里脊牛肉怎么煮最嫩滑 牛里脊肉怎样做最嫩
各位老铁们好，相信很多人对里脊牛肉怎么煮最嫩滑都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于里脊牛肉怎么煮最嫩滑以及牛里脊肉怎样做最嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
牛里脊肉怎么做好吃又嫩
水煮牛肉的用料
牛里脊300克白菜300克
干辣椒15克花椒10克
葱半根蒜10克
香葱10克蛋清1个
料酒5毫升玉米淀粉10克
郫县豆瓣酱15克盐1克
鸡精1克食用油30毫升
酱油5毫升
水煮牛肉的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。
步骤3
往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。
步骤4
锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。
步骤5
将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。
步骤6
锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。
步骤7
往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。
步骤8
将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。
步骤9
将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）
步骤10
煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。
步骤11
放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。
步骤12
将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。
步骤13
锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。
步骤14
撒上少许香葱即可上桌。
水煮牛肉的烹饪技巧
1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。
煎牛里脊肉怎么做才嫩
牛里脊肉也是比较常见的一种里脊肉，它吃起来也比较软嫩爽滑，是牛肉里面相对比较嫩的部分，牛里脊肉的做法也是比较多的，比如说可以炸着吃，在炸之前应该上糊，应该进行腌制，然后锅中下油，把牛里脊肉放到锅中炸至金黄捞出，这时候再进行调汁，再进行炒制等等。
怎么炸里脊肉最好吃
一、牛里脊包
材料
主料：牛里脊200g，口蘑20g，玉米粒20g，圆葱碎5g，西芹碎5g，熟鸡蛋3个，牛高汤适量
调料：盐1g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g，番茄沙司5g
做法
1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋，四边用牙签别住，煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤，最后加入盐、胡椒粉、调味，视汁焖熟牛肉取出装盘。
小诀窍
牛里脊切大片后用拍刀拍松，用刀尖斩断筋健，防止加热时收缩。
二、梅肉醋拌牛肉百合
材料
梅子带有独特酸味和具消食作用，呈淡褐色或红色，为一种典型日本食物。将梅子加工成梅肉醋，配上肉味浓郁的牛肉和清甜爽脆的鲜百合，一款食物，三种口感，无论色泽、口感和食味皆是绝妙的搭配。分量：1人预备时间：10分钟
做法
预先准备
梅肉酢料：梅肉酱30克，浓口酱油7毫升，清酒27毫升，砂糖9克，木鱼碎3克。
材料
牛肉60克，鲜百合(百合根)15克，京葱15克，青葱5克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
制法
(1)清酒置于锅内，煮至酒精挥发尽。
(2)把浓口酱油及砂糖加入清酒中煮沸，待冷。
(3)将梅肉酱及木鱼碎放入(2)内搅匀成梅肉酢。
(4)用沸水把鲜百合煮熟。
(5)京葱以小火烧熟，稍冷。
(6)牛肉以盐及胡椒粉渍味。
(7)牛肉下热油锅煎至9成熟。
(8)将熟牛肉与梅肉酢混和。
(9)拌入熟百合、京葱及青葱即成。
心得
拌入熟百合时，应小心翻动，以免搅烂百合。
牛里脊肉怎样做最嫩
有以下几个方法供你参考：
1、加嫩肉粉或用棍子捶软
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩
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