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炒牛肉需要什么生粉好吃？该用哪一种

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炒牛肉需要什么生粉好吃，以及我想买适合做炒肉丝的淀粉,该用哪一种的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉怎么炒才嫩又滑呢

--黑椒牛肉--

选对牛肉部位，切成大小均匀丁块。热油快炒，就能锁住肉汁，不变老哟~

--用料--

牛肉约250克

洋葱半个

黑胡椒酱适量

黑胡椒碎适量

蚝油适量

生抽适量

黑胡椒碎适量

食用油适量

--做法--

❶牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

❷冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

❸出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

--小贴士--

❶黑胡椒酱在超市购买。如果没有黑胡椒也可以自己调酱汁腌制即可，基本的调料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，鸡精，少量淀粉抓匀也可以。这种情况下就要多放些胡椒碎比较入味。

❷牛肉选择脂肪少的瘦肉即可。如果只说炒，很多部分都可以炒。可炒起来最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及幼滑的部分。一头牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。

❸牛肉的切法，用薄刀切横纹，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起来会发觉其中有些过老，有些不够熟。烹饪的时间要根据牛肉粒大小，以及个人手法决定。炒制时间过长，口感会变硬。

❹切好的牛肉加上少许蛋白腌上两三个小时。蛋白含有灰质，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起来更好吃。在牛肉下锅之前，千万不可加盐或豉油。因为牛肉经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。

❺大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩。快速翻炒是让更均匀的受热。炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水（即淀粉、水、豉油调和勾成芡水），兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量，不能过多。吃完牛肉，碟上没有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。

--青椒牛柳--

稍微腌制一下切好的牛肉。提前调好酱汁，可以缩短牛肉在锅里的时间哟~

--用料--

牛肉

青椒

葱

蒜瓣

老姜

生抽

生粉

料酒

盐

风味豆豉酱（老干妈也可）

--做法--

❶牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点。放白糖（一点点），少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会儿。

❷姜蒜葱切末。

❸调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）

❹青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿，处理好的所有青椒洗净沥水。

❺往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。

❻锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。

❼放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒，煎青椒的汤汁留在锅中。

❽往锅里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

❾下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）

--小贴士--

❶个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的

❷腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油。

❸青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净。青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞。

❹煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就立马关火。

❺先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间。

--芥兰炒牛肉--

淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩。

--用料--

芥兰一扎

牛肉200克

老抽几滴

生抽1汤匙

蚝油一汤匙

姜片4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

--做法--

❶芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒

❷芥兰梗洗干净后切段。

❸牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。

❹锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

❺炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

❻炒锅继续热油，放入牛肉。

❼滑散，炒至牛肉变色。

❽倒入少许生抽，几滴老抽。

❾芥兰回锅同炒。

❿放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

--小贴士--

❶牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

❷放入淀粉前先入少许底味。然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

--酱炒蘑菇牛肉--

我想买适合做炒肉丝的淀粉,该用哪一种

用嫩肉粉比较好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。

小炒牛肉生粉放多少

炒一盘250克牛肉片放2调羹麦生粉，一盘250克牛肉丝放3调羹麦生粉。

牛肉片丝加盐、料酒、糖、味精、胡椒粉、水、葱花、麦生粉调和半小时到2小时，下油锅滑炒至熟即可。

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