老饭骨教酱牛肉老饭骨老冯酱牛肉做法-菲力牛肉网

老饭骨教酱牛肉老饭骨老冯酱牛肉做法

很多朋友对于老饭骨教酱牛肉和老饭骨老冯酱牛肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酱牛肉的制作过程

酱牛肉是一路常见的熟食，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉的做法有很多种，不同的做法口味略有差别，下面介绍几种正宗做法，总有一种适合你。

一、北京酱牛肉。

食料：牛腱子500克；精盐2克；酱油100克；红糖15克；甜面酱50；克料酒10克；大葱50克；鲜姜50克；蒜10瓣；香油25克；肉料35克。

做法：

1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。

2、将大葱、姜择洗干净，切成块取蒜、精盐、酱油、面酱、皂糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。

3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉替准煮5～10分钟，改微己炯约2-3小时，坚持汤微启冒泡，要懒翻动牛肉，使之蒙热平匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子能够扦透时捞出，晾凉后切成薄片，便可装盘食用。

酱牛肉的八种正宗做法

北京酱牛肉

工艺要害：

1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作标菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。

2、将残余的汤卤汁撇往浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它货色时应用。

3、牛肉要焯透而不宜煮透特色：北京最早制造酱牛肉的，是马家的月盛斋，到当初将近250年的历史。制作虽简略，但选料很讲求，鲜肉必需腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经由当真抉择。尤其主要的是它那一整套传统制作技能和控制火候的技能，以及用了100多年的这锅老卤。故而制废品存在奇特的风味，不仅毁满北京，而且名闻齐邦。

二、韩国酱牛肉。

配料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。

做法：

1、用淌水洗洁牛腱肉名义污物，整块放进凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇往，边煮边撇，约15分钟左左，内中的血水就肃清清洁了。捞出肉块沥干水分。

2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完整没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后捂起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块匀称入味。

酱牛肉的八种正宗做法

韩国酱牛肉

3、捞没牛腱肉,在大碗上架一单筷子，将肉抬在上点沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

营养价值：牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比免何其它食品都高，这使它对增加肌肉、加强力气特殊有效。

老饭骨酱牛肉没有干黄酱怎么办

老饭骨酱牛肉没有干黄酱的话，可以用其他酱来代替，大部分黄豆浆都可以代替干黄酱，口味上可能会差一点，但是在做酱牛肉的时候少放一些也可以弥补没有干黄酱缺陷。

老饭骨老冯酱牛肉做法

主料：牛腱肉三斤；香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片；

配料葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒；

调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

正宗酱牛肉的制作方法视频

主料

牛肉一斤

洋葱半个

辅料

豆瓣酱一包

醋适量

酱油适量

炖肉料一包

葱半根

辣椒三个

姜适量

八角六个

精盐适量

香油适量

步骤1

酱牛肉的做法大全

卤肉用的酱料包

步骤2

酱牛肉的做法图解

豆瓣酱一包

步骤3

酱牛肉的家常做法

将牛肉切成三小块入高压锅，姜切片加入，葱切段，辣椒，八角加入，加的水要刚好没过肉，加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀

步骤4

酱牛肉的简单做法

盖好高压锅盖，模式选择肉/鸡，等待四十分钟左右即可

步骤5

酱牛肉怎么吃

高压锅已经炖熟，筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味，连同汤料一起放凉即可食用。保存方法：牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味

步骤6

酱牛肉怎么做

捞出牛肉切片

步骤7

酱牛肉怎么炒

半个洋葱切片，加入适量的盐，香油和醋搅拌均匀，放入盘底，将片好的牛肉铺在上面，香菜叶装饰即可完成

酱牛肉成品图

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烹饪技巧

做之前要在冷水里泡着去除血水，不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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