牙签牛肉用什么火炸好？火筵家常牙签牛肉-菲力牛肉网

牙签牛肉用什么火炸好？火筵家常牙签牛肉

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火筵家常牙签牛肉

食材：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、姜、大蒜、孜然粉一茶匙

做法：

1.牛里脊肉切薄片。

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。

3.腌制牛肉的时候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4.把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。

5.小锅中倒稍微多点油，中火烧热到筷子插入会冒泡。

6.把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。

7.全部炸好捞出，用厨房纸巾吸去肉表面多余油份。

8.小锅中的油倒出，只留一点点。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9.倒入炸好的牙签牛肉

，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。

王刚牙签牛肉正宗做法

食材清单

黄牛肉500g、孜然30g、葱适量、生抽10g、姜15g、蒜15g、鸡精5g、老抽5g、植物油30g、牙签适量、生粉10g、干辣椒10个、糖2g、盐3g

烹饪步骤

步骤1/8

切牛肉要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来

步骤2/8

放入生粉，将牛肉拌匀，放到一旁腌制，可以准备其他作料

步骤3/8

切姜末、蒜末、葱花、辣椒

步骤4/8

将牛肉串起来

步骤5/8

大火将锅烧热，倒入全部的油，将蒜末和姜末放进锅里爆香

步骤6/8

将牛肉放进锅里大火翻炒30秒

步骤7/8

依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，翻炒几次后再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了

最后一步

最后撒上点葱花装饰即可

炸牛肠用冷油还是热油

炸牛肠应该使用热油原因是，当食材下锅时，如果使用冷油，会导致食材吸收大量的油，使炸出来的食物口感不好，而且会影响食品的质量而使用热油可以迅速将食材锁住水分，炸出来的食物口感脆嫩，香味浓郁除此之外，炸牛肠之前最好先在水里煮过，以去除掉肠衣上的细菌和杂质，炸出来的牛肠也会更加美味同时，为了保证油温适宜，应该避免锅中油温过高，以免引起燃烧等意外事故

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