家常牛肉丸制作教程(牛肉丸的做法家常做法)-菲力牛肉网

家常牛肉丸制作教程(牛肉丸的做法家常做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于家常牛肉丸制作教程，牛肉丸的做法家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸的做法家常做法

牛肉切成肉泥

第2步,如图

装碗

加胡椒粉

加姜粉

加淀粉

加香油

加蛋清

加盐

加生抽

加料酒

顺一个方向搅拌到上劲，可以加少许水

揉成小球

放在盘子里

水没有开的时候下丸子煮8分钟

下油菜

再煮一分钟即可

捞出

一道美味的牛肉丸子就做好了

牛肉丸的家常做法

【菜品名称】：番茄牛肉丸

【所需食材】：牛腿肉一块（500g），盐一勺，生抽酱油两勺，糖两勺，淀粉适量，黑胡椒粉适量，泡打粉适量，清水适量。

【烹饪步骤】：

1、牛肉最好是用手打，或者是刀切，最好不要用机器来搅碎，因为用手打碎的牛肉确实是最劲道，最有嚼劲的，其次就是用刀切，因为刀切的不会像是机器一样细腻均匀，刀切会有一定的颗粒感，这样能增加最后口感。

2、然后来准备一下调料，首先就是锅中加入一勺盐，两勺生抽酱油，两勺糖，两勺淀粉，半勺胡椒粉和一小勺泡打粉，最后加入适量清水，把所有调料都搅拌均匀，水大约是100ml就可以了，水太多的话会大导致肉丸不报团。

3、把调料水倒进牛肉末里面，然后搅拌均匀放进冰箱里面冷藏腌制两小时左右。

4、勺子上面沾上一层油，用虎口挤出一个个的丸子，然后用勺子刮圆下到锅里面。

5、锅中的肉丸子飘起来的时候，这就代表肉丸煮好了，可以出锅了，捞出控水备用。

6、捞出来的肉丸要快速放进水里面。冷水的快速降温可以让肉丸变的更加有弹性，口感更好。

7、锅中加入适量的油，把去好皮的番茄切碎，放入锅中小火慢炒出汤汁，然后加入少量的水，转大火烧开。

8、等锅里面的汤水开了之后，加入刚刚降温好的牛肉丸下锅。然后等到水再开，加入适量葱花，盐和胡椒粉进行调味就可以了。

9、这样一道简单的番茄牛丸汤就做好了，孩子天天嚷着吃，鲜香开胃，做一大锅都不够吃。

牛肉丸怎么做好吃家常做法

1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

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