煮牛肉时放什么比较吸油和增香，牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道

这篇文章给大家聊聊关于煮牛肉时放什么比较吸油和增香，以及牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道

食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，合理的运用在卤牛肉上是可以达到，劲道，熟烂的，同类的常见嫩肉剂还有小苏打，原理类似，都是在腌制牛肉的过程当中，可以切断牛肉的纤维组织，可以使牛肉更加容易烂而嫩，还具有吸水性，增加牛肉的重量，使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量，这个用量不好说，因为具体还得看你牛肉块的大小，卤制的时间，还有火候。这个都是长期自己大量的实践才能得出结论。

在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱，双氧水甚至福尔马林液等等都是有相同的作用。

不知道题主是用做商业用途还是家庭使用，如果说是家庭使用的话，我觉得不需要用食用碱和小苏打，因为这些东西已经淘汰了，虽然在以前比较盛行，如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说比较好。

就算是商业用途的话，其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩，实际上只通过火候和时间就可以做得到。

一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉，一般我们可以用微火，就是保持汤面微微的泛花，半斤重的牛肉块的话

，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法，将牛肉放入汤锅烧开之后，采用中火煮制四五十分钟，然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。

当然它是有一个前提的，就是你锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话，或者说是冬天的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会下降的速度比较快，这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。

什么调料能激发牛肉的香味

大家好，我是老生喊你吃饭。什么调料可以增加牛肉的香味。这个问题，有很多种说法，我大概总结了下，方便大家看:

首先牛肉的选择

1.首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

2.先用开水漂一下，去掉脏东西；

3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下；

4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖

其次炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

下面这是重点

姜可嫩化牛肉并激发香味

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

在告诉大家炖牛肉酥烂的小技巧

要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

什么调料可以激发出牛肉的香味？

那想要激发出牛肉的香味，咱们就不得不说一下，牛身上那个部位的肉是最好吃的也是味道和口感最棒的。

其实大家都吃过牛排的话就会明白，在牛的身上最好吃的部位就是牛里脊和牛的脊骨肉还有牛柳以及牛腱这几个部位了。那下面大东就以这些点位为大家分享一下怎么制作出好吃的牛肉并且激发出牛肉的香味！

大东我先以我们河南商丘地区的五香卤牛肉为例来为大家分享。

今天给大家分享卤牛肉的做法,香味浓郁口感好,比买来的还好吃,学会了再也不用买了

食材:

做卤牛肉，这些食材是不可少的，掌握好下面的技巧激发出牛肉的香味就轻而易举了！

牛腱1000克,生姜40克,葱40克,干辣椒适量,花椒5克,八角3个,桂皮1小块,香叶适量,冰糖15克,料酒50克,生抽50克,老抽10克,盐适量。

制作步骤：

1.把牛腱切成大块洗净,放入大碗里,用清水浸泡2个小时,中间换几次水,生姜去皮洗净切片,葱洗净切段,干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶冲洗干净待用。

2.浸泡好的牛腱洗净放入锅里,放入一半的姜片和一半的葱段,倒入10克料酒,加入清水,水量和牛肉齐平,大火把水烧开,再煮2分钟关火,把牛腱用冷水冲洗干净待用。

3.把洗净的牛腱放入锅里,加入剩下的葱段和姜片,再加入桂皮、八角、花椒、香叶,加入15克冰糖,50克生抽,10克老抽,40克料酒,适量盐,再倒入适量水,水量盖过食材2厘米左右,大火把水煮开,转中火卤2个小时。

4.卤好以后,如果时间允许,可以继续泡在汤汁里,这样更入味,再把卤好的牛肉切片摆入盘里,再浇上一勺卤牛肉的汤汁,就可以开吃了。

提示：

1、做卤牛肉一定要用牛腱,因为牛腱有筋,卤出来才好吃。

2、爱吃辣的可以多放些辣椒,汤汁可以过潓起来做牛肉面哦。

食材准备:

牛肉粒、蒜、黑胡椒、海盐、味淋、酱油、柠檬

制作步骤：

1.解冻牛肉后擦干牛肉表面血水(不需要清洗的）

2牛肉准备好之后，我们把蒜切成未

3.蒜末、黑胡椒、海盐加入牛肉粒腌制半小时左右

4.调制蘸料:酱油味淋+柠檬汁+黑胡椒,这个比例我没有仔细算过,都是一点一点尝出来的,自己

觉得味道还不错的时候就可以啦,个人觉得酸一点更有风味。（这一步可是相当的关键哦，做出来的牛肉好不好吃就看这个调料比例了）

5.开大火放橄榄油烧热,逐个逐个放牛肉粒,顺便把蒜也一起倒进去增味,每面煎个十秒左右,不要

煎过头了,老了就不好吃了。(觉得火太大也可以调小火慢慢煎,不过这样比较难煎岀焦脆面

6.煎好出锅,把牛肉粒放在吸油纸上面,撒上黑胡椒和海盐,蘸调好的酱汁吃,超美味！！！

牛肉的偶发很多，通常我们的做法无非就是炖牛肉和炒牛肉的吃法。所以大东建议大家喜欢吃牛肉的话，可以尝试一下这两种牛肉的制作方式哦。

特别是第二种方式，有点类似于做牛排，但是味道上绝对的超级好吃。

牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？

这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年轻人最喜欢的吃法要数“烤牛肉”，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了。

今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉，也有称为“酱香牛肉”。

传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品，就要数卤牛肉了。

传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺，每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键，这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法。

『【主料】：牛腱子肉

『【调料】：盐、鸡精

『【料包】：（激发牛肉香味的最主要调料）

八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮

～【制作步骤】～

一、【牛腱子肉的处理】：

1、卤牛肉的前一晚，将牛肉浸泡在凉水中去除血水；

2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；

二、【卤制过程】：

卤牛肉做法十分简单，但需严格遵守每步流程。

3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；

4、捞出，过凉水洗干净，凉透；

5、重新下入腱子肉，卤50分钟；

6、关火闷30分钟；

7、出锅，卤包取出还可在用。

1、牛肉要焯水，要凉水下锅，水中加入适量料酒。

2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了，实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长，这样可以使牛肉更紧实，肉质不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好。

6、首次用时，热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷冻保存，以备再用。

7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味。

1、卤制的时间都是一定的吗？

根据牛肉的老嫩，以50分钟为基准，适当调整卤制时间。

2、出锅后如何保存才能不失原味？

出锅后有条件最好凉透真空独立包装冷冻保存，吃之前自然解冻即可。

3、卤牛肉的火候如何控制？

刚下锅时一定是大火，开锅后一定调小火慢卤。

4、卤制过程中，还有哪些需要注意的？

不论卤制过程，还是闷的过程中，每十分钟都要同一方向搅拌一次，让锅中牛肉均匀受热，入味。

制作卤牛肉方法不同，调料也不同，每一个门派都有其独特的做法，本文介绍的卤牛肉方法，重点就在于料包中的天然中草药搭配一起，才能激发出牛肉的香味。

什么调料能激发牛肉的香味？

俗话说“炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶”，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~

具体步骤：

1.买3-4斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。2.把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水。（除去血水）4.找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。

5.找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。

6.找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片，豆蔻8个，丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个。备用。

7.找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。

8.水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。9.再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。10.把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。11.把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。12.一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。

13.关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置6-10小时。

14.打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。15.第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的酱牛肉大家学会了吗~

#吃在重庆#

到底什么调料可以激发牛肉的香味呢？

其实很多人在做牛肉的时候都会遇到这种问题，其实我觉得有三种食材能最大程度的激发牛肉的香气。

1、洋葱，洋葱和牛肉简直绝配，炒牛肉的时候放一点，牛肉的香气会因为加了洋葱更加浓郁。

2、黑胡椒，这个不意外吧，做牛排，腌牛肉都喜欢放点黑胡椒粉，黑胡椒的香味可以中和牛肉的酸，是牛肉更好吃。

3、萝卜，如果是炖牛肉，我喜欢放一点萝卜，萝卜的口感软糯，而且十分清爽，会使牛肉吃起来没有那么腻，

所以如果感兴趣可以试试这几个食材，保证让你的牛肉更好吃。

能增加香味的调料有八角、桂皮、香叶、丁香、茴香等天然植物香料。1、调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。2、在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

牛肉的煮法

牛肉煮的香不香除了用水有要求外，使用材料也是关键一环，专业大厨使用的材料有：花椒、大回、小茴、丁香、桂皮、桔皮、甘草、白芷；无论你使用几样材料，但是，葱姜蒜是不可缺少的。这些材料的用量上，每一样要少用，不可多用，特别是丁香、桂皮、大茴这三样是煮肉的关键用料，用多了牛肉的香味大打折扣，没有这三种材料，牛肉的香味焕发不出来，因此丁香、桂皮、大茴有就行，不可多用。

1.使用材料有：牛肉500克、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、姜、葱、蒜、香菜切好适量准备；2.调料有：酱油、料酒、陈醋、番茄沙司、胡椒粉、味精适量准备。整个做法的经过是：1.把市场购置的牛肉清洗并横切块，随同凉水一并下锅焯2-3分钟，用温水多洗两遍，达到清洁、干净待用；2.把土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、洗净刮去外皮切凌块或方块并再洗去掉表面淀粉待用；

什么香辛料能激发牛肉香味

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，什么调料能激发牛肉的香味，下面我就分享下个人多年烹饪牛肉的经验，干货分享。

前言：问题中的“调料”包含的很多，所以我就从香料类，调料类，蔬菜类这几个范围推荐给大家一些能够激发牛肉香味的料。

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1.草果，白寇：从卤菜制作的角度讲，牛肉的卤制草果和白寇是必有的两味香料，因为草果和白寇针对于牛肉的腥膻味的处理效果最好，卤菜中的去异增香料可以分为两种，一种是单纯的能够去除肉类食材的异味还原肉类食材的肉香味，另一种就是不仅能够去除食材的异味，还能赋予牛肉些香料味。

2.八角，丁香：这两种香料都是具有浓郁且霸道的香气，但是同时具有去异味的作用，八角的料香味可以激发很多肉类食材的香味，丁香则是针对于牛肉香味的激发效果比较好，两种的味道还可以掩盖一些牛肉的异味，所以很适合牛肉的烹饪。但是用量不要过多。

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3.桂籽，桂皮，小茴香，砂仁：前三种香料的料香味和牛肉的香味融合后会形成一个吸引人的味道，另外就是小茴香也具有去异味的作用，而砂仁是典型的透骨香，比较适合肉类食材纤维较粗，带骨皮脂较厚的食材，砂仁的料香味的穿透性非常好，并且砂仁的去异味效果很好，所以砂仁可以激发牛肉的香味。

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4.孜然，黑胡椒，良姜：孜然的浓郁香气和牛羊肉的香味一直都是绝配，自然不用多说，而且孜然的去膻味效果比较好，黑胡椒和良姜不仅能够去异味，还能增加辛辣味，果木香。

25斤卤水的酱牛肉香料分享：八角20克，桂籽15克，桂皮10克，花椒15克，小茴香15克，良姜10克，草果10克，砂仁5克，丁香3克，香叶5克，陈皮5克，肉蔻8克

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调料的使用主要就是分为两种：一种是能够去异味的调料，另一种就是具有增香提鲜的调料。

料酒，醋：能够有效地去除牛肉的膻味腥膻的膻味，主要用于去异味捎带着激发些香味。

酱油类，鸡精，味精，各种酱料类：为牛肉提供鲜香味和酱香味，尤其是一些黄豆酱和牛肉的香味搭配起来会形成一个很好的味道。

乙基麦芽酚，肉味王等添加剂类：主要针对于冷冻牛肉的肉香味的激发，可以最大程度上去除牛肉异味，提升牛肉的肉香味。

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葱姜蒜：去异味必备的辅料，但是大蒜的蒜香味能够显著提升牛肉的肉香味，两者结合的味道很好。

洋葱，白萝卜，胡萝卜：三种蔬菜的主要作用就是通过吸附的方式去除牛肉的腥膻味，从而还原牛肉的肉香味。

为什么很多人购买的牛肉的肉香味不浓？

很多人好奇饭店做的牛肉香味很足很好，而自己家做的牛肉却无明显香味，为什么会出现这样的差距呢？其实这和饭店所使用的一些调料，香料以及做法有一定关系，但并不是绝对的关系。主要原因还是牛肉的品质和选择上的问题。

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牛肉的肉香味浓不浓，除了跟牛的品种，牛肉的新鲜度有关以外，还跟牛的年龄有关，一般牛的饲养周期越长，也就是年龄越大的牛其肉香味也就越浓，烹饪这样肉质较老的牛肉，除了要针对异味的处理外，还要注意烹饪时的火候，小火长时间炖卤煮才可以让牛肉软烂。相反的是，如果买到的是牛犊肉，也就是小牛的肉，那么肉的香味肯定不足，即使再怎么用香料，调料调制烹饪，牛肉的香味还是不会被激发出来，因为这样的牛肉本身就没啥子肉味。

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OK，关于煮牛肉时放什么比较吸油和增香和牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。