如何做牛肉面的浇头汤,牛肉面的浇头怎么做
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四川香辣牛肉面浇头的做法
四川香辣牛肉面浇头的做法
四川香辣牛肉面浇头的做法,我们在煮面的时候,都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法,浇头就是淋在菜肴上的汤汁,比如浇头面,说的就是盖浇的面条,不同的面的浇头的做法是不一样的,以下分享四川香辣牛肉面浇头的做法。
四川香辣牛肉面浇头的做法1瘦肉切丁,啤水冲干净血水和碎肉屑
稍得沥一下水后,加盐,味精,胡椒粉,黄酒,老抽上色,按一个方向划圈,将肉稍稍打上劲后静置十五分钟,让肉醒一下
五成油温,将肉丁放入拉一下到断生,捞出沥油
沥一下油
煸香豆瓣酱,倒入肉丁炒匀,烹黄酒,放生抽,盐,味精,加水,没过肉丁,扔几个干辣椒,几片生姜进去一起煮,煮滚后加入糖,糖要稍多一点,本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上
等肉丁颜色变深,入味后,开大火收汁
完成
完成
四川香辣牛肉面浇头的做法2
肉片用淀粉料酒胡椒腌10分钟左右。
鸡蛋打散下油锅,炒熟装盘,番茄切片
留底油,下葱姜蒜末炒出香味放八角及腌好的肉片。
炒变色加一碗半热水,倒入切好的番茄(还可以再加点番茄膏),加生抽和老抽(生抽调味老抽l调色)糖(喜欢甜的'多加些喜欢番茄的酸口少放些)中小火煮3-5分钟(略浓稠状态)
倒入炒好的鸡蛋,加适量黑胡椒。尝一下味道,淡的话再加半茶勺盐。
淋一些芝麻油,洒上香菜末或葱花,装盘。
四川香辣牛肉面浇头的做法3
香菇加糖,冷水,微波炉低温泡发(快速版)
鱿鱼丝冷水洗净加料酒去腥后沥干
猪肉切碎加生抽,料酒,少量生粉拌匀入味,蒜粒剁成泥,红葱头切小块拌入面粉备用
红葱头入油锅,小火煸炒至金黄酥脆(须不停翻炒),盛起沥油后备用
蒜泥爆香加XO酱炒匀
加入香菇丁炒匀
下肉丁炒熟
加鱿鱼丝炒匀
加生抽、老抽、糖、鸡精(不喜欢可不加)调味
倒入炸好的红葱头酥片拌匀即可
牛肉面的浇头怎么做
牛肉面是家喻户晓的美食,做法口味存在地域差异性,但要想做好一碗好吃的牛肉面,必须做到汤好面好牛肉好,浇头也要好,只有原料讲究,工序讲究成品才会讲究。
(l)首先要汤好,选新鲜牛棒骨精心熬制,这个在我以前的作品中都有描述,这儿就不多说了。
(2)其次面好,当然是现场手工的,这个做法就多了,有拉面,手擀面,烩面等,我前面也有讲过,但最重要的是,不管哪种做法都得做到面筋道滑爽,有嚼劲。
今天就着重说一下浇头的几种做法
(l)辣肉面:取新鲜牛肉剁成肉馅,起锅烧油(油可多点)放入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入适量辣椒面翻炒一下,然后下入牛肉末翻炒均匀,加入盐料酒生抽鸡精调味,最后放入五香粉翻炒均匀出锅。
把煮好的面条放入碗中,冲入调好味的骨汤,浇上一勺辣肉酱即可。
(2)红烧牛肉面:新鲜牛肉切大块泡水一小时,水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香,加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下,放生抽老抽料酒调味,加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅,把刚才的水倒入没过牛肉,加几粒冰糖,炖约四十五分钟左右,用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟(有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会),捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中,冲入调好味的骨汤,再加上点猪肉的汤,最后把牛肉切片放入,撒上香菜末即成。(也可把骨汤调好味直接煮面)
牛肉可用牛腩代替,会更加香醇。
材料:
牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)
做法:
1、牛肉洗净,切成小长条;
2、大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干;
3、姜蒜去皮,用刀背拍散;
4、大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒;
5、用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。
6、加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。
一次可稍微多做点,吃不完放在冰箱里,下次吃面时,把浇头烧开即可。
牛肉面浇头怎么做
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g,牛腱肉200g,姜5g,大蒜12瓣,葱花1茶匙,油2汤匙(30ml),料酒2茶匙(10ml),辣椒豆瓣酱4汤匙(60g),辣椒红油1汤匙(15ml),酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)
做法
牛肉洗净,切成截面3cm见方,5cm长的肉条。大火煮沸半锅水,放入牛肉条汆去血水,捞出冲净沥干。
姜去皮,用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部,用刀背拍散。
大火烧热炒锅,加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后,加白砂糖和酱油,再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜,及没过肉的开水,煮沸后改小火,加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐,鸡精和葱花。肉熟后,另取中型煮锅,加入半锅水煮沸,将面条抖开散状入锅。待水滚后,每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料,见面条呈熟色,即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上,并淋入适量肉汁,即可食用。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同,如果不惧麻辣,只怕你吃过后会上瘾。另外,牛肉可用牛腩代替,会更加香醇。当然,调味料分量的精细差别,口味会大不一样,这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是,万一你的家人尝过之后欲罢不能,顿顿要求吃牛肉面,做饭的人可能会很烦哦
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