牛肉和猪肉馅饼怎么调馅,牛肉馅怎么调馅
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牛肉馅怎么调馅
牛肉馅儿的调制方法如下:
所需食材:牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分,切丝后继续剁碎,大葱去掉表面干枯的部分,一半切成葱段,另一半切碎,姜一半切片,另一半切碎;做饺子皮,适量的面粉放入盆中,一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后,倒入面粉中,搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦,在做饺子馅时,需要往牛肉馅里打水,锅中加入一碗清水,加入花椒、香叶、葱段和姜片,煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末,搅拌均匀后,晾凉的料水分三次倒入肉馅中,每一次倒入料水后都要顺时针搅拌,使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水,可以熬个料油,会更香更油润好吃,料油倒入肉馅中再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分。
牛肉调馅的10个窍门
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
北方有句俗语,叫做“好吃不过饺子”。可见,饺子在我们北方人眼里,那就是最美味的食物。逢年过年,招待亲朋,以饺子来招待,更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子,不仅仅是喜欢它的味道,更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆,饺子象征着全家团圆,平安吉祥。
饺子馅多种多样,可以是肉馅也可以是素馅,可以是牛肉、猪肉、羊肉,鸡肉……素馅,那就更多了,茴香、韭菜、西葫芦,茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉,有人爱吃素,我家吃饺子,每次都要包两种馅,一种肉馅一种素馅。我吃素馅,爷儿俩吃肉馅儿,并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经,牛肉馅不会调,包的饺子不好吃,牛肉发柴、发硬、腥气,味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴,我请教了无数人,甚至为了学到调馅的秘诀,去饺子馆偷师学艺3个月,就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了,每天顾客盈门,有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”,我变得“嘴甜手快”。终于,饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧,原来,牛肉馅饺子若想又软又香不腥气,这样调拌才正确,1口1个香到爆汁儿!这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢?跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材:牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同!不仅没有一点儿膻气味,还会增加牛羊肉的香味,而且口感滑嫩,味道鲜香,咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子,隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了,再以1:1的比例加入蔬菜,既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
牛肉馅怎么调?30年饺子馆老板教你调馅技巧,1口1个香到爆汁儿。另外,还要谨记一条:牛羊肉比较腥气,必须要打五香料水,鸡肉、猪肉是不需要的。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋,两瓣大蒜,啧啧,这味道真是太棒了!吃起来刹不住车了。咬一口,汤汁四溢,鲜香
怎样调牛肉馅好吃!
工具/原料
牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐。
方法/步骤
关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。
把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒,
我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。
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