铁锅酱牛肉多少度(酱牛肉用砂锅还是铁锅)
大家好,今天给各位分享铁锅酱牛肉多少度的一些知识,其中也会对酱牛肉用砂锅还是铁锅进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
酱牛肉用砂锅还是铁锅
做酱牛肉应该用砂锅,因为砂锅传热快,制作出来的酱牛肉也更好吃。当然,如果家里没有砂锅,可以使用铁锅,做酱牛肉并非一定用砂锅。
做酱牛肉最好选择牛腱子肉,因为牛腱子肉比较有嚼劲,韧性好,做出来的酱牛肉更好吃,不会变得很柴,吃起来很筋道。在制作之前,要把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉,去除血水做出的酱牛肉不会发腥。
牛腱子肉上面有牛筋,如果不喜欢吃牛筋可以去除再制作,不过连同牛筋一起制作会更加好吃。之后要将牛腱子放入锅中,加冷水盖过表面,水中加葱段和姜片,把牛腱子汆水到半熟后,捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗,不要直接用冷水,否则肉质忽然会紧缩变硬。
做酱牛肉之前,做好将牛腱子肉浸泡一下,因为牛腱子肉本身就不好咀嚼,浸泡后能缩短制作时间,并且吃起来更好咀嚼。做酱牛肉需要用到黄豆酱,至于什么口味的黄豆酱,根据个人喜欢的口感放入就行。
制做一斤酱牛肉需要多少重量的生牛肉
酱牛肉人人都爱,可以切片直接吃,可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒都是极好的。酱牛肉做起来并不难,卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说做法。
酱牛肉的做法
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1
将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。
小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
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2
我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
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3
将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
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4
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
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5
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
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6
选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
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完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
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8
晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
用砂锅炖牛肉约需多长时间
炖煮的时候,可根据个人口感,时间至少一小时。
砂锅炖牛肉的做法:
备料:料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,葱,姜,蒜,冰糖,花椒,八角,干辣椒,香叶,桂皮,陈皮。
1、牛肉切好了,大小约3×3cm,清洗血水4-5次,然后泡了一晚上,第二天早上又漂洗7-8次,直到水看着清澈。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺,多煮一会,把浮沫盛出直至汤清澈,清汤留着备用。
3、炒锅内热油,可适量加冰糖上色,后放入牛肉翻炒变色,先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳,再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟,最后加清汤煮5分钟。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅,加开水煮1个小时,关火焖大约5-10分钟。
注意要点:
1、牛肉一定要泡得时间久一些。
2、最后炖煮的时候,可根据个人口感,时间加至2小时。
砂锅炖菜的好处:
砂锅是我们国家所特有的一种炊具,它的特点是导热性比较差,这一个特性不但不是砂锅的缺点,而且是它突出的优点。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭,更适合于熬汤,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。砂锅的保温性能特别好,使汤菜不容易变凉。
砂锅也适合用来熬煎中药,它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏,如果用铁锅熬中药就容易使药失效。
文章到此结束,如果本次分享的铁锅酱牛肉多少度和酱牛肉用砂锅还是铁锅的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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