牛肉丁辣椒油做法大全?牛肉汤的辣椒油做法
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我想学做牛肉汤,及,牛肉汤的辣椒油做法
牛肉汤,冷水+洗净的牛肉切适中块大火烧开,撇尽浮沫。+姜片?节+花椒粒少许+一个草果。不能加盐,不能加盐奥。中火煮20分钟后转微火4小时至肉软烂,捞出?节、调料及姜片。加盐适量(尝一下咸淡,盛在碗里后撒葱花和香菜末即可。牛肉软烂,原汁原味
牛肉粉辣椒油的做法
1、想要辣椒油口感丰富,辣椒就得多用几种,记住这个搭配,二荆条25克,小米辣25克,七星椒25克,擦拭表面的浮尘,剪成小段备用。
2、起锅烧油,无需放一滴油,将所有的辣椒倒进去,小火微微煸炒,直到翻炒出香味,且色泽变深,此时的辣椒又轻又脆。
3、准备一个工具,有这种石臼的最好,将炒好的辣椒放进去,用力捣碎,看起来粗细适中就可以,倒在一个铁盆里备用。
4、锅里倒入350克菜籽油,用中火加热,大约6成热的样子,下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶,小火炸至葱、姜枯黄。
6、随着温度的升高,葱姜香料中的香味,会慢慢释放,全部融进菜籽油中,此时再放入1克紫草,紫草是调色用的,油会迅速变红。
7、等葱姜榨干后,先关掉火源,因为这时候油温太热,直接倒会糊掉,先盛出一勺温油倒入碗里,把辣椒搅拌均匀,等所有辣椒都沾上油,在舀入热油,边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下。
8、热油倒入辣椒面的过程,可以分为两次,第一次冷却十几秒,第二次加入剩余热油,可以多重复一次,直至把油全部加完,香料可以丢掉,也可以继续浸泡在辣椒中。
9、最后据辣椒油的口味,加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉,可以装瓶使用,这样做的辣椒油,颜色纯正,香辣味十足,可以拌凉菜、凉皮、佐餐,真的非常好吃,尤其和拉面最搭配。
牛肉面红油熬制方法和配方
第一步:准备原料:
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牛油500克,色拉油300克。秦椒100克,新一代150克。洋葱一个约80克,姜30克,蒜切片30克。如果要加香料粉,就用十三香就可以,也不要太多。因为你做牛肉面汤底,汤料里都有香料,所以牛油辣椒不易重用香料。
第二步:处理辣椒面:
1、秦椒和新一代辣椒剪段,筛去辣椒籽。这里秦椒是用来出香的,辣味适中,但价格高。而新一代是用来出辣和摊薄成本的,价格低。两种添加可以降低成本和香辣都能兼顾。
2、锅内放少许油润锅,放入辣椒段小火翻炒到辣椒段发暗红,有哗啦哗啦声音的时候倒出摊凉。
3、磨辣椒面有两种方式,机磨和石臼。机器磨速度快,但机器运转的高温会带走一部分辣椒的香味。所以如果有时间的话,还是用石臼来砸碎。这样辣椒的香味可以完全保存住。
4、辣椒面不用砸的太细,大概有小拇指甲一半大小即可。这种做法做出的辣椒面,已经炒去了燥热,所以吃了不会上火。
第三步:熬制辣椒油:
1、锅内放入色拉油,放入葱姜蒜熬到枯黄捞出不用。关火将色拉油凉到很低温度的时候,再小火放入牛油融化。牛油刚完全融化时温度并不高,此时可以马上放入辣椒粉,小火慢慢熬,不停地用棍子或者铲刀搅动,让它均匀受热。不要急,这是个慢功夫,只有慢慢的熬制,辣椒的香味才能完全融到红油里,牛油辣椒才香。
2、当感觉油温慢慢升高时,倒入20克白酒激香去腥。再继续慢慢熬制。直到红油颜色鲜亮红润,此时放入白芝麻和香料粉,搅匀离火。
3、放凉后,牛油辣椒会自然结块。这个不要紧,由于水汽熬得干,它更容易保存。吃的时候用铁调羹挖一块放到面上就行了。
4、这样的牛油辣椒由于不是纯牛油,并不腻却又保存了牛油的香气。同时,由于辣椒的炒制去除了燥热,又不会上火。牛油辣椒,在北方以牛肉汤为汤底的面食中,真的是很平常的一种辣椒油而已。
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