津市麻辣牛肉码子(津市麻辣牛肉怎么做)-菲力牛肉网

津市麻辣牛肉码子(津市麻辣牛肉怎么做)

大家好，关于津市麻辣牛肉码子很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于津市麻辣牛肉怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

津市麻辣牛肉怎么做

用料:没筋且肥的黄牛肉1750克，卤水一锅，白芝麻50克，大蒜果50克，生姜片50克，桂皮3小块，八角3颗，花椒一小把，麻椒适量，草果2颗，香叶5片，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，鸡精适量，菜籽油适量;

卤水材料:草果4颗，桂皮4小块，八角5颗，花椒一把，干辣椒4颗，白寇5颗，肉豆蔻半颗，沙姜5块，小茴香一小撮，生抽三汤匙，冰糖一块，盐适量，鸡精适量，纱布一块;

做法:1、牛肉洗净用清水将血水泡出来;

2、卤水材料里的所有材料用一块干净纱布包着，系紧，接一锅清水，将卤料包丢进锅里，加入盐、鸡精、生抽，煮开后转小火炖10分钟，制成卤水;

3、将牛肉切小块，卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水，等牛肉完全冷却，切成片，将锅烧热，倒油;

4、油烧热后将孜然粉、辣椒粉除外的其余佐料下锅炸香，倒入切好的牛肉片，开始开大火爆炒，变色后转中小火，加入孜然粉和辣椒粉，不断翻炒。

津市牛肉粉刘聋子麻辣牛肉怎么做

材料

牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

做法

1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。

2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。

3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

牛肉粉怎么做才好吃

如今，常德米粉遍布大江南北，特别是“正宗津市牛肉粉”的招牌，随处可见。不少朋友想学做津市牛肉粉去开粉面店，那么，做得好津市牛肉粉是怎样，中山珠海哪有学？

“吃圆的还是扁的？”，进店后，老板多带着浓重的常德口音问，这恰恰说明常德人如米粉之圆滑，能根据各地不同的口味让顾客选择。

一碗有个性的津市牛肉粉，其精华不仅仅在于牛肉上，更大一部分的原因在于“粉”，Q弹的米粉让人感觉入口后更有嚼劲，比起入口即化更能品味到米粉的香味，搭配上一块块腌制后的牛肉以及熬制的汤，怎么能不让人爱上这碗粉呢？

津市米粉里面常见的码子一般有：木耳肉丝、三鲜、麻辣牛肉、红烧牛肉、青椒肉丝、肉丝香干、鸡杂、牛杂等，再搭配有虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、油炸麻坨（芝麻团圆）、包子、馒头、煎饺等，再配有腌制的萝卜丝儿，剁辣椒等各式小蝶菜。香葱末，香菜末，随意加。

做得好津市牛肉粉是怎样，中山珠海哪有学？中山珠海想学津市牛肉粉的朋友可以到食为先小吃去看看，津市牛肉粉做法看起来简单，但是想要做得好吃，还是很有技巧的。牛肉的选择、码子（浇头）的制作，烫粉时间的控制都是很有讲究的，在食为先以上技术要点全部都能学习到。由多年津市牛肉粉制作经验的师傅手把手教学，自己动手实操，包教包会，学会为止！

有兴趣的朋友可以去实地考察了解一下，除了津市牛肉粉外，食为先小吃还有重庆酸辣粉、重庆小面、长沙米粉、衡阳卤粉、奉化牛肉面、淮南牛肉汤、桂林米粉、南北面食、陕西凉皮、热干面、河南烩面、柳州螺蛳粉、衡阳鱼粉、老鸭血粉丝汤、梅县腌面、砂锅土豆粉、五谷鱼粉、过桥米线。

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