苦瓜炒牛肉的做法苦瓜炒牛肉王刚-菲力牛肉网

苦瓜炒牛肉的做法苦瓜炒牛肉王刚

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于苦瓜炒牛肉的做法，苦瓜炒牛肉王刚这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

苦瓜炒牛肉的做法步骤

苦瓜炒牛肉

主料

苦瓜

150g

牛里脊

200g

辅料

油适量

盐适量

蚝油10g

鸡精5g

料酒5g

白糖5g

淀粉适量

胡椒粉少许

准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。

顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。

将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。

坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。

准备好蒜末和姜末。

在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。

大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。

将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。

将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。

出锅，稍加整理即成。

苦瓜炒牛肉的做法是什么呢

苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。

第一步：我们首先把我们需要的食材准备好，苦瓜、牛肉、生姜、大蒜、生粉、生抽、耗油以及其它我们平时所用到的调料，下面呢我们首先把我们的牛肉冲洗干净，我们只要把牛肉顺着它的纹路横切即可，切成片之后我们在把它装入一个锅中，往锅里面下入生粉、耗油、生抽和适量的食盐，这时候我们用手把碗中的牛肉给抓拌均匀，使牛肉全部都融入调料的味道，这样翻炒出来才能够入味，紧接着我们就把苦瓜全部切成片，切的时候我们不要切的太薄，切厚一点可以让我们在后面容易翻炒。

第二步：之后我们就把一些调料给调制好，我们找一个小碗，往小碗里面下入生粉、耗油、适量的食盐，再往碗里倒入一点清水，接着把它们搅拌均匀，下面呢我们就开始起锅烧火，紧接着把食用油倒入锅中，等油温到七成热的时候我们就把姜蒜、生粉、生抽、老友放进去翻炒，炒香之后我们在把牛肉也下入其中，用大火翻炒，注意这里翻炒的时候一定要快速，之后我们在往里面加入料酒、生抽这些，在将它们继续翻炒。做苦瓜炒牛肉，少了这1步，难怪牛肉不嫩滑，苦瓜还发苦

第三步：翻炒到牛肉八成的时候我们就可以把苦瓜也放入进去了，让它跟我们的牛肉一起翻炒起来，直到我们的苦瓜断生的时候就可以了，断生之后我们就把加入适量的食盐跟我们的味精，之后再把它们翻炒一下我们就差不多的出锅了，为什么说之前我们炒制牛肉的时候要快速呢，因为如果不快速的话，容易把我们的牛肉给炒糊掉，而且牛肉的原味也会去掉了，而且炒到八分熟的时候在下苦瓜，不要牛肉没下锅多久就把苦瓜给下进去。

苦瓜炒牛肉王刚