牛肉手撕鸡米饭的做法 求广西脆皮手撕鸡的详细做法
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求广西脆皮手撕鸡的详细做法
材料准备:
主料:明隆安草鸡
辅料:炒花生碎、芝麻
调料:鲁花纯芝麻香油、辣椒油、特制脆皮鸡盐、秘制调料
做法:
在大锅内注入清水,加入特制脆皮鸡盐,等水沸腾后,将洗净的草鸡放入锅内,用大火烧开,煮上30分钟。
将鸡捞出来后放入冷水里浸泡3分钟后,捞出沥干水分,然后将鸡放入菜篮内,用风扇吹5分钟冷却。
取一干净的大盆,将草鸡撕成骨肉分离的小长块,撒上几勺花生碎、芝麻,注入适量辣椒油、鲁花纯芝麻香油和脆皮鸡盐,将它们拌匀入味即可。另外,可以根据个人口味放入蒜蓉、香菜叶、葱花等。
在家里怎么做出美味的鸡料理
《板栗啤酒鸡》
原料:鸡全腿1只,啤酒350毫升,去壳板栗150克,油20毫升,生抽15毫升,姜5克,大葱20克,盐适量
做法:
鸡腿剁成小块,并加生抽腌30分钟;姜切薄片,大葱切成斜段;锅内倒油,热至5成,倒入鸡块,不停翻炒;炒至鸡块色泽金黄,体积缩小,盛出;锅内留底油,倒入葱姜爆香;加鸡块和板栗翻炒,板栗上可以适当加盐;再倒入啤酒,煮沸后转小火焖至鸡块软嫩,收汁即可。
小叮咛:
1,尽量选择散养的嫩鸡,肉质鲜嫩又不软烂;
2,调味中可以根据喜好加入八角、辣椒等香料。
《豉油鸡》
原料:鲜鸡腿4只,生抽80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、葱各10克,蒜籽15克,八角一朵
做法:
将葱切长段,姜切薄片,蒜去皮切成小块;砂锅内倒入生抽和老抽、米酒;加白糖;倒入清水,加步骤2处理好的配料,小火煮至沸腾;将清洗好的鸡腿加入砂锅,小火煮至沸腾即可关火;利用砂锅余温,不开锅盖,继续焖1小时;中途可以将鸡腿翻面,最后成品表面鲜亮红润,鸡肉滑嫩,鸡骨略带血丝。吃前切件。
小叮咛:
1,豉油鸡要鲜香滑嫩,除了原料选择外,还不要煮得太透,利用砂锅的保温性能,将煮得半熟的鸡肉继续浸熟,入味,还保证肉质细嫩。广东人视鸡骨略带血丝为鲜嫩的状态。若吃不惯,可加长煮的时间。2,广式玫瑰豉油鸡,以玫瑰露酒替代米酒制作,配料可根据个人喜好增减香料。但酱油、姜、葱、糖、酒,为必备。4,酱油与水的比例大致为1:1~1:2之间。5,切件剁成小块时,用锋利的刀,快准狠地剁下去,造型较好。
《家常辣炒鸡块》
原料:鸡半只(或取等重鸡腿、鸡翅均可),干木耳15克,洋葱半只,青椒50克,干红辣椒20克,陴县豆瓣酱40克,油25毫升,生抽15毫升,黄酒15毫升,白糖5克,盐适量,麻油少许,姜5克
做法:
将鸡剁成带骨的小块;加黄酒、生抽、麻油以及姜片拌匀腌30分钟,青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;木耳提前用清水泡发至软,去杂质后撕小朵备用;青辣椒、洋葱分别切成小段,干红辣椒切碎;锅内放油热至5成,倒入鸡块,小火慢慢煸炒,注意及时翻动;炒至体积缩小,四面金黄盛起备用;锅内底油,倒豆瓣酱和白糖翻炒均匀;再放洋葱及干红辣椒爆香;倒鸡快、木耳翻炒,最后放青椒,加适量盐,炒匀后淋少许生抽即可。
小叮咛:
1,鸡选择较嫩的子鸡,若有农家散养的子鸡更好;2,木耳不要选择便宜的,选择大品牌或贵的,口感细嫩。
《咸鸡》
原料:土鸡半只,盐25克,花生油少许
做法:
半只土鸡,去内脏,去头和爪,洗净;放入开水中煮;煮约3分钟,肉色变白,血沫浮起;冲洗掉血沫,在鸡上撒盐;鸡的表面均匀抹上盐,每一处都要抹到;反面也一样要撒盐抹匀;将抹好盐的鸡用绳子串起,吊挂在通风处,吹干,24小时;第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒,再刷上一层花生油;在锅内烧开水后,再将鸡放入,蒸15~20分钟;吃前用刀斩件。
小叮咛:
1,鸡选用散养的土鸡为佳,肉质鲜嫩略紧实,鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡,或散养时间太长的鸡,否则口感太老。
2,咸鸡腌制的时候要抹够盐,蒸之前记得冲洗,这样既鲜美又不至于太咸。
3,喜欢类似白切鸡嫩滑口感的,腌制前可以不煮,蒸的时候约10~15分钟,这样鸡骨带血,肉质细嫩。
《香菇滑鸡》
原料:嫩鸡300克,干香菇15克,姜5克,葱5克,淀粉5克,蚝油10克,麻油5克,生抽10克,盐少许
做法:
原料鸡肉,选用嫩鸡为宜;将鸡肉剁成3厘米见方小块;香菇提前3小时清洗后泡发;泡好的香菇去根,在顶部切十字刀;鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐;再加麻油、淀粉、姜丝;将调味料与鸡块及香菇拌匀,腌制30分钟左右;大火烧开后,将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上,大火蒸20分钟,出锅前撒细葱花(不喜葱可不撒)。
小叮咛:
1,鸡可以选整鸡,可以选择鸡腿或鸡翅,但都要切成块,且不宜太大。2,香菇若较大,最好切成片,更易入味。3,滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑,与鸡肉本身的细嫩,还有与加入淀粉腌制有重要关系,淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等,不限种类。4,蒸不能过久,否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟,将鸡肉和香菇摊开,这样均匀受热易熟。
凉拌手撕鸡制作方法
食材:鸡胸肉2块、黑木耳15朵、胡萝卜1根#煮鸡胸肉料#葱白1~2段、姜5片、料酒10ml#调味汁#蒜头2瓣、醋60ml、鲜酱油或生抽30ml、白糖5g、麻油适量、油泼辣子适量#点缀#白芝麻一撮、香菜碎一撮、小葱一撮
做法:1.锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟2.用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉3.胡萝卜刨丝4.木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。6.蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依此加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。7.麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。8.香辣版:在麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子(一瓶量):50g辣椒碎,5g花椒碎,20g白芝麻,1g盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油200~250g。拌菜必备!9.端上桌儿开吃。
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