制作牛肉粉教程清汤清汤牛肉粉的做法和配方-菲力牛肉网

制作牛肉粉教程清汤清汤牛肉粉的做法和配方

大家好，关于制作牛肉粉教程清汤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于清汤牛肉粉的做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！

清汤牛肉粉的做法和配方

清汤牛肉粉的用料

原味牛肉清汤半锅煮牛肉适量

小青菜适量米粉或面条一碗

盐适量鸡精适量

清汤牛肉粉的做法

步骤1

青菜洗净后用清水浸泡备用。

步骤2

煮牛肉切片备用。

步骤3

取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。

步骤4

原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里汆一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。

求四川牛肉粉、鸡肉粉、三鲜粉的制作方法(尤其是清汤配料!)

牛肉粉制作全程牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。制作方法：1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

牛肉面做法和配方