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牛肉和前腿肉牛肉前腿好还是后腿

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牛腿肉和牛腩哪个好

牛后腿肉比较好吃，牛后腿肉瘦肉率含量比较高，而且肉块大整齐，后腿肉还有许多牛筋，牛腱弧肉，是制作腊牛肉，酱牛肉的最佳食材，而牛腩肉虽然肥瘦相间，但是肉质比较老，有许多筋膜，不容易煮烂，烧出来口感也没有牛后腿肉好。

牛肉前腿好还是后腿

牛腿前腿比后腿好。

相对来说，牛的前腿肉比较嫩，口感也比较细腻，后退上相对比较硬一点，这主要是因为牛的前腿运动量比较大，所以如果是包饺子、做炒菜的话，前腿肉比较合适。

后腿肉比较紧，肥肉一般分布在表面，内部大都是瘦肉，所以想做卤肉或者熬牛肉汤的话，后腿肉比较合适，在烹饪之前需要用料酒好好的腌制一下，这样才更容易入味。

所以说还要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以说各有优势，总结来说，前腿肉更嫩，适合炒、溜，后腿肉比较紧实，适合酱、卤。

前腿肉是前夹肉吗

前腿肉和前夹肉没有区别，两者指的是同一部位的肉。前夹肉也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

前腿肉可算是肩膀部位，脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲，很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳，就算不另外放酱料，直接煎来吃也很美味。前腿肉要慢慢煮熟，脂肪才会在肌肉之间融化，口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。需要注意的是前腿肉在去除血水之后，要将白色的油块切掉，这样肉质会比较柔软、清爽。

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