笋丁牛肉捞？笋粄皮做法-菲力牛肉网

笋丁牛肉捞？笋粄皮做法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于笋丁牛肉捞和笋粄皮做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享笋丁牛肉捞以及笋粄皮做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

笋粄皮做法

主要原料：

毛竹笋（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。

蘸料：

姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。

大埔笋粄的做法：

一、粄皮的制作

笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。

在木薯淀粉中加入开水

边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀

搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下

最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。

懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。

二、馅料的制作

笋粄馅料的特点是馅脆而汁香

①先将各种食材分类清洗、处理干净

②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。

再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。

③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。

④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。

⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。

将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。

起锅前加入适量的盐、鱼露（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。

潮汕笋鸭煲的做法

材料

老鸭1只(约1000g)，火腿1小块(50g)，笋干100g，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)。

做法

1、整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。

4、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。

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