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红肉真的致癌吗？

餐桌上的各种“肉肉”，无疑是一种绝妙的“享受”；伴随着时代的更迭，我们已经从原来的“吃不起肉”到了现在的“刻意少吃肉”；对于这种餐桌上占有量比较高的食物，坊间流传着各种各样奇葩的言论，一时间好像把大家“刺激”的都不能愉快的吃肉了；谨以此文，与您共聊关于吃肉的那些“传说”，愿美味的“肉食”为您的冬日添加一丝暖意。

“红肉”致癌？还能吃吗？

说到“红肉”，市面上流传着各种说法，有人说“致癌”，有人说“美味”；红肉，具体所指的就是那些在生的状态下是红色、然后熟制之后颜色变暗的肉类，红肉可以呈现红色是由于这些肉类当中含有较多的肌红蛋白。

为何说吃红肉会致癌？

说到“红肉致癌”，近些年各国的观点都在证明“红肉的大量摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、子宫内膜癌、肺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关的关系”。

根据之前对于红肉的研究实验，其增加直肠癌患病风险这件事情已经确定无疑，为何会存在这样的关系，这要从红肉当中所含的营养物质说起。

首先，红肉当中富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，就会形成脱氧胆酸和石胆酸，这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。而且红肉当中含有较多的血色素，在烹饪和加工的过程中，血红素会继续形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但是在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。

其次，“高脂肪红肉”的大量摄入会增加肥胖的发病风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。

最后，一些烟熏、卤制加工的红肉食品中容易含有亚硝酸盐，而这种物质的大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率；另外红肉的不合理加工还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，这些物质在一定程度上也会增加癌症的发生几率。

说到根本：

虽然红肉的确被归为“二类致癌物”，但和您所想存在差池；上面所说的致癌等级并不完全等同于致癌强度，国际癌症研究机构研究发布的致癌分级的依据是相关致癌证据的确凿程度，但是和某类物质的致癌强度或者对人类的实际威胁程度并没有直接联系；猪牛羊肉被分为“2A类致癌物”，这类物质具体所指“致癌可能性较高”的食物，具体解释就是“动物实验已经证实存在明确的致癌作用，但是对人体的作用尚不明确”。

字述于此，您应该知道，这个致癌分类仅说明红肉可能会致癌，但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。

所以，放心吃红肉，只要健康吃、科学吃没有任何问题。

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