牛肉块炒冬菇的做法窍门？鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃-菲力牛肉网

牛肉块炒冬菇的做法窍门？鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃

很多朋友对于牛肉块炒冬菇的做法窍门和鲜冬菇炒牛肉的做法,鲜冬菇炒牛肉怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉冬菇饺子馅的做法

现如今大家的饮食搭配水准越变越好，针对食材的规定也越来越高。不单是追求完美吃饱了、也要菜肴美味可口。而近些年刚开始规定有效摆脱科学饮食。牛羊肉香菇饺子便是一道对人体有利并且美味的食物。牛羊肉自身就需要丰富多彩的蛋白成份，对比别的的肉类食品更能提高人的抵抗力，另外有养胃、滋补养生、止咳化痰等作用。

牛羊肉香菇饺子馅的作法是那样的。需要的原材料有大白菜1颗、牛肉糜、菌类、豆角、鲜虾、生鸡蛋、葱半把、饺皮。素油适当、生抽适当、盐糖适当、味精适当、木薯淀粉适当、米酒适当、黑胡椒适当。

牛肉馅，胖瘦四六开，拌和，加生鸡蛋2个，拌和。油和生鸡蛋起的功效是使饺子馅更有环境湿度和更细嫩；添加葱或蒜头半把，除腥的功能，拌和；鲜虾少量，拌和；添加素油少量，盐、鸡精、糖、米酒、生抽、木薯淀粉、白胡椒粉，顺时针方向拌和。最终，放进冰箱冷藏冰饮；豆角，剁碎。豆角的量大约是大白菜的量的一半；平菇，剁碎；大白菜，剁碎；腌渍出水量。把豆角、平菇、大白菜一同放进器皿中，边拌和边放盐腌渍出水量约15分钟。把豆角、平菇和大白菜中的水滤干净；取下牛肉糜，混和全部包馅，顺时针方向搅拌；包裹后，入锅煮。

水饺是很多人都喜欢的食物。假如不愿煮饭了，就包个水饺。而牛羊肉香菇饺子馅也是味儿非常好，并且营养丰富。牛羊肉自身就需要丰富多彩的蛋白成份和滋补养生健脾养胃，平菇也是有提高免疫的的作用，能防衰老防癌，也有降血压降低血脂等作用。

如何炒牛肉

绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。绝招三：腌肉腌肉的目的是使肉充满水分。将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少，生粉0.5大匙，水若干，油1大匙。绝招四：锁住水分腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。绝招五：大火爆炒大火爆炒能让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽滑。冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可。绝招二：锤细纤维切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。【菜名】炒牛肉片

【所属菜系】韩国

【特点】口味香辣，牛肉细嫩，咸鲜微辣。

【原料】

牛臀尖250克，芝麻油16克，酱油45克，大葱10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉渍汁200克（见“烤牛肉”一菜），豆油100克。

【制作过程】

1、把牛肉剔净筋膜，洗净后，切成薄片，拍平。2、再把牛肉单层排在盘里，撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥，腌渍一天，再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，浇在牛肉上，搅拌均匀，腌渍3小时，如放在冰箱里，则要适当延长时间，一定要做到腌渍入味。3、把豆油倒入炒锅内，烧七成热时，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒几分钟，捞出，稍微滗一下油，出锅，入盘。4、烤牛肉用的渍汁，取200克入碗，一同上桌，即可。

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