如何做牛肉面的肉酱，加州牛肉面的肉酱制做方法-菲力牛肉网

如何做牛肉面的肉酱，加州牛肉面的肉酱制做方法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何做牛肉面的肉酱和加州牛肉面的肉酱制做方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何做牛肉面的肉酱以及加州牛肉面的肉酱制做方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

加州牛肉面的肉酱制做方法

原料：牛肉120g、香菇3朵。

配料：葱1根、姜2片、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺。

调料：酱油3ml、料酒4ml、盐3g、胡椒粉适量。

做法

1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末。

2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿。

3、锅里多放些油（100ML），五成热时下葱姜末、牛肉末翻炒至肉末变色。

4、放入香菇继续翻炒。

5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味。

6、完成。

牛肉面用的辣味肉酱的做法

【山西刀削面－牛肉面酱的制作方法】

牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干（豆腐干）切丁备用

跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱（任何酱都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵

跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后调入盐，糖就可以了

1.材料：

黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋

牛肉1.5斤

红辣椒（鲜）5斤

味素0.5斤

酒(酱香型白酒)0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜，盐，糖，各0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2.制作方法（个人经验）：

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。

3.保藏；

此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。

此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致。

辣味牛肉酱

材料：

牛绞肉...250g

香菇...3朵

豆干...5个

蔬菜...50g(冷冻，综合)

油...4大匙

调味料

盐...1/2小匙

辣椒酱...3大匙

酒...1大匙

酱油...2大匙

糖...1大匙

水...1杯

太白粉...1大匙

做法：

1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切小丁备用。

2.起油锅，入油3大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷冻蔬菜及盐1/2小匙，将以上材料炒匀后先盛起。

3.再起油锅，入油1大匙，先将3大匙辣椒酱炒红，再加酒1大匙、酱油2大匙、糖1大匙，做为综合辣味酱。

4.将先前炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒匀，加水1/2杯，待汤汁渐收乾入味时，再将另1/2杯水及1大匙太白粉调匀入勾芡。

李先生牛肉酱的做法最正宗的做法

牛肉酱的做法

食材准备

牛肉200克，洋葱1个，色拉油适量，食盐4克，料酒5克，生抽5克，淀粉少许，豆瓣酱3勺，剁椒1勺，胡椒粉适量，白糖2克。

方法步骤

1、牛肉切成小粒，加入料酒，胡椒粉，生抽腌15分钟；

2、洋葱洗净切小块，锅中加热少许油，小火倒入豆瓣酱翻炒；

3、出香后倒入洋葱块，慢慢炒软，加入牛肉粒，炒至变色；

4、加入剁椒，炒匀，然后加入盐，白糖，料酒，生抽；

5、加入适量的清水没过材料，大火煮开后盖盖，中火煮15分钟；

6、然后小火煮，加入淀粉水，勾芡后晾凉，装盒盖好冷藏即可。

家常牛肉酱的做法

食材准备

牛肉适量，麻辣花生，熟芝麻，豆瓣酱，糖，豆豉，辣椒面，十三香。

方法步骤

1、牛肉洗净后切成小粒，花生放入保鲜袋中压碎待用；

2、炒锅烧热适量油，倒入牛肉粒，大火炸一下，然后中小火慢慢炸至没有水分；

3、然后加入切碎的豆豉，中小火炒散，再用小火炒2分钟，加入豆瓣酱翻炒；

4、炒匀后，加入碎花生米，然后小火搅拌均匀，加入十三香，熟芝麻，孜然炒匀；

5、最后再用小火慢慢的煨煮一会，关火放凉即可。

香菇牛肉酱的做法

食材准备

牛里脊200克，香菇8朵，葱姜蒜适量，生抽2汤匙，料酒1茶匙，豆豉辣酱2汤匙，豆瓣酱2汤匙，油3汤匙。

方法步骤

1、牛肉切丁，加入生抽，料酒，葱蒜拌匀腌半小时，香菇洗净切碎待用；

2、炒锅烧热油，放入姜爆香，然后倒入肉丁翻炒至变色；

3、倒入适量的香菇翻炒，加入豆豉辣椒，豆瓣酱翻炒均匀；

4、接着加入少量的水，大火烧开，转为中小红熬至浓稠即可。

小贴士

豆豉，豆瓣酱和生抽都有咸味，一般就不要再放盐了。

OK，关于如何做牛肉面的肉酱和加州牛肉面的肉酱制做方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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