芥末可以使牛肉变嫩吗(用什么把生牛肉变的更鲜美)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于芥末可以使牛肉变嫩吗和用什么把生牛肉变的更鲜美的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享芥末可以使牛肉变嫩吗以及用什么把生牛肉变的更鲜美的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
原切牛肉怎么处理变嫩
（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
牛肉越煮越嫩越好吗
一、牛肉不是炖的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取决于肉质。
二、可以使牛肉变嫩的方法：
1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味
用什么把生牛肉变的更鲜美
感谢邀请
牛肉是我们食材中的一种，想要把牛肉做的更好吃，我们还得注意一下几点:
第一:切去牛肉上的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉
第二:将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚刚好
第三:使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化
第四:使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面
以上是我的个人观点，如有不足之处，望谅解
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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