干拌牛肉卤水配方大全 牛肉干千里香卤水用量
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卤水牛腱子做法
牛腱子800克
辅料
香叶3片桂皮2节丁香适量茴香适量八角3个花椒适量陈皮适量草果适量姜1块料酒适量冰糖适量食盐适量老抽
卤水牛腱子做法步骤
牛腱放锅里煮开，焯去肉水至半熟备用
锅里放入各种的香料
加入料酒、冰糖、老抽、水、盐
把焯好水的牛腱放进，大火烧开后转小火焖一小时，再浸泡一夜入味
牛腱浸泡入味后，捞出风干，食时切片
酱汁做法：锅里加麻油爆香蒜茸，加入其它的调味料小火煮开放凉即可蘸食
牛肉干千里香卤水用量
一般卤水里放2克千里香。
千里香的香味并不浓，但是和桂花一样有一种通透感，即使再浓厚的卤水也掩盖不住。所以相对于主要的草本香料来构筑前香不同，千里香是和丁香做配比来构筑后香的。千里香与甘草，草果，砂仁，白芷的融合度很高。加入一定量的千里香则更能突出草果的香味。
五香牛肉卤水配方
配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。
4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。
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