锅巴酱拌牛肉的做法四川锅巴肉片的做法王刚-菲力牛肉网

锅巴酱拌牛肉的做法四川锅巴肉片的做法王刚

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四川锅巴肉片的做法王刚

食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。

做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉，码好味备用。

2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。

3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。

4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。

锅巴肉片最正宗的做法

1、猪里脊去尽白筋，横切面成片状，用盐、白胡椒粉、米酒、鸡精翻拌；并且用鸡蛋清豆粉挂好浆。

2、平菇去蒂片一片，烟笋片一片。葱切割成节，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成斜刀头。五香牛肉干撕成5公分厚为（或环形）的块。用生抽白胡椒粉、米酒、鸡精、白砂糖、醋、盐、水豆粉加酸菜鱼火锅对成料汁。

3、炒菜锅置火上，下猪化油烧开（约180℃），将小肉下锅炒散，滑熟，倒进漏勺。锅内留底油，下平菇、烟笋，酸辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下小肉炒匀，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出锅装在碗里，五香牛肉干入烧开的素锅中中，炸至淡黄色。浮上来即捞出，装进窝盘，并浇上小量沸油，将五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜，趁油烫讯速将小肉淋于五香牛肉干上既成。

牛肉锅巴浇汁做法