过很多年的餐饮工作，自己也开过接近10年的小饭馆，而且饭店的主打菜就是家常菜，现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是“家常菜馆”。对于家常菜我是这么理解的:

1.老百姓餐桌上经常吃的菜:老百姓家里餐桌上常见的菜，也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜，而且都有一定的季节性。比如冬天的【大白菜炖豆腐】、【酸菜炖粉条】，夏天的【土豆炖豆角】、【烧茄子】，一年四季常吃的【西红柿炒鸡蛋】等。

2.原材料非常易得，而且价钱便宜:家常菜的食材来源肯定是非常易得的，而且不是什么高大上的食材，一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵，但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。比如【红烧肉】、【糖醋排骨】、【炸小鱼】这些菜。

3.烹调手法简单而不复杂:家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜，老百姓在自己家里就能很好的操作完成，而且调料的选择也很简单。比如:【家常炖鱼】、【尖椒肉丝】等这些菜，基本上人人都会做的菜。

4.普通人家都能吃的起，而且经常吃的菜:家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起，而且经常吃的菜，如果食材昂贵，烹调手法复杂多变，那么也不能称之为家常菜。就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜，虽然做法简单，但是不是普通人家能够天天都吃的起的。

5.熟悉的味道:家常菜都是普通人从小吃到大，虽然各家的口味和生活习惯不同，但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致，能够符合大众的口味。比如:【烧茄子】、【炒土豆丝】、【醋溜白菜】等。基本上谁做味道和操作的顺序都差不多，而且符合大众的口味。

6.下饭:家常菜最大的目的就是下饭，因此家常菜在口味上也要符合大众的口味，因此味道上基本都以鲜咸口味为主。

我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的

一，【西红柿炒鸡蛋】

西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜，只需要简单两步就能炒的非常美味。

先把鸡蛋炒熟盛出，然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可，调味上就是盐，有的人家喜欢加点白糖或酱油，这个就按照自己的口味来了。不过切忌【西红柿炒鸡蛋】是千万不能放鸡精和味素的，这会产生怪味而影响食欲。

二，酸辣土豆丝

这个也可以说是家家会做的家常菜，土豆丝可以炒也可以拌，这个就按自己的口味来了。

三，大白菜炖豆腐

北方人特别爱吃的家常菜，尤其是入冬以后，可以说是很多人家餐桌上的常见菜。

不过别小看了【大白菜炖豆腐】这道菜，它还是很讲究火候的，还有就是这道菜的食材可以任意搭配，想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等，这样做出来可是特别受海边人欢迎的【过年菜】。

四，土豆炖豆角

这道菜可以说是北方人夏季常见菜，喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨，特别下饭的一道菜。

五，炸小鱼

鱼是餐桌上不可缺少的美味，小鱼的价钱便宜而且味道足，最适合用来煎炸。炸好的小鱼要骨酥肉香，这样连刺都嚼吃了而不浪费。

这样比较经典的家常菜还有很多，比如【红烧肉】、【炖排骨】等等。家常菜给我的感觉就是家家都会做，而且经常吃，并且味道比较统一的菜，大家觉得呢？以下是我家里常吃的家常菜，不知道有没有跟我口味一样的朋友？

什么菜算是家常菜？

家常菜就是非专业人士也能做的菜。

中华民族传统美德之一就是勤劳。以我家孩子为例，读小学一年级开始，我就开始教他煮饭炒菜了。这么小的孩子，不要求做得好吃，只要熟识整个过程就行。慢慢的孩子喜欢上了厨艺，只要有时间就下厨房帮忙。

复杂的菜，如江南百花鸡，脆皮鸡，鼎湖上素，佛跳墙，虾子扒海参之类，孩子不会做。但是葱油焗鸡，干煎鸡脯，清蒸鱼，白灼虾，红烧肉，炸鹌鹑蛋，爆炒腰花，糖醋排骨，腐乳焖猪蹄，蚝油牛肉，生炒鱼片，咸鸭蛋芥菜汤等等普通菜，孩子是得心应手。

以前家里穷，厨房里的调味品就只有盐，生抽。但是外公做的猪头肉土豆，猪皮土豆，猪下水酸菜，香菇木耳牛杂等都十分好味道。葱蒜姜这些从菜园里现拨现放，香味老远就能闻到。

非常怀念过去的香菇木耳。外公把树干砍成长段，在上面凿孔，放入菌种，拖到阴凉处盖上稻草，每天淋水。不久香菇木耳就生长出来了，长到一定程度，把它们采摘晒干，挂在屋梁上保存。

还有笋，开春后，竹笋开始冒出地面，只要不怕花力气，每天可以挖几百斤。除了鲜笋片，腌酸笋之外，其余的全部切丝切片晒干，这又是一个美味贮备。

逢年过节，或者有客人来了，餐桌上总会有母鸡炖香菇，木耳炒五花肉，猪油渣焖笋丝这三道菜。当年吃饭，长辈们很少夹肉，大多数是吃素菜，很久之后，我才体会到妈妈喜欢吃鱼头鱼尾的良苦用心。

家常菜就是不用刻意加工，简单易做的菜品。

以海参为例，干品要经过几天的煮，浸泡才能制作。而鲜海参清理一下内脏就能够葱烧了，后者才是家常菜，前者是复杂菜。

家常菜虽然简单，但是也需要创新

鸡蛋我们常吃，蒸，煮，煎都深受欢迎。以煎蛋为例，除了加入韭菜，葱花，肉末，洋葱，豆角，你有没有想过加入猪脑？

食材：鸡蛋175克，猪脑2副，味粉5克，盐5克，食用油50克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克，姜葱料酒各5克。

制法：先将猪脑挑去血筋装盘，加入姜葱酒，盐2克，放入锅里蒸熟，倒出蒸猪脑水。

鸡蛋打入碗里，加入味粉，盐3克，芝麻油，胡椒粉，猪脑，沿着一个方向打散。

烧锅倒入食用油，放入拌匀的猪脑，煎至两面金黄色，出锅。

蚝油的使用有哪些技巧

大家好，我是火车比马车快。

我想分享一下我使用蚝油的经验。蚝油可以去超市购买，可以买大瓶装的，因为这个是属于佐料类的易耗品，所以不用怕买多了用不完而造成过期。

蚝油我最常用的地方就是放在饺子陷里。蚝油味鲜，饺子馅如果是牛羊肉的话，放上蚝油不仅可以将肉的鲜美发挥出来，而且可以增加馅的紧凑度。因为牛肉或者羊肉通过我们绞馅的处理，水分已经被排出了很多，而好的牛肉或者羊肉本身的肉质也是发紧和发干的。此时，蚝油就如同润滑剂一样，将肉馅和放入里面的韭菜、木耳或者蘑菇，这类富含水分的菜品很好的融合在一起，也就成为了我们俗话说的“一个肉丸的饺子”。

另外，现代人吃的都比较好，所以“三高”在中年人和老年人中也比较多。平时要注意油的摄取量，但是不搁油，食物的口感确实不佳。所以，建议此时可以用蚝油替代食用油承担口感的重任。

但是，蚝油虽然名称中带着“油”字，却是不含有油脂的。蚝油是用牡蛎为原料熬制成的调味料汁，同酱油是一个层次的。因此，蚝油不能完全替代食用油，但是可以使食物的口感得到更大的提升，让我们可以轻食用油的使用。这样不仅能够保持鲜美的口感，也能降低油脂的摄入，也是非常健康的。

蚝油的使用有哪些技巧？

在我读小学的那个年代，我第一次听说“蚝油”这个词，还是老爸去广州出差，带我一起去，晚上吃饭的时候在饭店听到的，当时老爸的一位广州当地的同事给我们介绍，这家店铺的蚝油生菜非常不错，可以试试，我打小就不爱吃青菜，蚝油生菜这道菜肴上桌后，我看了一眼就没有了兴趣，当年我年纪小，记忆模糊，这应该是我第一次接触蚝油；

大学毕业后，有一段时间一人独自生活，每天都是自己给自己做饭，现在想起当年的我，也是一往无前，无比勇敢，无论做什么菜都放入一点点蚝油，当时的想法估计是放入一点蚝油，给菜肴提味增鲜，还真没有详细的研究过在烹饪菜肴的过程中，如何使用蚝油？

蚝油的使用有哪些技巧？

题主的这道问答题，蚝油的使用有哪些技巧？也是随着我在图书馆阅读了各种美食菜谱后，才逐渐对蚝油有了一些认知，我也就给大家说说我自己总结的经验吧：

1、蚝油的主要原材料是牡蛎，经过煮熟后提取汁水，浓缩后添加其他辅料精制而成，蚝油在广东地区使用的比较多，属于传统的香味调料；

2、蚝油的食用非常便捷，而且使用的范围还算比较多，用蚝油来调味的美食还是有一些的，比如：拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等；

3、辛辣的调味料、糖、醋，这几样调味品不太适合同蚝油一起使用，原因就在于，这几类的调味品都有可能会掩盖蚝油的鲜味，让蚝油的特殊风味发挥不出来；

4、我们在烹饪菜肴的时候，蚝油不能长时间在炒锅中炖煮，久煮会让蚝油失去其鲜美的味道，一般在烹饪菜肴时，放入蚝油的最佳时机是在菜肴出锅前，及时放入适量蚝油调味，而且最好是在出锅前没有关火的时候加入，这样蚝油的味道才能淋漓尽致的发挥；

5、蚝油是我们在腌制肉类、内脏、鱼块等菜肴时的好伴侣，能够增加菜肴的口感，估计还能够去除肉类的肉腥味，令其味道更加的鲜美；

6、制作凉拌菜的时候，我们都会制作一碗好吃的调料汁，这时可以适当加入少许的蚝油，能够给我们的这道凉拌菜增加鲜美的味道，但是一点点即可，太多容易适得其反；

刚刚过完春节，春节期间家中还是有很多亲朋来给我爸妈拜年，下厨房做菜，这个重任完全由我给承包下来了，虽难每天都在做饭，而且制作的菜肴还比较多，累是肯定的，但是我今年在这频繁的下厨房炒菜的过程中，我也领悟了蚝油的使用方法，最主要的体现就是在做红烩肉丸子这道菜肴中；

我今年的做法是，先将炸好的肉丸在蒸锅上蒸透，之后小碗中放入2勺左右的蚝油，放入高汤或者清水稀释后搅拌均匀，放入小半勺的水淀粉搅拌成芡汁，肉丸在胡萝卜和黑木耳的锅中微煮3-5分钟后，放入蚝油调制的芡汁，勾芡后即可出锅，非常便捷快手，而且大家都夸我家的肉丸这种做法好吃；

蚝油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蚝油因为其具有的独特鲜香，所以被使用的地方非常的多，不只是局限于菜肴之内，但是又因为蚝油本身的独特性质——不耐高温，所以蚝油相对在使用方面，技巧也会增加许多。

“蚝油”，最初是由李锦裳“无心插柳柳成荫”，在家中生火煮蚝时巧合之中发明而诞生的，后来由李锦裳于1888年正式成立李锦记蚝油庄以后，逐渐转型成一种上市的调味品，目前蚝油属于“调味汁类最大宗产品”之一，运用范围十分广泛，下面麟大官人就来给大家彻底分析一下，蚝油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蚝油的使用技巧详解】——特点：问答形式、分析透彻、一看就懂。

——蚝油的性质分析

为了更方便后续蚝油使用技巧方面的讲解，先给大家分析一下蚝油本身的性质：

蚝油虽然不耐高温，但是却又有着极为矛盾的另一个性质：“必须高温加热过才能释放鲜味”，听上去是不是很矛盾？其实一点也不矛盾，咱们往下看。

》第一点：炒菜时，应该如何使用蚝油？

答：..........应该在即将出锅时加入。

要说起蚝油使用最为之多的地方，自然还是炒菜，不过在炒菜中去使用蚝油也是讲究技巧性的，正是因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质，所以不管是炒肉菜还是青菜，蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入，利用炒菜的余温进行加热释放蚝油的鲜味即可，这样做既做到了高温释放蚝油的鲜味，也做到了不进行长时间高温加热，能完整的保留蚝油本身的鲜味，所以炒菜即将出锅时是蚝油加入的最好时间。（同理，煮菜炖菜也是一样最后加入）

》第二点：凉拌菜时，是不是就不能放蚝油了？

答：..........当然不是，同样可以放。

虽然说蚝油不耐高温却需要高温加热释放鲜味，所以直接加入凉拌菜内确实是不可取的，但是这并不意味蚝油就不能加入凉拌菜了，我们可以锅内加入少许的鲜汤或者清水，煮开以后关火加入蚝油拌匀，最后一同淋入凉拌菜中凉拌即可，味道仍旧十分鲜美。

》第三点：勾芡芡汁时，是不是特别适合放蚝油？

答：..........是的，那属实是特别的适合。

正是因为蚝油本身需要稍许加热来释放鲜味的独特性质，所以勾芡这样的做法刚好非常满足蚝油的使用环境，不管是勾芡肉类还是蔬菜类的要用的芡汁，都可以在关火以后加入适量的蚝油搅匀进行增鲜提味，味道能更加鲜香。

》第四点：做饺子馅时，蚝油能不能加？

答：..........当然可以，效果还很不错。

虽然说蚝油要加热才能释放鲜味，但是蚝油本身带有咸味和较为香浓的鱼香味，所以蚝油直接加入饺子馅中，不但可以提前给猪肉增香去腥，还能给饺子馅先加入一些咸味，让饺子馅提前入味，因此，在饺子馅中加入蚝油也是一种很不错的做法。

》第五点：腌制肉类时，蚝油是不是就不能用了？

答：..........当然不是，也可以加。

虽然说腌制肉以后，肉要再次进行高温烹饪，蚝油的鲜味可能会无法保留，但是蚝油本身的成分中是还含有食盐和白糖的，即使因为高温去除了给食物增鲜的效果，蚝油仍旧是可以完成腌制肉的目的，因为蚝油中的盐可以给肉提前入味，而白糖则可以给肉补味增鲜，也是可以使用的，只不过效果会差上一些。

》第六点：拌面拌粉时，蚝油可以加吗？

答：..........当然也是可以的。

我们可以在面或者粉刚煮熟的时候，加入适量蚝油趁热拌匀即可，这样和炒菜的做法相似，而且蚝油的鲜味能最大化体现出来，味道也还不错。

》第七点：吃火锅时，蚝油应该是不能加了吧？

答：..........不好意思，还是可以加，而且还挺合适。

吃火锅时，我们使用蚝油完全是简单的不能再简单了，而且还特别舒服，只要往蘸碟内加入蚝油即可，把火锅内烫熟的热食材直接拌入蚝油蘸碟即可一同食用，味道鲜美可口，更加好吃。

》第八点：做烧烤时，蚝油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍旧是可以加，而且也很合适。

做烧烤时，我们只要在食材完全烤熟以后，把蚝油倒入小碗内，在食材准备离火时，趁热用毛刷将蚝油刷在食材上即可食用，味道非常鲜美，味道更香。

》第九点：那照你这么说，是不是任何烹饪场合下，都可以加入蚝油了呢？

答：..........当然不是。

虽然说蚝油的运用范围非常的广阔，但是并不是什么情况下都可以使用的，比如麻辣口味类的菜肴，因为味道特别辣，会完全掩盖蚝油的鲜味，放了等于没放，所以不适合。

其次，比较甜的菜肴也是不适合放蚝油的，因为甜味会掩盖鲜味，同理放了等于没放，所以也不适合放蚝油。

——【结语】——

虽然说蚝油的运用范围非常的大，但是蚝油毕竟还是属于调味品，味道再鲜也不能放的太多，否则会喧宾夺主，适得其反。

我平日里坚持家常菜的本味做法，很少用到调味料，除了卤肉用到香料，炖鸡鸭羊肉、素炒都不用任何调料，只要油盐，一般炒菜炖菜用葱姜盐生抽。但是，最近却喜欢上了蚝油。

追求食材本味，第一要做的就是尽量少用调味料。我家四弟厨艺最高，人称“御厨”，前年被全国扶贫会议请去北京，在“御厨”平台上展示过家常大菜，让那些真的御厨们赞叹不已，每餐多吃两碗菜。御厨吃那么多是很少见的。四弟家庭厨房灶台上只有三样调味料：油、盐、胡椒粒。

蚝油改变了我对调味料的看法。主要三个用法，会根本改变菜肴的味道：

⒈凉拌素菜。原先的做法，素菜凉拌，基本调料三个，香油、盐和生抽。给了蚝油，让质量有了明显提高，提鲜效果不一般。

⒉炒菜。素炒和以素菜做主材料的炒菜，给蚝油的效果真的特别好。炒好了关火给蚝油，外观就像勾了薄芡，颜色油亮，鲜咸入味。特别是西兰花一类的蔬菜，不容易入味。也是为了入味，就容易炒过火，失去最好的口感。用上蚝油就解决了这个难题。

⒊调制火锅蘸料。家里吃火锅，比在饭店吃自在多了，想要什么味都可自己调来。我在家平时蘸料常用韭花酱、剁椒、芝麻酱、腐乳、葱花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蚝油，简直比得上加进虾酱海鲜酱的味道了。

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后为经常看做的视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。

蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。蚝油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蚝油调味技巧：蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料异化使用，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。

2、用蚝油做芡汁：不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

3、蚝油腌制食材：用蚝油腌制内脏肉类等可以去除腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜美。

4、蚝油炒煮菜注意事项：煮时不宜太长，久煮会失去鲜味逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

蚝油一般不能用来炒菜，因为其温度达不到，所以，不适合炒，而最好的办法，就是用加热过后的蚝油来浇在菜上，这样，吃起来更美味。

蚝油是一种鲜美、营养、常用的调味料，也很百搭，荤素菜皆可调味。它的主要作用是增味提鲜，还能补充微量元素和氨基酸，因此深受广大饕客及健康饮食爱好者的喜爱。

耗油的原料是生蚝，经浓缩提炼后得到的浓稠液体，呈半流动状，色泽棕红，味道鲜美，可用来烹调多种菜品。使用蚝油时需注意这些技巧：

一、不宜高温久煮

蚝油久煮在锅中将流失特有的鲜味，而且会造成营养素的破坏，因此，蚝油应在菜品即将烹制成熟时放入，或起锅时调入，能够最大限度地保留营养美味。

二、不宜与辛辣、酸甜调味品混用

蚝油适合烹饪原味、鲜香的美食，如与辛辣或酸甜口味类调味品混用，其原有的鲜味会被遮盖。

三、可用作腌制食材

用蚝油腌制肉类，不仅可以较好地去除腥味，还有助于食材更加地鲜、滑、嫩，因此在腌制肉丝、肉片、海鲜、内脏时可调入适量蚝油，酱香味更浓郁。

四、冷热皆可调味

蚝油不仅在烹饪热食，如炒、焖、炖、烧、煮，可发挥提鲜的作用，还可以用作蘸料如火锅料，更增菜品风味。蚝油还可以与蒜泥、糖、盐、生抽调制成酱汁用于浇淋菜肴。

下面分享一道经典美食蚝油生菜的做法：

1、生菜摘片洗净，锅中水烧开加入少许油、盐，生菜放入焯水至断生捞出；

2、取一炒锅放油，油热后加入蒜泥、蚝油、糖、生抽翻炒均匀，加少量水淀粉调汁；

3、将汁水淋在摆盘好的生菜叶上，一盘鲜香爽脆的蚝油生菜就完成了。

蚝油最先开始是流行于广东，在烹饪中常用的调味料之一。随着蚝油的提鲜作用效果佳，口碑不错，渐渐在全国各地都有使用，甚至现在在国外也颇受青昧。

蚝油的使用范围很广，主要的作用提鲜增香，除了常见的蚝油生菜，蚝油牛肉之外，还有许多食材都可以用蚝油搭配。但是蚝油也不是百搭的，有些食材不易放，放了反而画蛇添足，味道变差了。先来说说蚝油适合怎么用吧。

蚝油的使用技巧一：（使用范围）

1、适合炒青菜，放入蚝油就不用放味精鸡精了，蚝油的鲜味已经够足了。

2、适合炒菌类，比如“蚝油杏鲍菇”、金针菇，香菇之类的。

3、适合豆制品，腐竹、豆腐之类的，能去除豆腥味，增加鲜美味，代表菜有：“红烧豆腐”

4、用于炒肉类，增香提亮度，猪肉，牛肉，鸡类均可，代表菜“蚝油牛肉”

还有好多都可以放蚝油，比如：红烧鱼，炒饭，拌面，当蘸酱等等。

蚝油使用技巧二：（腌制调味）

1、腌制牛肉或者瘦肉，能使蚝油的鲜香味渗入肉的内部，弥补原料本身的不足，增加酱香味浓。

2、用于调味馅料，比如饺子馅，放入蚝油，增加口感。

蚝油使用技巧二：（注意事项）

1、蚝油不适合煮汤调味，放了味道怪怪的，汤色也不好看。

2、蚝油不宜与醋，糖、辛辣调料同放，会盖住蚝油的鲜味，破坏蚝油特有的味道。

3、蚝油不宜高温久煮，会使鲜味流失，应当最后才放。

4、勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接将蚝油淋上生菜，应当和水兑和煮开，再淋入生菜。

5、不适合用来做凉拌菜，因为凉拌汁是酸辣的，放了也发挥不了蚝油的作用。

蚝油，是粤菜后厨最重要的调料之一，因其香味浓郁、味道鲜美、粘稠适宜，逐渐成为家庭重要的调料。

我们日常所用的蚝油并不是一锅蚝肉经过浓缩、糊化而成的，甚至市面上的素味蚝油，更是直接用蘑菇替代了生蚝。所以我们日常在做菜时，把蚝油当作普通调料即可，并不会比其他调料更自然更有营养。

不过蚝油仍然是一款不错的万能调味料，你可以把它看做成一款浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，可以起到增鲜、增稠和上色的作用。

蚝油适用于各式烹饪技法，可蒸可煮，或炖或烩。蚝油的烹调范围也十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。比如:蚝油豆腐、蚝油牛柳、蚝油鲍鱼菇、蚝油菜花等。

另外，在腌制、点蘸、拌馅、烧烤时均是不错的选择，但一定要注意减少其他调料的用量，避免过咸过甜，影响健康。。

蚝油瓶大多为玻璃瓶，而且蚝油较为浓稠，经常容易倒多，同时蚝油瓶口处容易发霉，建议大家可以在网上买一个小的挤压瓶分装使用，每次用完擦净瓶口即可。

【温馨提示】

西红柿炒蛋，加蚝油，汤汁就变得浓郁了。

酸辣土豆丝，加蚝油，土豆丝口感丰富了。

近几年蚝油被越来越多的家庭所接受。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油最早发明于广东，至今已有200多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。

蚝油的功能

蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。蚝油体态均匀，粘稠度适中，呈红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，具有润色、增强食欲的作用。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。同时，牡蛎制成蚝油后还富含海产鱼类风味，形成了蚝油的一大特色。

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。

在近期江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油的使用技巧

1、炒菜

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

2、点蘸

尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。

3、拌馅

掺和馅料，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。

4、烧烤