牛肉炖烂了再加盐可以吗？炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐-菲力牛肉网

牛肉炖烂了再加盐可以吗？炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐

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炖牛肉时先加盐是否会使肉更难变软

你好！

如果先放盐，会使牛肉的纤维组织收缩，蛋白质凝固了,这样，牛肉中的营养素不能析出，而放的佐料又不能进入纤维组织，最后导致牛肉既不烂，又不入味。

谢谢

炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐

炖牛肉要起锅前再放盐，肉才容易烂。

家常炖牛肉的做法：

牛肉，葱，姜，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶，鲜抽、甜酱、蚝油，盐

1、牛肉洗净切块；葱切段、姜拍散；花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包；鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、牛肉放入冷水中煮，烧开，撇去浮沫。水要稍微多，

3、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

4、取炖锅，锅底放上葱姜和料包。放牛肉，肉上浇调好的料汁。倒入开水没过牛肉。

5、大火烧开，如果有浮沫，再撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

6、小火慢炖一个小时就可以了。最后起锅前加盐调味，拣出葱姜，牛肉就可以食用了。

牛肉已经煮柴了还能再炖吗

需要的。就是二次回火，完全放凉后再煮一次，最多10分钟就好了。道理也很简单，前面一系列错误做法，形成的牛肉物理记忆，放凉后再加温，进入二次炖煮才会失去。所以原本熟了的肉，很快就会变得软烂。

方法如下：

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

5、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

8、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

9、营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。

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