芥末可以使牛肉鲜嫩吗(芥末能使牛肉肉质软化吗)-菲力牛肉网

芥末可以使牛肉鲜嫩吗(芥末能使牛肉肉质软化吗)

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芥末能使牛肉肉质软化吗

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧.

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩.忘采纳哈

芥末炒牛肉,要怎么做才能让牛肉不柴

欢迎来到牛年，煮年货。牛年除夕怎么会有牛肉做的菜？红烧牛肉，牛肉丸，水煮牛肉……用牛肉做的家常菜也不少，其中广东人很喜欢的甘蓝炒牛肉也是一道经典的粤菜。

芥末是冬季的时令蔬菜，富含维生素和粗纤维。冬天菜市场的羽衣甘蓝一般5-8元一斤，临近过年蔬菜供应会增加。今天早上买的羽衣甘蓝才5块钱一斤。广东人爱吃羽衣甘蓝，肯定会搭配牛肉。因为羽衣甘蓝凉而微苦，牛肉热而微苦，两者搭配在一起，不仅是食疗上的互补，更是家常小吃。

既然是以牛肉为原料，那么很多人最担心的就是牛肉容易炒。在外面的餐厅怎么把炒牛肉做的嫩滑？在家做炒牛肉有什么技巧？值此牛年来临之际，今天边肖将与大家分享我制作甘蓝炒牛肉的技巧，它味道鲜美多汁。不要只放蛋清。腌牛肉的步骤做得很好，炒出来的牛肉特别好吃。无论拌什么菜，都能完美出锅，新年举手。

配料：羽衣甘蓝1公斤，牛肉400克，淀粉半茶匙，生姜1片，酱油料酒1茶匙，食用油50克，白糖5克，盐适量，酱油少许，水少许。

练习：

1.准备一块牛肉。牛里脊肉更适合炒菜，排骨牛肉不适合，味道会比较硬。

2.姜磨成姜后，用纱布挤出姜汁。姜汁中含有淀粉，是腌制牛肉的关键。另外，在半茶匙淀粉中加入少许水，调节淀粉水分。咸牛肉不宜直接放入淀粉。淀粉水可以更好地让牛肉变得嫩滑柔软。

3.加入姜汁、淀粉水、料酒、白糖、酱油、酱油等。依次切成牛肉片(横切牛肉，垂直切猪肉)。

4.将调味好的牛肉混合均匀。感觉有点淀粉。每块牛肉都均匀地涂上姜汁和淀粉水。

5.将混合好的牛肉片加入约30克食用油，密封。这一步可以让牛肉变得嫩滑，切记。用油密封半小时，腌制。

6.把芥蓝的根剪掉，清洗干净，把大叶子摘下来。芥蓝主要吃脆茎嫩叶，可以用斜刀切成段。

7.将煎锅加热，因为牛肉表面用大量食用油密封，所以不需要放油，只需将腌制好的牛肉倒入锅中即可。

8.大火翻炒，牛肉几乎变色就可以上桌了。这时候牛肉大概8%熟了。

9.而锅里有很多炒牛肉的剩油，把羽衣甘蓝倒入锅里，加一点糖，可以让羽衣甘蓝的味道更脆更嫩，同时羽衣甘蓝不易变黄，颜色更绿。

10.将羽衣甘蓝炒至颜色略有变化，然后将炒好的牛肉片再次倒入锅中，或者快速翻炒，翻炒均匀，再加入少许盐调味。

牛肉和芥末子可以一起吃吗

可以，与牛肉相克的食物有：

牛肉和红糖,同食胀死人

牛肉和栗,引起呕吐

牛肉和豆酱一起吃会伤五脏

牛肉与香附子食则生九子疮

牛肉与韭菜同吃，会令人发燥上火

牛肉与猪肉,食之则病

牛肉不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

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