家常四川牛肉面的做法大全，四川面馆豇豆臊子的做法
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成都面馆高汤做法
1.对于面馆来说，鸡和猪大骨是不能少的，但是用肘子的成本有点高，可以用猪皮代替，主要是让熬出来的高汤更加浓稠，没有“清汤寡水”的感觉。
2，具体的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡，这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时，这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了，老式方法熬制高汤，讲究的是10斤水配10斤食材，但是成本太高，面馆里熬制，1斤食材对应10斤水即可。熬制方法，大火烧开撇去浮沫，转中火煮1小时，然后转小火煮3小时，基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。
泸州牛肉面正宗做法
食材清单
牛腩750g、菜籽油300g、四川红油豆瓣100g、干辣椒段10g、花椒6g、生姜10块、大葱1颗、桔子皮1个、白糖2勺、山楂干3.5g、砂仁2.5g、百香果0.5个、香草叶3.5g、八角1.5个、白蔻1.5g、小茴香5g、桂皮2.5g、甘草3g、草果0.5个、三萘1个、红蔻10g、排草2g
烹饪步骤
1/12
牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮
2/12
大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用
3/12
将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用
4/12
牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用
5/12
锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出
6/12
将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦
7/12
将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟
9/12
锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺
11/12
接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精
12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱
四川面馆豇豆臊子的做法
食材：五花肉200g；缸豆100g；姜一块；料酒2勺；老抽1勺；胡椒粉少许；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；黄豆酱1勺
做法：
1.姜洗净切末，豇豆切小丁，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用。
2.先开火烧锅，热锅冷油下肉末迅速将肉末炒散，待肉末炒至完全变色之后放入豇豆丁翻炒片刻在加适量料酒和姜末，继续翻炒。
3.炒出姜的香味，然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉变干，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。
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