豆腐脑花牛肉怎么做的，豆脑花的做法大全-菲力牛肉网

豆腐脑花牛肉怎么做的，豆脑花的做法大全

各位老铁们好，相信很多人对豆腐脑花牛肉怎么做的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆腐脑花牛肉怎么做的以及豆脑花的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

豆脑花的做法大全

豆脑花的做法

材料

内脂豆腐，木耳，鸡蛋，葱末，姜末，淀粉，盐，虾米，榨菜

做法

1、内脂豆腐放盘中，上锅蒸熟；

2、做卤：油爆葱、姜末，加酱油，倒入木耳翻炒，加热水，水淀粉勾芡，放盐，打蛋花；

3、盛豆腐时，浇上做好的卤；

4、食用时可根据个人口味，加些虾米、榨菜、麻油，即可！

材料

豆腐脑原料：

原味（淡）豆浆2公升

熟（食用）石膏粉半大匙（1/2tblspoon或7.5ml）

玉米粉2大匙（2tblspoon或30ml）

调味料：

红糖6大匙（可按自己喜欢加减份量）

姜汁2小匙（2teaspoon或20ml）

热水150ml

做法

1、先做调味料：将姜汁磨好，放进一小碗；加热水然后加所有的红糖，搅拌至糖完全融化备用。

2、下一步做豆腐脑：

3、先把豆浆放进锅里，不盖盖煮开，在等待豆浆开的时候进行下面的操作。

4、把玉米粉跟石膏粉放进一个有盖的容器里，加一点凉水开成粉浆，要注意必须搅拌至没有颗粒才行。

5、待豆浆煮开后，把有盖容器里的粉浆再搅拌一下，使沉淀消失，把容器放进碗盘里，以防冲的时候溢出。

6、把豆浆锅提高，将豆浆冲进粉浆里。

7、盖好，静待十五分钟即可。

材料

黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量

做法

1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉，做成脑状，加工制熟。

2、黄山毛峰用开水泡开，与上述原料一起加入顶汤，蒸制即成。

创新说明

巧妙地将鱼羊搭配，制成脑花形状，使用上等毛峰、顶汤调制，口味绝佳。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉

【菜名】：水煮牛肉

【所需配料】：一百克牛肉，三克玉米淀粉，一棵芹菜，适量食盐，味精，三瓣大蒜，三个新鲜辣椒，适量芝麻，半个蛋清，一把豆芽，两勺红油辣椒酱，白糖，适量食用油，干辣椒，一把香菜，青花椒。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。

步骤二、切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。

步骤三、把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。

步骤四、往里面加入三克左右的淀粉再次抓拌。

步骤五、等到淀粉裹在牛肉片表面的时候倒入食用油，油量要以没过全部的牛肉为基准，进行一个小时以上的腌制过程。

步骤六、时间到了可以起锅加热，淋入适量的食用油，轻轻晃动炒锅让内壁沾上油分，倒入腌制好的牛肉片。

步骤七、火候不要太大，把牛肉片滑散，等到牛肉变色炒熟以后可以盛出来备用。

步骤八、剥出来三瓣大蒜，用刚刚炒牛肉剩下的底油继续加热，把大蒜和红油辣椒一起下锅翻炒，将红油煸出来。

步骤九、爆出香味后可以倒入适量的清水，开大火等待烧开。

步骤十、豆芽掐掉根部、芹菜择掉芹菜叶并且切段。另外拿一个小锅接清水加热，烧开后放入清洗好的豆芽和芹菜梗，焯烫两三分钟捞出，放到大碗中作为铺底。

步骤十一、将熬煮好的红油汤汁直接浇在配菜上面。

步骤十二、放上炒熟的牛肉片，把干辣椒切段，和整颗小米辣、适量花椒、熟白芝麻一起撒在最上面作为点缀。

步骤十三、炒锅再次加食用油开火加热，微微冒烟马上离火，浇淋在辣椒上。

步骤十四、一小把香菜洗净后切段，撒在成品上面作为点缀、提味。

【烹饪窍门】：

做水煮牛肉的原材料通常会选择牛腿肉或者牛柳，这样肉质软嫩的部位，吃起来也很顺滑不会有柴或者涩的口感。

炒牛肉片的时候要注意控制火候，火太大直接下锅还没有翻炒就可能粘锅糊锅，有时间慢慢做的话可以一片片依次下锅。

最后在辣椒上面浇淋的油一定要足够热，这样才能充分地激发出小料的香味，牛肉也会变得外酥里嫩。不过热油的时间不要太长，长时间烧油不仅会流失营养还会对健康有所影响。

翘脚牛肉怎么做才能让老汤变成青绿色

翘脚牛肉是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

食材

主料

毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭适量

历史

翘脚牛肉相传于30年代初，是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，翘脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。翘脚牛肉流传下来有这么几种做法，有时间的朋友们可以试试。

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碗装跷脚牛肉

一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。）用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟。

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顽牛跷脚牛肉

多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点土豆、豌豆尖等各种素菜下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！

关于豆腐脑花牛肉怎么做的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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