牛肉加生粉有什么作用(牛肉加生粉会嫩吗)-菲力牛肉网

牛肉加生粉有什么作用(牛肉加生粉会嫩吗)

大家好，今天来为大家分享牛肉加生粉有什么作用的一些知识点，和牛肉加生粉会嫩吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

腌肉时放生粉有什么作用

目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润，以下是用生粉做牛肉片的方法：

主料：牛腿肉500g

辅料：油50ml、盐3g、料酒25ml、生粉1汤匙、生抽20ml、白芝麻适量、黑胡椒适量、迷迭香适量

1、牛肉洗净。

2、切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分。

3、准备调料。

4、把牛肉片放入碗中先加入盐，料酒抓匀后再倒入酱油，生粉，磨入黑胡椒后抓匀后腌制20分钟。

5、锅内倒油。

6、油温十分热加入牛肉片。

7、炸至牛肉变色炸透后捞出控油。

8、成品。

牛肉加生粉会嫩吗

牛肉添加生粉会更鲜嫩，因为在牛肉的表面覆盖一层生粉，可以更好的保持牛肉的肉质和水分，营养也不会流失，这样的牛肉更营养，口感也好。

腌制牛肉时食粉起什么作用

首先现要明白：所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。不是“生粉”哦！

牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

同时烹制牛肉时，要放“生粉”上浆。

加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满

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