四川美食酱牛肉？麻辣酱牛肉正宗做法-菲力牛肉网

四川美食酱牛肉？麻辣酱牛肉正宗做法

大家好，今天来为大家解答四川美食酱牛肉这个问题的一些问题点，包括麻辣酱牛肉正宗做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

麻辣酱牛肉正宗做法

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1、牛肉处理方法：

将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。

2、牛肉腌制方法：

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。

4、酱牛肉制作方法：

锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。

四川酱牛肉腱子的做法

主料:

牛腱子1000克

辅料:

老抽30毫升冰糖20克生姜片15克陈皮7克草果2个干辣椒4个生抽65毫升黄酒30毫升蒜末15克香油20克

酱牛腱子肉的做法:

步骤1牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水

步骤2准备调料

步骤3牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤4再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒

步骤5倒入全部调料

步骤6加生抽和老抽

步骤7压30分钟

步骤8之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火

步骤9调蘸料，蒜末里加入香油拌匀（可以依照自家的喜欢调）

步骤10用微波火力2分钟爆出蒜香味

步骤11再把锅里的料汁加入一起拌匀

四川酱牛肉配方

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

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