原切里脊牛肉 牛里脊肉怎么切条
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生牛肉切丝的正确方法
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
牛里脊肉怎么切条
牛肉的肌肉纤维较粗，切牛里脊肉时要先看清牛肉的肌肉纤维走向，然后横着肌肉纤维下刀，先切成所需厚薄的肉片，再可以用肉片改切肉丝，肉丁，肉粒等。
大块的牛里脊为了好切，可以清洗后在冰箱里冷冻到有一点硬度后拿来切，这样肉切起来更好成型些。
牛里脊怎么顺纹路切
1.牛里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。
2.先用刀背把肉来回敲敲,然后可以先切成薄点的片,然后再切成丝也可以。
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