家常牛肉丝炒芹菜，最正宗的做法-菲力牛肉网

家常牛肉丝炒芹菜，最正宗的做法

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芹菜炒牛肉的做法最正宗的做法

原料

主料：牛肉

辅料：土芹菜

调料：姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油

操作步骤

1、初加工，3分钟，芹菜去根、叶洗净，牛肉洗净。

2、刀工5分钟，牛肉切成二粗丝；芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路，这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。

3、码味上浆、配料、调味汁（1）牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味，具有鲜美的味道，而尽量不产生颜色。（2）芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。（3）码斗加酱油、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁（味汁尽量搅拌均匀）。

4、烹制，1.5分钟，锅炙好中火加油，温度180---200度下牛肉丝炒散籽（注意下锅的温度，同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程），放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生，烹入味汁收汁亮油，起锅装盘。

关键点

1、刀工火候：牛肉丝要斜筋切，粗细要均匀。

2、码味、上浆、调味：注意嫩肉粉的量，腌制时间要够，充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。

3、烹制：锅一定要炙好，否则粘锅脱浆变糊。

怎么做芹菜牛肉丝

首先把新鲜牛肉洗干净沥干水分，然后切好，加入适量盐，生抽，料酒，胡椒粉腌制半小时左右。

芹菜摘去叶子留下茎备用，把芹菜放入开水中烫一下捞出。

锅中放入适量的油烧热后大火倒入腌好的牛肉进行爆炒，炒制八分熟后盛出备用。

然后把烫好的芹菜切成段用凉水过一下，沥干备用。

锅中放入适量油倒入芹菜翻炒，炒制芹菜断生后倒入炒好的牛肉继续翻炒。

翻炒均匀，调入少许盐和味精炒匀即可出锅。

熟牛肉炒芹菜的家常做法

前言

芹菜性凉，可以软化血管降血压，牛肉属于红肉补铁，健脾养胃，蛋白质含量也很高

。

材料

主料：熟牛肉300g、芹菜300g；

辅料：生姜1块、青椒1个、小红椒2个、蒜瓣3个、米酒适量、食盐适量、食油适量、生抽适量、大蒜1根

熟牛肉炒芹菜

将熟牛肉切片，生姜切丝

大蒜、芹菜切段，辣椒切小块

蒜瓣、红椒切末

锅放油，烧至八成热

将切好的辣椒、芹菜、大蒜下锅翻炒，放入少许食盐

大火炒至五成熟，起锅，装盘备用

锅内放油烧热，下熟牛肉、姜丝、蒜末翻炒，放入适量米酒去腥，放少许食盐、生抽提味

放入炒好的芹菜继续翻炒几下

起锅，装盘

小贴士

芹菜炒至五成熟既可

好了，关于家常牛肉丝炒芹菜和芹菜炒牛肉的做法最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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