淹牛肉用生粉还是淀粉腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱-菲力牛肉网

淹牛肉用生粉还是淀粉腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下淹牛肉用生粉还是淀粉的问题，以及和腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

广东五星大厨腌牛肉配方

食材：

主料：牛肉300克、小苏打2克、清水80克、蛋清1个、淀粉3克。

调味料：食用油1克、蚝油1克、生抽1克、糖1克。

做法步骤：

1，牛肉沿垂直于牛肉的纹路切薄片。

2，牛肉中加入蚝油、生抽、糖、小苏打、40克清水不停搅拌，搅拌一会后再加入40克清水不停搅拌，使牛肉充分吸收水分。

3?，加入蛋清、淀粉，搅拌至牛肉带有黏性。

4?，再放入食用油搅拌几下，放置腌制30分钟即可。

腌牛肉用嫩肉粉好还是食用碱

腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因为你还没有加入生粉的原因,生粉能够锁住原料的水份不流失,吃起来口感就会爽滑,不然就会渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破坏牛肉的组织结构,然后加入盐,姜汁酒,一点水,搅打之后加入生粉,搅拌均匀,最后放生油拌好,放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.

腌牛肉是放蛋黄还是蛋清