烧羊杂的做法家常不加牛肉？羊杂汤的家常做法

大家好，关于烧羊杂的做法家常不加牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于羊杂汤的家常做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

烩羊杂碎的做法

五台大烩菜:

特点：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。口感极好。

天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜.热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子.下面教大家做常见的家常大烩菜:

主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水

烹调过程：

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

8.白菜煮熟，大约5分。（白菜和豆腐放的顺序错了无所谓）

安阳烩菜的做法

“大块的皮渣晶莹透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海带，大大的白菜帮子。用粗瓷大碗盛上一碗烩菜，配两个馒头，吃完菜，再把烩菜汤喝掉，那种感觉，真叫爽。”说起烩菜，市民张先生一脸兴奋。

安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。烩菜可以分为高、中、低档，上等的烩菜称为“海烩菜”，用料考究、制作精良，还配有海味；中等的烩菜称为“上烩菜”，同样精工细作，只是较之“海烩菜”稍逊一筹；一般的烩菜称为“行烩菜”，选料较为普通，价格比较便宜。

山西大烩菜的做法

烩菜原料：

猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。

烩菜做法：

1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

菜品特点：

色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。

烹调技巧：

1.海带有异味，须焯水后再烹制。

2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。

3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。

4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。

5.加汤一般以刚淹没原料为度。

内蒙大烩菜的做法

烩菜原料：

羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。

烩菜做法：

1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。；

2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火；

3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入；

4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。

素大烩菜的做法

烩菜原料：

白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

烩菜做法：

1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用；

2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中；

3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐；

4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。[吃地带]

美味大烩菜的做法

烩菜原料：

五花肉（最好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。

烩菜做法：

1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂；

2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来；

3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感；

4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好；

5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右；

6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗；

7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；

8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。

羊肉怎么炖没腥味

是什么让壹周君一下班就赶紧往家跑，当然是一万香浓喷香无膻味的不羊汤。其实解决了香料，烹制等过程中的几大关键问题，一碗鲜香羊汤，你可以可以在家里照做不误。

香料就是除去羊肉汤的第一关节点，但是，香料不可放太多，香料有一个正确的比例，各种都由配比，多了就会宣兵夺主，夺了羊汤的原味，这是做菜的大忌。

其实，香叶是我们经常用到的一种香料，平时，壹周君烧红烧肉也好，煨排骨也好，都会丢几片香叶进去，去除鸡鸭猪肉的腥味。

但是光有香料还不行，有一次，偶尔听老师傅教授，告诉壹周君，炖肉的时候放一点甘草，味道会有些回甘。壹周君回去照做了，果然，那碗红烧肉就是味道纯粹得很，只有香浓的酱香味，那些异味一扫而光。而且甘草本身没有过多的中药味，所以是炖羊肉时候很好的香料之一。

还有一种香料也必须加入，那就是陈皮。曾经有朋友问壹周君，可以不可以把橘子皮扔到肉里除去异味。壹周君也是无语了，要知道，陈皮是芸香科植物橘果皮，不是橘子皮。现在陈皮分为“陈皮”和“广陈皮”，入菜的是陈皮，陈皮的作用并不是直接提香，而是用自身的果香味平衡综合其他各种香料的药味。

说完香料，我们来讲讲羊肉的食材，羊肉汤要浓白粘稠，必须放一种原料，那就是要把羊脑、羊油都放入羊汤，羊脑种的脑脊髓有丰富的蛋白质，在羊油的激发下，可以让汤色变白，而且汤头变得醇厚。一般来说，羊脑、羊油可以在锅里先炒制，然后融合均匀后，让它摊凉，就变成凝固的白色膏体，在炖羊汤的时候，放下一大坨即可

羊肉是要放入锅里炖煮烂熟的，但是其他的羊杂食材，放入锅内的顺序要讲究一下，羊肉要至少两次焯水，把血水彻底清除干净，血水有没有除去干净，可以用筷子直插羊肉，看到没有血水溢出，那就是血水清除干净了。羊杂放入的顺序，是要先放颜色浅的，再放颜色深的，就不会让雪白的羊汤受到影响。

我是北方人，也是回族，从小到大最喜欢吃羊肉。要买山羊肉，绵羊肉膻味更大。羊肉冷水下锅，逼出血沫捞出，然后再重新烧开热水再下入羊肉，第二遍必须是热水。放入，大料，花椒，桂皮，香叶，草果，肉寇，白芷，还有最重要的，一颗大葱，切成段，生姜五片。大火四十分钟，带肉一扎就烂，转中小火一个小时。肉汤里不放任何调味品，我家都是什么时候吃，什么时候再自己碗里放调味品。个人家庭做法，一点都不膳，而且汤白肉烂，。

谢谢提问。

羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉、牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。

羊肉可以拿来制作各种各样的美食，常见的美食制作方法就是将羊肉拿来炖汤或者清炒、红烧或者涮着吃等等。说到炖汤，很多小伙伴们在炖羊肉的时候，经常会出现这样的情况，就是羊肉在炖的时候，很不好炖烂。究竟是什么样的原因才不容易炖烂呢？其实主要原因就在于技巧上。

今天我将这个技巧分享给大家，希望在日常生活中，炖羊肉的时候可以用得上。

我非常喜欢吃羊肉，不为别的，就单单是喜欢这个味儿。我也说不清楚羊肉到底是个什么味儿，可能是我的文化水平有一定局限性把，老实说，羊肉有着别的肉都没有的味道，让我流连忘返！羊肉吃到嘴里劲道！够劲儿！羊肉汤鲜美无比，几块肉配上羊肉汤，泡点大饼，简直好吃的不要不要的。

羊肉买回来以后，先用清水洗干净，泡出血水，这样煮出来的羊汤才够奶白，而且膻味比较低。凉水下锅，放姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出切块备用。熬汤时一定要把葱姜给够，放入两颗草果，少许桂皮、香叶。用羊油爆香葱姜，然后再把羊肉炒香，最后掺入焯羊肉的原汤，大火烧开。直至汤色变成奶白，再转小火炖1小时，快出锅十分钟前，,加入白萝卜，这样更加有营养。

下面说几个小技巧：

1、如果您实在不喜欢羊肉的膻味，就在炖的时候加一点点茶叶。这样也能很快炖烂，而且膻味更小。说实话没有了膻味我就吃不出羊肉的感觉了！这个还是根据个人的喜好吧。

2、把新鲜的羊肉放在案板上用刀背细细拍打羊肉，其目的就是破坏羊肉的肌肉组织，后在切块，下冷水开始炖，这样的羊肉烂的块，还特别入味。

3、还有一个小技巧，可以让羊肉汤更加鲜美，但这也是根据个人的喜好，就是用两条鲫鱼，先油锅煎一下再熬汤，把鱼汤熬好以后，鱼肉弃之留鱼汤，然后倒入咱们炖好的羊肉汤内，形成一个鱼汤加羊汤的二合一。突然让我想到了一个中国字，‘鲜’字怎么写？左边鱼右边羊，这可能也是咱们祖先，发现这个羊肉和鱼肉放在一起炖出来的是更加鲜美的味道吧。

小伙伴们动起手来试试吧。

做羊肉汤要注意哪些步骤？

记得在我们小的时候，羊肉就是有钱人才能够吃到的肉，而我们家就吃一些猪的肥肉都高兴得不得了，现在随着生活的提高和人们的口味的提升，可以说羊肉已经是普通家庭也可以吃得起的肉了，哈哈。

首先我喜欢给题主以简洁、有效的方法！很简单：羊肉要和什么食物在一起炖，需要什么样的效果，然后针对这一做法再去操作。比如您打算做的“羊肉汤”是“清炖”的，那么首先要注意清淡方面的；“萝卜枸杞炖羊肉”就要注意萝卜的软烂，和汤的营养。做不同的“羊肉汤”，注意的步骤也是不一样的。（后面我会给大家详细的讲解炖羊肉汤的步骤）

其实羊肉并没有人们所想象中的那么膻，说羊入腥膻，是因为在我们小的时间那个年代人们对羊肉价格的偏高，吃不起，人们会说那个羊肉好腥膻呀，其实是太贵了，钱的问题，比猪肉贵好多，现在可以随随便便买到羊肉，在家怎么做都可以。

去腥也并不复杂，羊宰杀后肉内的血水才是腥味的主要来源。羊肉放清水里面完全泡净血水，炖的时候加少量陈皮。这样就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信经过我的讲解您完全可以做出美味的“羊肉汤”。

能把羊肉血水漂干净的方法：新鲜的羊肉切开漂在清水里，漂羊肉的水要多一点，血水漂出来后，水变红后，再把血水换掉，反复几次，（也可以放在水龙头下，开小水慢慢的用流动的水浸泡，啊这样比较费水呵，但是比较省劲），漂羊肉的水是白色，这样证明血水已漂的差不多了。

吃羊肉建议到北方来：入秋以后，北方的的羊肉很肥，再就是北方的气温开始降低，吃羊肉可以驱寒保暖，这样吃起来才有滋味，特别是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方气温高，没有必要去驱寒，记得第一次到南方的时候，南方人吃羊肉是带皮的，而且羊肉比较瘦，没有羊肉的味道，也就是我们所说的羊腥膻味。

我个人认为，羊肉还是要稍微带一点膻味的，如果没有羊肉的膻味，那还叫什么羊肉。所谓的羊肉去膻只是把膻味减轻，这是我的个人观点，不喜勿喷，好了，不多说，下面我和大家举例分享羊肉汤的详细做法步骤。

一、原料清单：

1.羊肉两斤左右，肥瘦各半。

2.白萝卜一个，约占羊肉的1/2。

3.陈皮一小块儿，大约一个鸡蛋壳的1/4.

4.枸杞适量放，随手抓一小把就可以，如果条件允许可以用“宁夏”产的枸杞，质量最好。

5.姜需要一小块，葱两根左右。

6.盐，胡椒粉，少量。

二、做法步骤：

1.首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也没关系，因为是炖汤，稍微切厚一点也可以。羊肉切完按上面刚才讲的漂血水的方法，把血水漂净。

2.为了讲究效率，羊肉在漂血水的时间里，我们我们开始做其他的活，取两碗清水，把枸杞子和陈皮分别泡在清水里面泡软，葱打结，姜用刀拍松，白萝卜切成块。（不好意思，这是个人的习惯，在饭店里面讲究的就是时间效率）

3.炒锅洗干净放火上，添少量的油，油烧热，把漂好的羊肉沥一下水，放到炒锅里面边炒一下，羊肉炒到发白变色，马上天水烧开，水先不用太多，随后放入姜，葱，萝卜块；胡椒粉，盐适量，羊肉和少量的水烧开汤煮到像牛奶的白色时，加入足够的水，放入泡好的枸杞，陈皮。盖上锅盖约15分钟左右就差不多可以了。

——炖汤小技巧——

1.炖羊肉汤时先在炒锅里面把羊肉炒香，然后添少量的煨一会儿再炖，这样的好处可以去除羊肉一部分的腥膻味，炖出来的汤也是奶白色的。

2.在炖羊肉汤之前，务必把羊肉内的血水漂干净，这样的好处，可以使炖出来的羊肉没有腥味，而且汤不会浑浊。

——你我问答解疑惑——

问：羊肉为什么要肥瘦各半？

答：这是根据吃货的经验：在饭店里面客人菜单在点“羊肉汤”的时候，多半会会在菜单上注明：“白萝卜炖羊肉——两斤。肥瘦各半”。事实证明这种吃法确实可以。

问：别人做羊肉汤都要过水，你做的羊肉好像没过水呀？

答：是的，做羊肉汤是要过水，目的是为了去除羊肉表面的血水；而我们刚刚已经把羊肉反复的泡在清水里把肉里面的血水完全漂出了，也没有必要再去过水。

问：你炖的羊肉汤，加白萝卜和枸杞有什么作用吗？

答：你这个问题问得非常好！白萝卜与羊肉同炖，可以消除羊肉的一部分腥味，白萝卜又可以吸取羊肉一部分的油腻，白萝卜和羊肉在一起炖，汤也变得更加的柔和。

——写在最后——

羊肉在炖之前要在清水里面反复的漂出血水，这样炖出的羊肉不但汤汁不会浑浊，而且没有腥味；以“白萝卜炖羊肉”为例需要注意的步骤：在正式炖汤前，先在锅里面用“煨炖”的方法把汤汁调好，这样炖出来的汤才会有奶白色，而且又又可以减少羊肉部分的腥味。

羊肉汤怎么炖没有膻味？对于这个问题，范工也是研究了好久，因为我非常喜欢吃羊肉，也很喜欢喝羊肉汤，但是在刚开始做羊肉汤的时候，总发现味道不太对劲，膻味太重，非常影响羊肉汤的口感，对于很多人来说，还是喜欢膻味少一点的羊肉。

而工科出身的我，具有强烈的求真、探索精神，经过不断的学习和实践，范工总结了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。

不过在说怎么去除羊肉膻味之前，我们先来看看羊肉为什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能对症下药，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因为羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比较高，这种脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而这种脂肪酸是一种挥发性脂肪酸，挥发之后我们就会闻到浓浓的膻味。其实不止羊有这种物质，牛也有，只不过含量没有这么高而已，并且山羊肉中这种脂肪酸的含量要大于绵羊，所以山羊的膻味相对来说比绵羊要重一些。

在知道了羊肉为什么会有膻味之后，我们就知道只要除掉羊肉脂肪中的的挥发性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我们炖羊肉汤或者炒羊肉的时候，具体要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？

方法主要有两种，一种是去除法，一种是掩盖法（没有真正去除），主要如下：

一、去除法：

1、浸泡法除膻味，将羊肉用干净的凉水浸泡两天，每天换上两到三次水，这样可以使得羊肉中的氨类物质减少，从而使膻味减少。

2、丁香和韭菜除膻，在炖羊肉汤之前，将洗净的丁香和韭菜与羊肉同煮沸5-10分钟，这样也能去除羊肉中的膻味。

3、白醋去膻，烹饪羊肉之前，焯水的时候放入适量的白醋同煮，然后捞出羊肉，此法也能适当的除膻。

4、萝卜、甘蔗除膻，萝卜炖羊肉这道菜之所以非常受欢迎，那是有原因的，因为萝卜和羊肉就是天生一对，萝卜能很好的去除羊肉中膻味，并且还能补充羊肉中缺乏的胡萝卜素，另外甘蔗也能除去膻味，炖羊肉的时候加入两截糖蔗，不仅能除膻，还能清热去火，使羊肉更加香甜可口。

二、掩盖法：此法主要通过加一些香料来掩盖住羊肉的膻味。比如在烹饪羊肉的时候，用姜片、陈皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然后再加水慢炖，最后还可加入紫苏，这些都可去除羊肉的膻味。

我们平时在家炖羊肉汤的时候，可以按照上述方法去做，保证能除去羊肉的膻味，是羊肉汤清香不膻。天气转凉，正是吃羊肉、喝羊汤的好时节，赶紧动起手来做一碗香喷喷的羊肉汤吧！

首先羊肉的选择上要注意，一般本地山羊膻味较轻，而绵羊膻味重，两者价格相差好几块钱。另外，羊肉的膻味主要在血水里，在烹饪前用清水浸泡两个小时以上，中间多换几次水，可以有效减轻膻味。还有制作过程中加少许陈醋或放点陈皮也可以去除膻味。

我父亲生前在我们当地是一位很有名气的厨师，在七，八十年代婚嫁都在家做菜招待客人，我父亲经常被请去掌勺。对于做羊肉汤我家倒是有特别简单又不膻的做法，把羊肉放凉水加热撇去浮沫，再把羊肉捞出放在开水里大火煮，放生姜，白芷其它调料不用放，羊肉煮好盛碗时放香菜葱丝辣椒油即可。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作，有着丰富的实战经验，下面我就分享下羊肉如何去除腥味！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

1.羊肉不新鲜

羊肉存在腥味大多是羊肉不够新鲜，羊肉中所含的血水导致的，很多看似新鲜的羊肉其实并非真正新鲜，很有可能是经过反复冷冻在解冻，而这样的羊肉出现腥味的几率会更大，所以要想去除这样羊肉中的腥味，最好的办法就是用泡水处理和焯水处理，这两种方法！

去除羊肉腥味方法一：泡水法

羊肉放入清水中浸泡4小时，泡出血水，期间多次换水，然后将羊肉冲洗干净，锅中加入凉水，下入羊肉，大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉冲洗干净即可。

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2.羊肉的品质不好

羊肉的异味除了跟肉的新鲜程度有关外，还跟羊的品种有关，有很多圈养的羊的肉自然就带很重的腥膻味，所以想要解决这种异味，可以利用辅料去除异味。

羊肉异味去除方法二：腌制法

取适量大葱，生姜，洋葱，捏出葱姜汁，均匀涂抹在羊肉上，然后加入少量胡椒粉涂抹均匀，腌制2个小时左右即可。

提示：羊肉的烹饪，不建议使用料酒，会影响羊肉的香味。

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3.冷冻的羊肉

长期冷冻的羊肉其异味是最大的，所以也是最难去除异味的，建议以上去异味方法都用上，然后在辅以香料去腥。

羊肉去腥香料配方：

白扣10克，花椒5克，白芷10克，白胡椒15克，草寇3克，草果3克，小茴香5克，良姜10克，陈皮3克

以上所有香料可以打成粗料，在炖羊肉的时候，每斤羊肉取3克的比例，用香料包包起来，放入锅中炖煮15分钟左右，即可去除羊肉的腥膻味。

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原材料：

羊肉，白萝卜，大葱，生姜，植物油

调料：

盐，鸡精，味精

做法步骤：

1.羊肉用清水浸泡4小时后，冲洗干净，改刀备用

2.白萝卜去皮，改刀后，放入开水锅中焯水去除萝卜的异味，然后捞出放入凉水中浸泡备用

3.起锅烧油，下入羊肉炒至，然后下入葱姜炒香后，锅中加入水。

4.大火烧开后，转小火，下入准备好的香料，用纱布包起来，放入锅中煮15分钟左右捞出。

5.小火炖制羊肉软烂时，下入准备好的白萝卜，同时调味，盐，鸡精，味精放入，在炖5一会即可关火。

若是羊肉腥味较轻，建议选择一种或者两种去腥方法搭配使用即可，若是腥膻味较重，那么最好是所有的方法搭配着使用，其次炖羊肉注意火候的掌握，一定要用小火，这样羊肉才会软烂多汁。

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羊肉汤是滋补佳品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤还可以抗寒，是冬季的防寒温补的美味之一。虽然它的营养功效很丰富，但是很多人就是讨厌它的腥膻味，所以做羊肉汤一定得把羊肉的膻味去除才好喝。具体怎么去除膻味可以参考以下做法。

如何去除羊肉的膻味？

1.去除羊肉的腥膻味可以在制作之前通过冷水浸泡、焯水去血水这样的方法来去除羊肉中的膻味。

2.加入山楂、陈皮来去除腥膻味，山楂里面有一种独有的果酸，这种果酸可以去除羊肉的膻味，并且还可以让羊肉熟的更快，同时还能保证肉质的鲜美，效果是特别好的。

3.通过调味料来去除膻味，生姜、白酒、胡椒粉这些都是起到去膻的作用。

羊肉汤去膻味制作方法①

【所需食材】:羊肉500g、红枣5个、枸杞10g、党参10g、生姜、白酒、香菜、香葱、盐、胡椒粉。

【制作步骤】：

1.羊肉清洗干净切成小块，然后放入冷水中浸泡60分钟，中途换水两次。

2.红枣、枸杞、党参浸泡10分钟清洗干净备用，生姜切成片，香菜、香葱切碎备用。

3.羊肉冷水下锅，加入姜片、适量白酒去腥，大火煮开羊肉煮透逼出血水，然后倒出清洗干净。

4.砂锅倒入适量的清水，然后加入羊肉大火煮开撇去浮末、然后加入药材红枣、枸杞、党参、姜片两块，转小火煮制90分钟。

5.90分钟后羊肉已经煮的软烂，汤也已经变得浓郁这时候熄火，加入适量的盐调味，加入适量的胡椒粉去腥膻，胡椒粉不但可以去腥还可以提鲜。最后洒入香菜、香葱就可以了。

这就是羊肉汤的去膻的做法之一，制作前的冷浸泡、加入药材、姜片、胡椒粉这些都是可以去除羊肉本身的腥膻味，加入的香葱香菜是为了去膻增香，不喜欢的可以不加。这种做法也是最家常的做法。这样做出来的羊肉汤更是滋补佳品，营养丰富。

羊肉汤去膻味制作方法②

【所需食材】：羊肉500g、山楂8g、陈皮10g、白酒、生姜、盐、香菜、香葱

【制作步骤】

1.羊肉清洗干净切成小块，然后放入冷水中浸泡60分钟，中途换水两次。

2.羊肉冷水下锅，加入姜片、适量白酒去腥，大火煮开羊肉煮透逼出血水，然后倒出清洗干净

3.砂锅倒入适量的清水，然后加入羊肉大火煮开撇去浮末、然后加入山楂、陈皮姜片两块，转小火煮制90分钟。

4.90分钟后羊肉已经煮的软烂，加入适量的盐调味，加入适量的胡椒粉去腥膻，胡椒粉不但可以去腥还可以提鲜。最后洒入香菜、香葱就可以了。

这是羊肉汤去膻味的制作方法之二，与第一种做法的区别就是没有加入药材，而换成了山楂和陈皮，山楂因为含果酸，加入适量的山楂不但可以去除腥膻味还可以令羊肉更快的软化。陈皮带独特味道的芳香味道，这样的味道不但可以令去除腥膻味，还可以令汤变的更加鲜甜芳香。加入的香葱香菜是为了去膻增香，不喜欢的可以不加。

总结

羊肉汤去膻味除了这些还可以加入萝卜与羊肉一起煮也可以起到去膻的作用，这里就没有一一介绍，制作方法都是一样，学会这些制作技巧你也可以制作出美味的羊肉汤。赶快尝试做起来吧！

羊肉膻味重泡水的时间太短，煮羊肉必须是冷水下锅，随着水温的升高了逐步排出膻味，和脏的东西。

羊杂汤的家常做法

羊肉汤的做法及配料，是制做上好羊肉汤的根本，西安蜀湘情缘的老师介绍说，羊肉汤美味营养，乃大补之品也！羊肉汤在全国各地都很受欢迎，也各有做法，所以就各有风味，好的羊肉汤是大火沸滚熬成，浓郁色白，不膻不腥，吃肉喝汤，不亦说乎！

羊肉性温，补气血，御风寒，适合冬天食用，西安蜀湘情缘的老师就告诉大家两种羊肉汤的做法及配料，有兴趣的朋友收藏好了哟！

【山药羊肉汤】

配料：山药25克，羊肉250克，绍酒10克，葱白15克，姜10克，食盐1.5克，胡椒3克。

做法：1.将羊肉去掉筋膜，血水，山药用水闷透，切片，打细胡椒，拍破葱姜；

2.大火烧开锅中水，加入上述所有材料，煮开用文火炖至羊肉烂熟，再调味即可。

【番茄羊肉汤】

配料：羊肉500克，番茄100克，胡萝卜50克，土豆250克，白洋葱50克，白菜150克，胡椒粉，番茄酱，花生油，香菜，盐；

做法：1.将洗净的羊肉整块放入锅中，加水煮到五成熟捞出来，切成小方块；

2.番茄去籽，土豆削皮，与胡萝卜，大白菜，洋葱一起切小方块；

3.油炒番茄酱，加入少许洋葱末，加入一小勺羊肉汤成番茄酱汁；

4.烧开1500克的羊肉汤，投入羊肉和全部食材，并调入盐和番茄酱汁；

5.汤炖煮熟，加入胡椒粉，香菜末即可。

羊肉汤，很多家里面在冬天都会经常煮一锅来喝一喝，养养胃，暖暖身子。而且羊肉汤味鲜美、本身的营养价值也高，的确是很适合一大家子人喝。不过孕妇可以喝吗?不知道有人想过吗?毕竟孕妇是国家级重点保护对象呢~怀孕可以吃羊肉汤吗?让我去看看。

怀孕可以吃羊肉汤吗

怀孕初期能喝羊汤的，但是羊汤容易上火的，怀孕的时候还是少吃些的，怀孕的时候还是需要多注意自己的平时的饮食均衡的，荤素搭配的，这样的话营养均衡的，对胎儿的健康发育更好的。羊肉属动物性食物，不仅营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、尼克酸等营养成分，羊肉所产生的热量高于牛肉、猪瘦肉等肉食，而且是补虚益气的佳品。在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加热量、补虚抗寒、温肾健脾、防病强身、补养气血等作用。羊肉是产妇、老年人、体弱怯寒者的冬令滋补佳品

关于烧羊杂的做法家常不加牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。