牛肉块炒冬菇的做法窍门?鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃
很多朋友对于牛肉块炒冬菇的做法窍门和鲜冬菇炒牛肉的做法,鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉冬菇饺子馅的做法
现如今大家的饮食搭配水准越变越好,针对食材的规定也越来越高。不单是追求完美吃饱了、也要菜肴美味可口。而近些年刚开始规定有效摆脱科学饮食。牛羊肉香菇饺子便是一道对人体有利并且美味的食物。牛羊肉自身就需要丰富多彩的蛋白成份,对比别的的肉类食品更能提高人的抵抗力,另外有养胃、滋补养生、止咳化痰等作用。
牛羊肉香菇饺子馅的作法是那样的。需要的原材料有大白菜1颗、牛肉糜、菌类、豆角、鲜虾、生鸡蛋、葱半把、饺皮。素油适当、生抽适当、盐糖适当、味精适当、木薯淀粉适当、米酒适当、黑胡椒适当。
牛肉馅,胖瘦四六开,拌和,加生鸡蛋2个,拌和。油和生鸡蛋起的功效是使饺子馅更有环境湿度和更细嫩;添加葱或蒜头半把,除腥的功能,拌和;鲜虾少量,拌和;添加素油少量,盐、鸡精、糖、米酒、生抽、木薯淀粉、白胡椒粉,顺时针方向拌和。最终,放进冰箱冷藏冰饮;豆角,剁碎。豆角的量大约是大白菜的量的一半;平菇,剁碎;大白菜,剁碎;腌渍出水量。把豆角、平菇、大白菜一同放进器皿中,边拌和边放盐腌渍出水量约15分钟。把豆角、平菇和大白菜中的水滤干净;取下牛肉糜,混和全部包馅,顺时针方向搅拌;包裹后,入锅煮。
水饺是很多人都喜欢的食物。假如不愿煮饭了,就包个水饺。而牛羊肉香菇饺子馅也是味儿非常好,并且营养丰富。牛羊肉自身就需要丰富多彩的蛋白成份和滋补养生健脾养胃,平菇也是有提高免疫的的作用,能防衰老防癌,也有降血压降低血脂等作用。
如何炒牛肉
绝招一:切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位,肉质嫩且筋少。另外,切的方法也很重要。俗话说,横切牛肉竖切猪,就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉,咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前,先要将肉边的油去掉,并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀,差不多1两1块,刀可稍微倾斜一点,将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招三:腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中,倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加,边加边用手搅拌牛里脊,直至水被“吃”进去为止,然后再加水进去,顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大,不要将肉弄破。放入的水量多少,主要看肉是否呈现膨胀状态,摸上去手感是否厚实,以及目视是否可见其往外渗水,是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈,就是一点点而已。如果没有碱,就用嫩肉粉代替。腌牛肉料:食用碱一点点,就是用手指捏一点点,比1/4茶匙还要少,生粉0.5大匙,水若干,油1大匙。绝招四:锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉,拌匀,并加入油,要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉,不仅通过油锁住了腌制过程中的水分,而且当入锅爆炒后,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定,但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五:大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分,口感细腻爽滑。冷锅烧热后,再入油,加热至八分熟后,入牛柳滑炒至熟即可。绝招二:锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打,锤的力度要掌握好,不是要锤碎,只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5~2倍。锤过的牛柳,比没有锤之前增至1.5~2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断,使其更嫩,并不是剁肉馅。所以如果用刀的话,只能用刀背。不管用肉锤还是刀背,注意力度。【菜名】炒牛肉片
【所属菜系】韩国
【特点】口味香辣,牛肉细嫩,咸鲜微辣。
【原料】
牛臀尖250克,芝麻油16克,酱油45克,大葱10克,大蒜泥5克,韭菜5克,白糖6克,辣椒油1克,烤牛肉渍汁200克(见“烤牛肉”一菜),豆油100克。
【制作过程】
1、把牛肉剔净筋膜,洗净后,切成薄片,拍平。2、再把牛肉单层排在盘里,撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥,腌渍一天,再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀,浇在牛肉上,搅拌均匀,腌渍3小时,如放在冰箱里,则要适当延长时间,一定要做到腌渍入味。3、把豆油倒入炒锅内,烧七成热时,旺火沸油,把牛肉片放入,爆炒几分钟,捞出,稍微滗一下油,出锅,入盘。4、烤牛肉用的渍汁,取200克入碗,一同上桌,即可。
鲜冬菇炒牛肉的做法,鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃
1.鲜冬菇切抹刀厚片,牛肉切片加入适量盐,糖,生抽,胡椒粉,生粉,食用油腌制,香芹香蒜切段,蒜子切片,青红椒切斜刀段。
2.准备一个碗汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,芝麻油)
3.小锅水开,下鲜冬菇焯烫后过凉备用。
4.锅烧热,放油,下牛肉与蒜子同炒。
5.稍一变色,即把香芹,香蒜白,青红椒入锅翻炒。
6.鲜香菇入锅翻炒。
7.最后加入青蒜叶和碗汁。
8.大火炒匀,即可出锅。
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