砂锅饭牛肉腊肠怎么做的(砂锅)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于砂锅饭牛肉腊肠怎么做的，牛肉煲仔饭的做法 砂锅这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腊肠可以直接放饭上蒸吗腊肠饭除了蒸还可以怎么做

腊肠可以直接放饭上蒸吗？腊肠饭除了蒸还可以怎么做？回答当然是能直接放饭上蒸，并且这也是最常见的广式腊肠饭的制作方法了。香肠实际上本来就是熟的，只不过是由于天气寒冷而越来越有点硬，假如加温一下便会变软了，因此在蒸大米的情况下把香肠放到上边，白米饭煮开情况下的水蒸汽升高，能够为香肠加温的一起，还可以为香肠增加一份白米饭的芳香。值得一提的是，由于分子是不断地在做无规则运动的，因此香肠的清香也可以预浸入白米饭中，让二者合二为一，化作一个总体。令人在品味的情况下，不管在吃哪一样，都可以体验到二者口味的结合。

腊肠饭除开蒸，还能够煮，怎么煮呢？也是用石锅，其实就是传统的广式腊肠砂锅饭。煲仔饭的传统取决于下边的五香牛肉干，而这一五香牛肉干便是运用了石锅的耐温性，让其安上稻米和香肠，最终加入适量的水，在火灾上煮至白米饭金黄色，那样就可以熄火享受。这个方法比立即蒸更为有烟火气一些，我国人吃饭，最注重的便是烟火气了吧！这类切切实实用火煮下来的白米饭，真的是每一个人儿时的记忆和牵绊。但是，这一熟度一定要掌握好，要不然你煲底的就并不是五香牛肉干，反而是焦了的黑漆漆的一层，不但不好吃了，并且后面洗锅都是很辛苦的呢！

腊肠饭的香肠能直接放到饭上蒸吗？回答肯定是不可避免的。立即蒸出的腊肠饭口味较为清爽，却也无失美味可口之气。而如果你想吃更有烟火气的腊肠饭，可以选择用石锅在火上煮，这种腊肠饭更为有肝火。可是一定要注意掌握好火侯，要不然焦了也不好吃了。放进电饭锅前尝一下油汁的味儿，要略微偏咸，假如偏淡就加一点盐，色调不足加一点酱油水的量应以生米为标准，不必以炒完的总产量

煲仔饭怎么做

首先一个五星级煲仔饭的制作是以米饭制作、菜肴腌制及酱汁调配三者相结合的产物。

其次，需要了解煲仔饭制作要点中水的分量，菜肴腌制的制作方法以及调味汁的配料和制作。

水：煮煲仔饭关键在于水的分量，水过多，饭会烂，水太少就会有生米出现。水与米的分量，一般是1:1或1.1:1。米与水的分量因品种而异，通常煲好有味道的米饭，水的分量会比煲白饭稍多，一般以水面高于米面一指厚为易。

料：选料要讲究，应选有特殊滋味的海鲜、烧腊等，而且要新鲜的，例如油鸭、腊肉、卤鸡镇胗、烧鸭、火腩、金沙骨、烧鸡扒、叉烧肉、排骨、瘦肉、猪肝、猪心、猪腰、牛肉、鸡腿、鸡翼、鸡脚、乳鸽、鹅肝、鳗鱼、鲜虾、鱿鱼、墨鱼、瑶柱、鳝鱼、鳅鱼，以及包菜、大白菜、油菜心、白菜心、芥菜胆、四季豆、西兰花、香葱，香芹、韭菜、韭黄、芫荽等等。

菜肴的制作分为：传统做法及另外烹调做法。

(一)传统做法亦分为：不需腌制的肉类、需要腌制的肉类、青菜类。

1、不需腌制的肉类：如腊肠、腊肉、腌肉、叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉等。其中腊肠、腊肉、腌肉(市场现买)等生肉类在煲仔饭机提示（即中间加菜灯亮了6分钟后）放菜肴时放入煲内；叉烧、烧鸭、白切鸡、卤肉(市场现买)等熟食类于煲仔饭出炉后放入煲内即食。

2、需要腌制的肉类：如鸡肉、牛肉、排骨、黄膳、猪肉、田鸡、鱼肉等等。此类肉类需斩小件，分别经过盐、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、碱水，生抽、生油、姜茉、葱白、蚝油等调料腌制并置于冰箱内使其入味待用。此类生肉在煲仔饭机提示（即中间加菜灯常亮闪烁）放入煲内制作，当然此类需腌制的肉：有的容易熟需时间少，有的比较难熟需时间多点。同时中国人的饮食习惯特别讲究一个火候，不同食材所需的火候和烹饪时间都不一样，有的需要久煮和大火候，有的只需要很短时间和小火候，煲仔饭也是同样的道理，这里7个显示灯的设计可以解决不同食材所需煮熟时间和火候大小不一样的问题，操作者可以根据不同食材所需火候和时间观察控制面板的灯光显示进程来加菜，较难熟的食材可以提前加菜，较容易熟的食材可以推迟加菜以达到更好的出品效果。

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3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用锅(可用电磁炉)煮开水，放入花生油、盐、味精(或鸡粉)等调料，将青菜放入锅内油灼起锅，包菜心大白菜切成合适的大小等可以用用锅翻炒后，在煲仔饭出炉后直接置于饭面。

(二)另外烹调做法：米饭与菜肴完全分开做。即用煲仔饭机单独制作煲仔米饭，用其它方法，如炒、煎、蒸、闷等常见烹饪方法制作菜肴(包括肉类及青菜类)。最后在煲仔饭米饭制作完毕后，直接将烹调好的菜肴加在煲仔饭表面然后合盖稍微焗一分钟左右即可出品。

调味汁：选用高级酱油即可(或加入爆香葱、蒜、蚝油、辣椒等调料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔饭表面。

提示：菜肴的口味可以根据当地的特色自己调配入味腌制，以适合当地的食客的口味，提高销量。

广东风味的调味汁（鼓油蘸汁）配料：生抽3汤匙，老抽1茶匙，绍酒2茶匙，鸡精1茶匙，熟油1汤匙，白糖、麻油少许搅匀。

高端风味煲仔饭汁（成本较高适合高端餐饮，如中西餐厅星级酒店）的调配：首先用新鲜青红椒、红白萝卜切丁、西芹杆切断、香菜、香菇、香叶、八角、草果、八角、干整椒（适合吃辣的地方）用适量高汤熬煮直到上述配料味道充分溶入汤汁然后过滤备用，待汤汁冷却后加入海天生抽、老抽、鱼露、龟甲万酱油、雀巢美极鲜、及适量狮牌吉士粉调配均匀即可（此法调配的煲仔汁较为麻烦，请谨慎选择，但这样做出的煲仔饭味道极为鲜美）

用智能煲仔饭机制作煲仔饭的过程：

1、煲仔饭制作前准备工作：选取优质柔性大米(如泰国香米、柔粘米类)先浸泡60分钟然后滤干；菜肴腌制入味备用。

2、煲仔饭制作工艺：

在煲底扫少许花生油，将浸泡好后约150克湿米放入煲内，加80度左右的温水适量（超过米1cm为宜）。将煲放入智能煲仔饭机内，盖上煲盖，按煲的种类选择快煮或慢煮模式，选择按下开关，煲仔饭机进入自动操控煮饭阶段(第一排开始灯闪烁并有滴滴声提示)。4-6分钟左右后，煲仔饭机提示(中间加菜指示灯闪烁并有滴滴警报提示)，打开煲盖放入已经腌制的菜肴，同时在饭的边缘淋少许花生油，再盖上煲盖，煲仔饭机进入自动操控焗饭阶段。6-7分钟后，煲仔饭机提示制作完毕(最后一个完成指示灯闪烁并有警报滴滴声提示)，一个香喷喷带着香脆锅巴的煲仔饭出炉了!最后在煲仔饭上淋一些调味汁，或将调味汁盛在小碟子上由客人自己根据口味增加味道……

随机菜谱：（以下原料搭配并不是一成不变，可根据自己或者本地的需要和口味来调配）

田鸡煲仔饭

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田鸡120克，熟香菇4朵，香菜末、葱花少许。

制法：

1、将田鸡剖净，去皮，洗净，斩块；加生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉各少许捞匀，再加生粉、生油、小姜片拌匀。

2、加菜灯亮时加入菜肴，将田鸡、冬菇片放在米饭上加盖，焖至米饭成熟，底部锅巴香时撒入香菜末、葱花。用煲仔饭篮子托住，随鼓油上桌伴食。

滑鸡煲仔饭

原料：中国特级米150克，沸水150克，新鲜鸡腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、葱花、鼓油（生抽加熟油）适量，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少许。

制法

1、鸡腿、翼斩块，加腌料拌匀，续入生粉2茶匙拌匀，最后加生油1汤匙拌匀，入雪柜冷藏约2小时待用。

2、中间加菜灯亮时加入腌料。

3、同上。

咸鱼肉饼煲仔饭

原料：中国特级米150克，沸水150克，咸黄花鱼（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜丝少许，调料适量。

制法：

1、五花肉、瘦肉碎混合，加少许生抽、白糖、姜汁、生粉、水搅匀，再加熟油少许拌匀，做成薄圆形肉饼待用。

2、加菜灯亮时，就将肉饼放饭面，咸鱼片又放到肉饼面上，撒入姜丝。

3、完成灯亮撒入葱花，随鼓油上桌拌食。

腊味煲仔饭

原料：泰国香米150克，沸水150克，腊肉、腊肠120克，葱花、姜丝、鼓油、熟油，绍酒各适量。

制法：

1、将香米淘洗干净，用清水浸泡60分钟，沥干水；腊肉、腊肠均切成片。

2、将煲的内面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入腊肉、腊肠片、姜丝，盖上盖子开煮。

3、中间加菜灯亮时加入腌料，6分钟左右后完成灯常亮加入葱花，用煲仔饭篮子托住，随鼓油1小碟上桌，食时淋入鼓油拌匀，趁热吃。

牛肉煲仔饭

原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥兰心100克，小姜片、蒜米、料酒、蚝油、鸡精、红辣椒丝各适量。

制法：

1、牛肉切片，加味，上浆腌片刻，入四、五成熟油中，划开泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、红椒丝爆香，将牛肉片回镬兜匀，加料酒、蚝油炒匀起镬。

2、中间加菜灯亮时加入牛肉后盖上盖焖，另将芥兰心放入加入盐、白糖、味精、熟油的沸水镬中灼熟捞出，放在饭边，随鼓油、熟油上桌拌食。

鳗鱼煲仔饭

原料：泰国香米150克，沸水150克，酱烧鳗鱼（约300克）1段，万字酱油2汤匙，熟油1汤匙，葱花1汤匙。

制法：

加菜灯亮时加入调配好的鳗鱼，盖上盖！直到饭熟后，随万字酱油、熟油碟，一起上桌。

排骨煲仔饭

原料：泰国香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4条，姜丝，葱花、鼓油、熟油各适量，盐1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2汤匙，熟油1汤匙（后入）。

制法：

1、排骨斩小块，加腌料按顺序拌匀，入雪柜冷藏3小时待用。菜心放入有盐、油姜汁精的沸水中焯熟。

中间加菜灯亮时加入腌料，把熟菜心放入米饭边，撒入葱花在排骨上，随鼓油小碟伴食。

牛肉煲仔饭的做法 砂锅

1牛肉煲仔饭怎么做

1.提前将米饭淘洗干净，用水浸泡1个小时。牛肉切薄片，用腌肉料码味十分好

2.准备工作完成后，将砂锅底部及内部四周涂抹一层植物油

3.把泡好的米饭倒入砂锅中，注意水分比平时蒸饭略少一些

4.中小火焖煮6分钟

5.打开锅盖后，如果看到米饭已经开始凝结，用勺子搅合几下

6.腌好的牛肉均匀地铺在米饭上，小火继续煮5分钟

7.看到牛肉变色后，打一个鸡蛋。然后关火，加盖焖5-8分钟

8.待鸡蛋半熟后，倒调味料

小贴士

1.煮米饭的时间要根据火力大小，锅的大小与米饭的分量做调整。要随时观察。火力过大时，或者底部油太少时容易糊锅。

2.切牛肉应逆其纹理，这样切出来的牛肉嫩，易嚼烂。

3.大米提前浸泡，可以缩短煮饭时间，从而达到不易糊锅的目的。

4.因为米饭已提前吸饱了水分，所以煮饭时水要少加。饭煮好后，还有再加入生抽等调味料，如果水加多了，就会过湿，口感变差。

5.如果做传统腊味煲仔饭，可将腊肉切片，腊肠切段码放在米饭上，后期不再另加麻油，其余步骤相同。

牛肉呢大家都知道是补充体力的上品的，牛肉煲仔饭呢也是非常受欢迎的呢。在事情比较多来不及好好吃饭的时候，就适合来一点煲仔饭啦。上面介绍了牛肉煲仔饭的做法，让你自己在家也可以做出美味又营养的煲仔饭呢。

2正宗煲仔饭做法

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

原料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

最开始的时候呢煲仔饭只在广州地区流行，现在越来越多的人开始喜欢吃煲仔饭了。当没有时间好好做一顿丰盛的饭菜时，煲仔饭呢绝对是比较明智的选择，不仅用料非常的便宜，而且做起来十分十分的快，最重要的是营养价值也绝对满足需求的呢。

3煲仔饭的配方，搞定它仅需半小时！

一、猪腰煲仔饭

1、原料：猪腰半个，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克

2、制作过程：

(1)猪腰切花，用姜丝、调味料腌好;香米洗净浸泡30-45分钟;菜心洗净，切去头和尾。

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。

(4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：香油1茶匙，盐适量

调味汁：高级酱油(也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀)

二、鲜虾窝蛋煲仔饭

1、原料：鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，葱花5克

2、制作过程：

(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗中;香米洗净浸泡30-45分钟。

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。

(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。

(4)绿灯闪亮时放入鸡蛋;绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。

3、注释：

调味料：绍酒2茶匙

4电饭锅腊味煲仔饭，这样做太简单！

大米洗净放入电饭锅，用这种方法制作煲仔饭，需要那种中途能开盖的电饭锅，因为不能一开始就把香肠放进去，会坏了味道。大米中加水，水要比平时稍微少一些，才能使煲仔饭米粒分明，并且后期还会有一些水份要加进去。洗好米、加入水，按煮饭键，开始煮饭。

切香肠，恰好有朋友从香港带了镛记的香肠和鹅肝肠，我就用了这些个高档的肠，如果没有，用普通的香肠也可，但最好是粤式香肠，跟米饭的味道更搭。把香肠切成片，稍微薄一点，更入味。用一个小碗，把切好的香肠装进去，加入少许生抽和老抽，滴一些食用油或者橄榄油，加点开水进去，搅拌均匀。等待米饭中途加进去。

米饭煮到中途，我的电饭煲会有滴的一声，然后显示一个时间，这个时候锅里的水基本上干了，正在闷米饭呢。打开电饭煲的盖子，把之前调好的肠和料加进去，注意淋均匀一些。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。